【正文】 B、4個C、3個D、2個 11燒烤食品原料、半成品應做到（）A、分開放置B、混合放置C、重疊放置D、隨意放置11連鎖餐飲服務提供者的餐廳或門面所有在職員工接收食品安全培訓的時限是（）A、每季度B、每半年C、每年D、每兩年 11以下不屬于濫用食品添加劑的現(xiàn)象是（）A、自制飲料中加入人工合成的色素和糖精B、海產(chǎn)品在制作過程中摻加雙氧水、工業(yè)片堿 C、豆芽中加入漂白粉、連二亞硫酸鈉D、制作豆腐的過程中加入適量的硫酸鈣11餐飲服務提供者采購調(diào)味劑及食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購，不得向（）采購A、生產(chǎn)企業(yè)B、流動攤販C、經(jīng)銷單位D、批發(fā)市場 11各類專間的墻裙高度應該（）A、1米以上B、C、2米以上D、鋪設到天花板 11所有消毒液、洗滌劑、蟲鼠藥必須正確標識，要求（）A、保持標識清楚B、標明有效期C、標明保存使用登記記錄D、以上都是 11以下可用于餐廚餐飲具、工具消毒的是（）A、碘伏B、新潔爾滅C、漂白粉D、乙醇 11餐飲業(yè)推行“五常法”管理的宗旨是現(xiàn)實（）A、廚房衛(wèi)生革命B、清潔廚房C、廚房衛(wèi)生D、廚房整潔 1生產(chǎn)經(jīng)營的食品不得添加的物質(zhì)有（）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素 12《餐飲服務許可證》的有效期是（）A、1年B、2年C、3年D、4年 12食品加工處理的流程為（）A、生進熟出的單一流程B、生進生出的單一流程C、熟進生出的單一流程D、熟進熟出的單一過程 12食品安全責任分擔原則中，消費者自我保護是（）A、無責任B、負全責C、是第一責任人D、是第三道防線12被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員可以從事餐飲服務經(jīng)營管理工作的時限是，自處罰決定做出之日起第（）A、1年B、2年C、3年D、5年12餐飲服務許可現(xiàn)場檢查，申請人核對無誤后缺拒絕在核查表和記錄上簽名或蓋章，核查人員應（）A、強制申請人簽字或蓋章B、注明拒簽情況C、扣留相關證照D、自己代簽 12餐飲連鎖企業(yè)建立的中央廚房，在已取得的食品許可證有效期屆滿后，應（）A、自動默認有效期延期半年，可繼續(xù)經(jīng)營B、按原先的食品許可證上所規(guī)定的繼續(xù)申請 C、按照《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請《餐飲服務許可證》D、自動默認有效期延期一年，可繼續(xù)經(jīng)營 12浙江省餐飲服務食品安全監(jiān)督餐飲動態(tài)等級評定標準中，關鍵項扣5分，是因為該關鍵項（）A、符合要求B、部分符合要求C、不符合要求D、部分不符合要求第7頁/共12頁 12超劑量使用食品添加劑會被扣分，主要原因是（）A、極有可能造成食品的化學性危害，造成消費者食物中毒B、食品添加劑在餐飲服務單位中禁用 C、食品添加劑會傷害操作人員D、食品添加劑會影響從檢查人員工作 12重大活動是指具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育及其他重大活動，他的確定部門是（）A、國務院B、省政府C、當?shù)卣瓺、各級政府 1重大活動餐飲服務法人代表或負責人是食品安全的（）A、第一執(zhí)行人B、第一保障人C、第一責任人D、第一主管人 13發(fā)生食品安全事故，餐飲服務經(jīng)營者應該報告的部門是（）A、市政府B、所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門 C、市質(zhì)監(jiān)局D、市工商局 13應戴口罩加工食品的是（）A、切配工B、烹飪廚師C、涼菜間廚師D、洗碗工 13重大活動保障中，食品的留樣時間是（）A、12小時以上B、24小時以上C、36小時以上D、48小時以上 13單位發(fā)生責任性重大食物中毒時間后，最可能追究法律責任的是（）A、單位負責人B、食品安全管理員C、廚師長D、食品加工操作人員 13調(diào)節(jié)人與社會之間關系的行為準則是（）A、職業(yè)道德B、法律C、道德D、思想品德13餐飲業(yè)執(zhí)行“價格公平和物有所值”的職業(yè)準則，可通過（）A、就餐服務執(zhí)行規(guī)范操作實施B、自覺遵守食品安全法實施 C、實行明碼標價實施D、倡導科學消費實施 13餐飲單位食品安全管理人員必備條件之一是（）A、高中文化程度以上B、大學文化程度以上C、持有有效的培訓合格證明D、經(jīng)過培訓 13當前食品餐飲業(yè)制假售價行為依然嚴重，其重大愿意之一是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（）A、資金不到位，降低成本B、信用缺失C、人員流動較大D、技術缺失 13保障食品安全的長效機制是（）A、食品安全管理人員的隊伍建設B、食品保質(zhì)設施、設備建設 C、食品安全體系建設D、食品安全誠信體系建設 