餐飲業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)提綱-在線瀏覽
2025-05-30 04:49本頁面
【正文】 大綱。一、培訓(xùn)目標(biāo)通過加強(qiáng)和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)工作，使餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員了解食品安全法律法規(guī)要求，掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范和相關(guān)知識技能，強(qiáng)化食品安全法律意識、責(zé)任意識和風(fēng)險意識，提升職業(yè)道德修養(yǎng)，推動餐飲服務(wù)單位不斷提高食品安全管理能力和水平，切實保障公眾飲食安全。三、培訓(xùn)方法（一）各地區(qū)根據(jù)實際情況，可采取脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)等培訓(xùn)方式。（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方法。了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意義，熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。近年來出臺的有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)定、司法解釋等。（3）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理要求及餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任等。（5）餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的原則，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)、分類和內(nèi)容；餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（1）餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險的概念食品安全的概念；餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險的概念及分類，風(fēng)險控制的原則；食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關(guān)系。（3）化學(xué)性危害及控制措施各類常見化學(xué)性致病因子的來源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見化學(xué)性致病因子的控制措施；相關(guān)食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施。（5）危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）控制體系HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲服務(wù)食品安全管理中的應(yīng)用。了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)。（2）餐飲服務(wù)高風(fēng)險食品安全管理操作要求掌握涼菜配置、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨飲料，以及高清潔區(qū)內(nèi)的食品安全管
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