【正文】 第一篇：食品安全管理人員培訓(xùn)試題食品安全管理人員培訓(xùn)試題一、單選題《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自()起施行。 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)者采購()，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()。沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。，二年 ，二年食品藥品投訴舉報(bào)電話是(C)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（）?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明普通食品標(biāo)簽要求的相關(guān)內(nèi)容，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。 嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院()注冊。食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是()。 、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。1因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。 1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 1食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)()。 1《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。 1食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（）。A、餐飲服務(wù)場所B、私人住宅C、家庭餐桌二、判斷題違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，或者發(fā)布未取得批準(zhǔn)文件、廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰。廣告經(jīng)營者、發(fā)布者設(shè)計(jì)、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要承擔(dān)賠償責(zé)任。（）媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)消除影響、恢復(fù)名譽(yù)、賠償損失、賠禮道歉等民事責(zé)任。（）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，包括以治療為目的的物品。（）食品安全工作的原則是實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，通過落實(shí)這四項(xiàng)原則來建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用《食品安全法》。（）食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營者無償提供被抽檢的食品。（）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者沒有管理責(zé)任。（）生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（）食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰。（）明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）第二篇：食品安全管理人員培訓(xùn)練習(xí)題浙江省嘉興市南湖區(qū)餐飲服務(wù)單位 食品安全管理人員培訓(xùn)練習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題（共140題）根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品是指（）A、在商店、超市、攤點(diǎn)等出售的可供飲食的物品B、各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品C、歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動(dòng)物或植物種類D、可供人食用或飲用的并且有治療效果的物品食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)該是什么地方標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者等內(nèi)容（）A、貯存位置B、貨架上C、外包裝上D、內(nèi)包裝上在廣告中對食品質(zhì)量做虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照（）A、《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰B、《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定給予處罰C、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定給予處罰D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)定給予處罰生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售食品，屬刑法規(guī)定的（）A、對人體健康造成嚴(yán)重危害B、其他嚴(yán)重情節(jié)C、后果特別嚴(yán)重D、足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或其他嚴(yán)重食源性疾病利用廣告對商品或服務(wù)做虛假宣傳，情節(jié)嚴(yán)重的，處（）A、兩年有期徒刑或拘役B、兩年以上有期徒刑或拘役C、兩年以下有期徒刑或拘役D、兩年以上五年以下有期徒刑或拘役食品安全監(jiān)督管理部門接到投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）A、首問負(fù)責(zé)制B、項(xiàng)目負(fù)責(zé)制C、法人負(fù)責(zé)制D、經(jīng)理負(fù)責(zé)制食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查并取得健康證，取得健康證的時(shí)限是每（）A、季度B、半年C、年D、二年以下不屬于規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品的是（）A、腐敗變質(zhì)的食品B、在食品中添加食品添加劑C、死因不明的家禽D、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限一般不得少于（）A、1年B、2年C、3年D、4年任何單位或個(gè)人對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)的事件處理是（）A、允許發(fā)生B、不得發(fā)生C、必須發(fā)生D、可以發(fā)生1未取得《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門作出行政處罰，行政處罰不包括（）A、沒收違法所得、違法經(jīng)營的食品B、沒收違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等C、罰款D、責(zé)令停業(yè)1排污單位排放污染物嚴(yán)重污染環(huán)境的，負(fù)責(zé)自行消除污染的部門是（）A、指定單位B、排污單位C、當(dāng)?shù)靥幚頇C(jī)構(gòu)D、政府1食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了技術(shù)要求和措施的是（）A、食品B、食品添加劑C、相關(guān)食品產(chǎn)品D、生產(chǎn)經(jīng)營的過程1生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品構(gòu)成犯罪的，依法追究（）A、刑事責(zé)任B、民事責(zé)任C、行政責(zé)任D、道德譴責(zé)1不屬于食（飲）具常用的屋里消毒法的項(xiàng)目是（）A、蒸汽B、煮沸C、紫外線D、紅外線1使用食品添加劑時(shí)應(yīng)符合的基本要求是（）A、使食品品相好看以激發(fā)食欲為目的B、降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值C、對人體產(chǎn)生健康危害D、在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量第1頁/共12頁1《食品安全法》對食品安全的定義是（）A、無毒、無害B、有營養(yǎng)C、無任何危害D、食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體不造成任何急性、亞急性或慢性危害1到目前為止，整個(gè)餐飲行業(yè)中最重要的食源性危害是（）A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、核放射危害1關(guān)于安全食品的說法正確是（）A、對人體健康有危害的食品B、絕對的無毒、無害C、100%天然的 D、必須是有害因素含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)限量 能致人食物中毒的微生物細(xì)菌稱之為（）A、致病菌B、腐敗菌C、腐生菌D、益生菌2滅活食品中的病毒的條件是（）A、用鹽腌B、用醋泡C、冷凍D、徹底加熱2霉變谷物、花生、玉米中的霉菌毒素屬于（）A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、放射性危害2廚師因?yàn)閭€(gè)人衛(wèi)生不良掉落的毛發(fā)等屬于（）A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、放射性危害2下列材料不屬于食品的是（）A、罌粟殼B、黑胡椒C、葡萄酒D、生大蒜2下列材料屬于食源性危害的是（）A、潤滑油B、正常的色拉油C、保質(zhì)期內(nèi)的豬油D、安全的花生油2屬于食物中毒的是（）A、膽囊炎B、膽結(jié)石C、食入野生鳥類造成的空腸彎曲菌中毒感染D、口腔潰瘍2鹽腌海產(chǎn)品中常見的致病菌是（）A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、致病性大腸桿菌2發(fā)芽的馬鈴薯能引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）A、霉菌毒素B、紅細(xì)胞凝聚素C、龍葵素D、類秋水仙堿2烹飪前未徹底解凍，會(huì)（）A、交叉感染B、存放不當(dāng)C、未燒熟煮透，如果食用極可能導(dǎo)致植物中毒D、燒熟煮透，食品安全 餐飲服務(wù)中食品采購索票索證管理目的不含餐飲服務(wù)提供者的（）A、食品（含原料）采購B、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購C、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄D、經(jīng)濟(jì)損失3發(fā)生食品安全事故，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)該報(bào)告的部門是（）A、市政府B、所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門C、市質(zhì)監(jiān)局D、工商所/工商局3餐飲企業(yè)中專職或兼職食品安全管理人員不必要具備的條件（）A、高中以上學(xué)歷B、身體健康并持有有效的健康證明C、持有有效的培訓(xùn)合格證明D、具備