【正文】 報(bào)告上級(jí)：中廚總管督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)【崗位職責(zé)】負(fù)責(zé)發(fā)制各種高檔干貨（鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩……），并要保管好。烹制好平時(shí)所需的燉湯及每日例湯，以及平時(shí)原料加工、蒸、燉、扣等各項(xiàng)工作。了解有關(guān)食品原料的知識(shí)及食品衛(wèi)生、消毒知識(shí)。本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。負(fù)責(zé)組織廚師隊(duì)伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái)各部門(mén)，合理安排工作，調(diào)配人員。根據(jù)接待任務(wù)，統(tǒng)籌安排廚房生產(chǎn)流程各工序和直協(xié)調(diào)和各管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時(shí)按質(zhì)制作和供應(yīng)食品。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳。做好燃料、調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。接到點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個(gè)菜，接單30分鐘之內(nèi)走完所有菜。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量管理。每個(gè)菜肴保證試味，試味、再試味的原則。負(fù)責(zé)日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)，酒會(huì)的切配。按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。對(duì)原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費(fèi)。對(duì)主、副料及配料應(yīng)統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。報(bào)告上級(jí)：中廚主管督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)【崗位職責(zé)】負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無(wú)水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。與砧板廚師配全，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購(gòu)、驗(yàn)收等到工作。與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查餐前裝飾菜盤(pán)，并將宴會(huì)所用的菜盤(pán)全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場(chǎng)地清潔工作。認(rèn)真、仔細(xì)的愛(ài)護(hù)每個(gè)用品、特別是瓷盤(pán)管理，輕拿輕放，分類等處理。報(bào)告上級(jí)：中廚主管督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)【崗位職責(zé)】要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；掌握各種牲口的成本及存貨、盤(pán)存控制；掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫(kù)的清潔；正確使用本崗的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺(tái)清潔工作。報(bào)告上級(jí)：行政總廚督導(dǎo)下級(jí)：燒臘員【崗位職責(zé)】向行政總廚匯報(bào)每日工作情況，傳達(dá)上級(jí)各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。報(bào)告上級(jí)：燒臘主管督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)【崗位描述】主要負(fù)責(zé)燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時(shí)也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。報(bào)告上級(jí)：行政總廚督導(dǎo)下級(jí)：點(diǎn)心員【崗位職責(zé)】，向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日的工作情況，認(rèn)真落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指令。，及時(shí)申購(gòu)給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷售需要。點(diǎn)心部崗位職責(zé)：報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)【崗位職責(zé)】負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制品；指揮推銷、保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng)；早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制；報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)【崗位職責(zé)】負(fù)責(zé)灼車的湯、餃類的準(zhǔn)備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等；灼車用的菜應(yīng)做成半成品；炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜；炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚(yú)等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)【崗位職責(zé)】負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚(yú)剝?nèi)?、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜牛4．樓面經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理監(jiān)督下級(jí)：樓面主管、傳菜主管崗位職責(zé)：對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)大廳，房間的管理工作。處理本部門(mén)的日常工作，處理客人投訴。熟悉各樓面供應(yīng)品種。報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理監(jiān)督下級(jí)：樓面部長(zhǎng)【崗位職責(zé)】 執(zhí)行上級(jí)的各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)，準(zhǔn)時(shí)當(dāng)班。 負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項(xiàng)擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。 在開(kāi)餐時(shí)間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。 做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。 安排屬下員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時(shí)補(bǔ)位，保證各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量。 完成上司交辦的其它工作?！緧徫宦氊?zé)】 發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按時(shí)完成。 熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）。 及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)處理客人投訴，不能解決的問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)。 落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。 每市營(yíng)業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長(zhǎng)檢查好窗、門(mén)、電燈開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。享有班長(zhǎng)之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按酒樓服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。熟練掌握酒樓服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門(mén)班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員【崗位職責(zé)】 開(kāi)餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。準(zhǔn)備開(kāi)餐用餐：托盤(pán)、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開(kāi)餐所需的一切餐具。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員【崗位描述】 禮儀迎送服務(wù)，主動(dòng)、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺(jué)。按標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)電話，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。接預(yù)訂宴會(huì)，使用禮貌的語(yǔ)言、溫和的語(yǔ)調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱、人數(shù)，宴會(huì)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)，安排位置等。盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸之感。保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙。客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門(mén)口。報(bào)告上級(jí)：樓面部長(zhǎng)監(jiān)督下級(jí)：無(wú)【崗位職責(zé)】負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽(tīng)從指揮。環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時(shí)清掃，每日做到地面無(wú)塵土、無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、無(wú)塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。【崗位職責(zé)】 開(kāi)餐前，向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門(mén)所需物料的領(lǐng)存。 督導(dǎo)下屬并帶頭做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和收市后的清理工作。 負(fù)責(zé)樓面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時(shí)沽清菜品要及時(shí)知會(huì)營(yíng)業(yè)部。 負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營(yíng)業(yè)中人員調(diào)度，并對(duì)下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)罰晉升建議。報(bào)告上級(jí)：