餐飲服務食品安全管理人員業(yè)務能力考核試卷-含答案(編輯修改稿)
2024-10-10 14:33 本頁面
【文章內容簡介】 從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（ ）。 3食品安全標準是（ ），除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。3《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食 D、就餐3餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當（ ），并向原發(fā)證部門申請補發(fā)《餐飲服務許可證》?！恫惋嫹赵S可證》遺失的公開聲明書《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書3下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是（ ）。A、烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。 C、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。3餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（ ）罰款。A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（ ）。A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。4根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ ）。A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的D、餐飲服務提供者違法受處罰的。4采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當（ ）。(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)4小型餐館是指加工經營場所使用面積在（ ）以下，或者就餐座位數(shù)在（ ）以下的餐館。A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座4下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（ ）。4涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（ ）A．開始工作前 B．出涼菜間后重新進入涼菜間 C．觸摸頭發(fā)后 D．以上都是 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)下列哪種食品屬于禁止生產經營的食品（ ）。 、畜、獸等動物肉類日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（ ）。A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下
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