餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱(編輯修改稿)
2025-03-15 09:29 本頁面
【文章內容簡介】 飲服務單位食品安全管理 掌握餐飲服務食品安全管理規(guī)范的內容和要求 , 熟悉餐飲服務食品安全相關檢驗方法。了解餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設。 （ 1）餐飲服務食品安全管理的一般要求 掌握餐飲服務食品安全管理機構及人員的 設置和職責要求，應當制定的食品安全管理制度內容，食品安全管理人員及其他從業(yè)人員的健康管理要求、個人衛(wèi)生要求、培訓要求，場所與設備、設施、布局分隔要求等；采購、運輸、貯存、加工、烹調、備餐、供餐等加工制作過程中的相關要求，以及場所、設施、設備清潔和餐用具清洗消毒要求。 （ 2）餐飲服務高風險食品安全管理操作要求 掌握涼菜配置、生食海產品、現(xiàn)榨飲料，以及高清潔區(qū)內的食品安全管理要求。 （ 3）食品添加劑及其他化學物質管理 掌握食品添加劑的概念、作用、使用原則和“五專”要求；掌握餐飲服務環(huán)節(jié)允許使用的食品添加劑品種目 錄，了解《食品添加劑使用標準》（ GB27602021）。掌握食品中禁止添加的非食用物質名單。消毒液、洗滌劑、蟲鼠藥的安全管理。 （ 4）食品相關檢驗方法 掌握食品安全的主要感官鑒別方法。了解食品安全相關項目快速檢測和實驗室檢測方法，快速檢測技術在餐飲服務和重大活動保障中的作用。 （ 5）餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介 五常法、六 T 法等的應用。簡要介紹國內外先進管理經驗。 （ 6）了解餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設的重要意義和主要內容，創(chuàng)建方式和途徑。 （四）課程 4：餐飲服務單位食品安全事故應急處理 掌握食品安全事故應急管理的基本知識、食品安全事故應急預案制定方法、信息報告程序和相關規(guī)定、食品安全事故調查處理一般程序。 （ 1）食品安全事故應急處
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