餐飲業(yè)食品安全管理人員培訓提綱(編輯修改稿)
2025-05-09 04:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 品安全管理中的應用。（三）課程3：餐飲服務單位食品安全管理掌握餐飲服務食品安全管理規(guī)范的內(nèi)容和要求, 熟悉餐飲服務食品安全相關(guān)檢驗方法。了解餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設。（1）餐飲服務食品安全管理的一般要求掌握餐飲服務食品安全管理機構(gòu)及人員的設置和職責要求，應當制定的食品安全管理制度內(nèi)容，食品安全管理人員及其他從業(yè)人員的健康管理要求、個人衛(wèi)生要求、培訓要求，場所與設備、設施、布局分隔要求等；采購、運輸、貯存、加工、烹調(diào)、備餐、供餐等加工制作過程中的相關(guān)要求，以及場所、設施、設備清潔和餐用具清洗消毒要求。（2）餐飲服務高風險食品安全管理操作要求掌握涼菜配置、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨飲料，以及高清潔區(qū)內(nèi)的食品安全管理要求。（3）食品添加劑及其他化學物質(zhì)管理掌握食品添加劑的概念、作用、使用原則和“五?！币螅徽莆詹惋嫹窄h(huán)節(jié)允許使用的食品添加劑品種目錄，了解《食品添加劑使用標準》（GB27602011）。掌握食品中禁止添加的非食用物質(zhì)名單。消毒液、洗滌劑、蟲鼠藥的安全管理。（4）食品相關(guān)檢驗方法掌握食品安全的主要感官鑒別方法。了解食品安全相關(guān)項目快速檢測和實驗室檢測方法，快速檢測技術(shù)在餐飲服務和重大活動保障中的作用。（5）餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介五常法、六T法等的應用。簡要介紹國內(nèi)外先進管理經(jīng)驗。（6）了解餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設的重要意義和主要內(nèi)容，創(chuàng)建方式和途徑。（四）課程4：餐飲服務單位食品安全事故應急處理掌握食品安全事故應急管理的基本知識、食品安全事故應急預案制定方法、信息報告程序和相關(guān)規(guī)定、食品安
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