1國家將對有關涉及食品的標準予以整合，并統(tǒng)一公布為（）A、食品質(zhì)量標準B、食品衛(wèi)生標準C、食品行業(yè)標準D、食品安全國家標準二、多項選擇題（共60題）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行（）A、清洗B、陳列C、保養(yǎng)D、消毒食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（）A、建立食品添加劑保管制度B、將其存放于櫥柜燈專用倉儲設施 C、標示“食品添加劑”字樣D、妥善保管餐飲服務經(jīng)營者從事餐飲服務活動前，必須依法取得的證件是（）A、《餐飲服務許可證》B、職業(yè)資格證 C、營業(yè)執(zhí)照D、相關培訓合格證件在食品安全國家標準整合與公布前，現(xiàn)行有效的標準包括（）A、食品質(zhì)量標準B、食品行業(yè)標準 C、食品衛(wèi)生標準D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準采用物理消毒法，消毒后的餐飲具必須（）A、無泡沫B、無水漬 C、無油漬D、表面光潔《食品安全法》對食品的定義中，包括（）第8頁/共12頁 A、可供食用或飲用的成品B、可供食用或飲用的原料 C、傳統(tǒng)上既是食品又是藥品的物品D、以治療為目的的物品下列屬于學習食品安全知識的意義有（）A、提高食品安全意識，減少經(jīng)濟損失B、維護消費者的信任，獲得持續(xù)性的經(jīng)濟效益 C、遵守食品安全規(guī)范，明確法律責任D、預防食物中毒與食源性疾病，減少潛在風險預防沙門氏菌污染食品的主要措施有（）A、避免有腹瀉等病癥員工上崗B、加熱殺滅病原菌 C、食品生熟分開，防止交叉感染D、嚴格洗手農(nóng)藥對人體產(chǎn)生的危害有（）A、致突變性B、致畸C、生殖危害以及影響下一代D、致癌性食品加工或餐飲上，控制時間的措施有（）A、縮短食品存放時間B、熟食盡量當餐食用C、食品原料應盡快用完D、食品原材料先進先出1下列屬于食源性危害的有（）A、抗寄生蟲藥B、細菌毒素C、空氣清新劑D、鉛1豬肉中可能收到污染的寄生蟲有（）A、囊尾蚴B、絳蟲C、旋毛蟲D、華枝睪吸蟲1實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務企業(yè)，其門店自行采購的產(chǎn)品應當嚴格落實（）A、索證索票制度B、快速檢測制度C、進貨查驗制度D、采購記錄制度1以自助餐形式供餐的餐飲服務提供者或無備餐專間的快餐店和食堂，符合就餐場所窗戶要求的是設計是（）A、敞開式B、封閉式C、敞開式但裝有防蠅防塵設施D、敞開式但設置了空氣幕1餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度，但患有礙食品安全可以立即離開工作崗位病癥的人員是（）A、發(fā)熱B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、胃炎1必須在專間內(nèi)進行操作的是（）A、餐飲具的清洗消毒B、裱花制作C、切配D、食品分裝1符合餐飲服務單位選址的要求有（）A、選擇地勢干燥，有給排水條件和電力供應的地區(qū) B、不得設在易收到污染的區(qū)域C、距離非水沖式公共廁所、糞坑、污水池、暴露垃圾場（站、房）等污染源25米以上 D、設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外1集體用餐配送單位許可現(xiàn)場核查，要判定為基本符合條件，需同時滿足（）A、關鍵項允許不符合數(shù)0項B、重點項和一般項不符合總數(shù)≤8項 C、重點項不符合數(shù) ≤2項D、所有項目均符合要求1餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的主要內(nèi)容有（）A、餐飲服務食品安全等級評定B、餐飲服務食品安全等級公示 C、餐飲單位現(xiàn)場監(jiān)管D、餐飲許可證審查餐飲服務食品安全負責人約談制度中，對約談處理的內(nèi)容有（）A、列入重點監(jiān)管對象，作為不良記錄，與量化分級管理和企業(yè)信譽等級評定掛鉤 B、兩年內(nèi)不得承擔重大活動餐飲服務接待任務C、依法從重處罰，直至吊銷餐飲服務許可證并向社會通報 D、約談記錄一律抄送相關部門，取消其評先評優(yōu)資格2建立《餐飲服務食品安全責任人約談制度》的依據(jù)有（）A、《食品安全法》B、《食品安全法實施條例》C、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》D、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》2《浙江省餐飲服務食品安全“黑名單”制度》的制定依據(jù)有（）A、《食品安全法》B、《餐飲服務許可管理辦法》C、《安全生產(chǎn)法》D、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》2下列選項不屬于安全食品的是（）A、未燒熟的四季豆B、未煮沸的豆?jié){C、發(fā)芽的土豆D、燒熟煮透的黃魚2下列選項中不可以在重大活動餐飲服務中供應的食品有（）第9頁/共12頁 A、袋裝消毒牛奶B、外購裱花蛋糕C、外購散裝泥螺D、外購