【正文】 第一篇：食品安全管理人員培訓(xùn)試題食品安全管理人員培訓(xùn)試題一、單選題《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂，自()起施行。 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。食品生產(chǎn)者采購()，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()。沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。，二年 ，二年食品藥品投訴舉報電話是(C)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行（）?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明普通食品標簽要求的相關(guān)內(nèi)容，還應(yīng)當標明（）。 嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當經(jīng)國務(wù)院()注冊。食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合的標準是()。 、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。1因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。 1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 1食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗()。 1《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 1食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（）。A、餐飲服務(wù)場所B、私人住宅C、家庭餐桌二、判斷題違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者，或者發(fā)布未取得批準文件、廣告內(nèi)容與批準文件不一致的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰。廣告經(jīng)營者、發(fā)布者設(shè)計、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，不需要承擔(dān)賠償責(zé)任。（）媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)消除影響、恢復(fù)名譽、賠償損失、賠禮道歉等民事責(zé)任。（）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，包括以治療為目的的物品。（）食品安全工作的原則是實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，通過落實這四項原則來建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。（）食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用《食品安全法》。（）食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營者無償提供被抽檢的食品。（）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺對入網(wǎng)食品經(jīng)營者沒有管理責(zé)任。（）生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當按照規(guī)定顯著標示。（）食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰。（）明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）第二篇：食品安全管理人員培訓(xùn)練習(xí)題浙江省嘉興市南湖區(qū)餐飲服務(wù)單位 食品安全管理人員培訓(xùn)練習(xí)題一、單項選擇題（共140題）根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品是指（）A、在商店、超市、攤點等出售的可供飲食的物品B、各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品C、歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類D、可供人食用或飲用的并且有治療效果的物品食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)該是什么地方標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者等內(nèi)容（）A、貯存位置B、貨架上C、外包裝上D、內(nèi)包裝上在廣告中對食品質(zhì)量做虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照（）A、《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰B、《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定給予處罰C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》的規(guī)定給予處罰D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)定給予處罰生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售食品，屬刑法規(guī)定的（）A、對人體健康造成嚴重危害B、其他嚴重情節(jié)C、后果特別嚴重D、足以造成嚴重食物中毒事故或其他嚴重食源性疾病利用廣告對商品或服務(wù)做虛假宣傳，情節(jié)嚴重的，處（）A、兩年有期徒刑或拘役B、兩年以上有期徒刑或拘役C、兩年以下有期徒刑或拘役D、兩年以上五年以下有期徒刑或拘役食品安全監(jiān)督管理部門接到投訴、舉報，應(yīng)當實行（）A、首問負責(zé)制B、項目負責(zé)制C、法人負責(zé)制D、經(jīng)理負責(zé)制食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當進行健康檢查并取得健康證，取得健康證的時限是每（）A、季度B、半年C、年D、二年以下不屬于規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品的是（）A、腐敗變質(zhì)的食品B、在食品中添加食品添加劑C、死因不明的家禽D、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限一般不得少于（）A、1年B、2年C、3年D、4年任何單位或個人對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報的事件處理是（）A、允許發(fā)生B、不得發(fā)生C、必須發(fā)生D、可以發(fā)生1未取得《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門作出行政處罰，行政處罰不包括（）A、沒收違法所得、違法經(jīng)營的食品B、沒收違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等C、罰款D、責(zé)令停業(yè)1排污單位排放污染物嚴重污染環(huán)境的，負責(zé)自行消除污染的部門是（）A、指定單位B、排污單位C、當?shù)靥幚頇C構(gòu)D、政府1食品安全標準中規(guī)定了技術(shù)要求和措施的是（）A、食品B、食品添加劑C、相關(guān)食品產(chǎn)品D、生產(chǎn)經(jīng)營的過程1生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品構(gòu)成犯罪的，依法追究（）A、刑事責(zé)任B、民事責(zé)任C、行政責(zé)任D、道德譴責(zé)1不屬于食（飲）具常用的屋里消毒法的項目是（）A、蒸汽B、煮沸C、紫外線D、紅外線1使用食品添加劑時應(yīng)符合的基本要求是（）A、使食品品相好看以激發(fā)食欲為目的B、降低食品本身的營養(yǎng)價值C、對人體產(chǎn)生健康危害D、在達到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量第1頁/共12頁1《食品安全法》對食品安全的定義是（）A、無毒、無害B、有營養(yǎng)C、無任何危害D、食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體不造成任何急性、亞急性或慢性危害1到目前為止，整個餐飲行業(yè)中最重要的食源性危害是（）A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、核放射危害1關(guān)于安全食品的說法正確是（）A、對人體健康有危害的食品B、絕對的無毒、無害C、100%天然的 D、必須是有害因素含量符合國家標準限量 能致人食物中毒的微生物細菌稱之為（）A、致病菌B、腐敗菌C、腐生菌D、益生菌2滅活食品中的病毒的條件是（）A、用鹽腌B、用醋泡C、冷凍D、徹底加熱2霉變谷物、花生、玉米中的霉菌毒素屬于（）A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、放射性危害2廚師因為個人衛(wèi)生不良掉落的毛發(fā)等屬于（）A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、放射性危害2下列材料不屬于食品的是（）A、罌粟殼B、黑胡椒C、葡萄酒D、生大蒜2下列材料屬于食源性危害的是（）A、潤滑油B、正常的色拉油C、保質(zhì)期內(nèi)的豬油D、安全的花生油2屬于食物中毒的是（）A、膽囊炎B、膽結(jié)石C、食入野生鳥類造成的空腸彎曲菌中毒感染D、口腔潰瘍2鹽腌海產(chǎn)品中常見的致病菌是（）A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、致病性大腸桿菌2發(fā)芽的馬鈴薯能引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）A、霉菌毒素B、紅細胞凝聚素C、龍葵素D、類秋水仙堿2烹飪前未徹底解凍，會（）A、交叉感染B、存放不當C、未燒熟煮透，如果食用極可能導(dǎo)致植物中毒D、燒熟煮透，食品安全 餐飲服務(wù)中食品采購索票索證管理目的不含餐飲服務(wù)提供者的（）A、食品（含原料）采購B、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購C、進貨查驗和采購記錄D、經(jīng)濟損失3發(fā)生食品安全事故，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)該報告的部門是（）A、市政府B、所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門C、市質(zhì)監(jiān)局D、工商所/工商局3餐飲企業(yè)中專職或兼職食品安全管理人員不必要具備的條件（）A、高中以上學(xué)歷B、身體健康并持有有效的健康證明C、持有有效的培訓(xùn)合格證明D、具備