餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法(編輯修改稿)
2025-05-09 04:50 本頁面
【文章內容簡介】 管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的內容和要求，明確餐飲服務單位應當履行的法律義務；掌握餐飲服務單位應當建立的食品安全管理制度。了解食品安全標準的意義，熟悉餐飲服務食品安全相關標準的內容。 2. 基本內容 ?。?）《食品安全法》及其實施條例等 《食品安全法》及其實施條例確立的基本原則、治理理念、主要制度和相關要求。近年來出臺的有關食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)定、司法解釋等?！ 。?）餐飲服務許可管理辦法和許可審查規(guī)范 餐飲服務許可的主體和原則，許可申請與受理、審核與決定的范圍、條件和程序等，許可證管理、監(jiān)督檢查要求和法律責任。 ?。?）餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法 餐飲服務基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務監(jiān)督管理要求及餐飲服務單位主體責任等?！ 。?）餐飲服務食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求 國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》要求制定的各項具體監(jiān)管制度，包括制度制定的意義、內容、要求等。 ?。?）餐飲服務食品安全相關標準 我國食品安全標準制定的原則，食品安全標準的性質、分類和內容；餐飲服務食品安全相關標準?！ 。ǘ┱n程2：餐飲服務食品安全風險控制 掌握食品安全概念，熟悉食品安全危害因素、污染途徑、基本控制措施與方法，了解食物中毒的主要表現(xiàn)及相應處理措施?！ 。?）餐飲服務食品安全風險的概念 食品安全的概念；餐飲服務食品安全風險的概念及分類，風險控制的原則；食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關系?！ 。?）生物性危害及控制措施 各類常見生物性致病因子污染食品的污染途徑、生長繁殖條件、致病條件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表現(xiàn)及預防控制措施。 ?。?）化學性危害及控制措施 各類常見化學性致病因子的來源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務環(huán)節(jié)常見化學性致病因子的控制措施；相關食物中毒的基本表現(xiàn)及預防控制措施。 ?。?）物理性危害及控制措施 各類常見物理性危害的來源、易污染的食品；餐飲服務環(huán)節(jié)常見物理性危害的控制措施?！ 。?）危害分析和關鍵控制點（HACCP）控制體系 HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲服務食品安全管理中的應用。 ?。ㄈ┱n程3：餐飲服務單位食品安全管理 掌握餐飲服務食品安全管理規(guī)范的內容和要求,
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