【正文】 2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷3排水的流向應(yīng)由（）A、高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)B、低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)C、準(zhǔn)清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)D、一般操作區(qū)流向準(zhǔn)清潔操作區(qū)3烹飪場所天花板離地面宜（）A、B、C、D、3對餐飲具采用化學(xué)方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒），至少設(shè)有專用水池的數(shù)量是（）A、5個B、4個C、3個D、2個3面點制作中未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)（）A、冷藏或冷凍B、露天放置保持干燥C、加蓋放置放置灰塵D、沒有特殊要求3連鎖餐飲服務(wù)提供者從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購食品原理的，應(yīng)（）A、索取供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證B、索取供貨者的食品合格證C、索取并留存供貨商的資質(zhì)證明D、留存采購清單第2頁/共12頁3食品添加劑按來源可分為（）兩大類A、化學(xué)合成和化學(xué)改性B、天然和天然改性C、天然和化學(xué)合成 D、天然改性和化學(xué)合成3可能在肉丸、魚丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮中違法添加的非食用物質(zhì)是（）A、硫氰酸納B、硼酸或硼砂C、硫化鈉D、磷化鋁 不能食藥兩用的食品是（）A、芹菜B、刀豆C、山藥D、蓮子4廚房員工洗手的時限是（）A、每隔半小時B、每隔1小時C、每隔2小時D、4常清潔是指（）A、清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個組織所有成員一起來完成的。每個人都有負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查的范圍B、每個人都有負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查的范圍C、衛(wèi)生程度是由整個組織左右成員一起來來完成的。每隔人都有負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查的范圍D、清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個組織所有成員一起來完成的4“危險溫度帶”的溫度范圍是（）A、0℃10℃B、5℃60℃C、60℃75℃D、75℃100℃4“五常法”是指（）A、常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律B、常檢查、常清潔、常溝通、常規(guī)范、常自律C、常組織、常交流、常學(xué)習(xí)、常改進(jìn)、常衛(wèi)生D、常組織、常整頓、常學(xué)習(xí)、常規(guī)范、常衛(wèi)生4餐飲服務(wù)單位流程布局合理的是（）A、原料進(jìn)入→原料處理→半成品加工→成品供應(yīng)B、原料進(jìn)入→半成品加工→原料處理→成品供應(yīng)C、原料進(jìn)入→原料處理→成品供應(yīng)→半成品加工D、原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng)→廢料處理4第一類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn)適用于（）A、特大型餐館、大型餐館、供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂B、中型餐館、快餐店、供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂C、小型餐館、小吃店、飲品店、供餐人數(shù)50人以下的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂D、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房4某6000人師生規(guī)模的大學(xué)食堂的餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場審查，使用的審查標(biāo)準(zhǔn)是（）A、第一類現(xiàn)場許可核查要求（表）B、第二類現(xiàn)場許可核查要求（表）C、第三類現(xiàn)場許可核查要求（表）D、第四類現(xiàn)場許可核查要求（表）4食品安全責(zé)任分擔(dān)原則中，第一責(zé)任人是（）A、政府部門B、食品企業(yè)C、食品消費者D、食品行業(yè)協(xié)會4適用于中央廚房動態(tài)等級評定的標(biāo)準(zhǔn)是（）A、五常法、六T法B、HACPPC（危險因素關(guān)鍵控制點）C、《浙江省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督大中型餐飲動態(tài)等級評定標(biāo)準(zhǔn)》D、《浙江省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督小但因動態(tài)等級評定標(biāo)準(zhǔn)》 50、動態(tài)等級評定中，發(fā)現(xiàn)食品安全失信行為，每起各扣（）A、B、1分C、2分D、5分5餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場檢查時，檢查人員應(yīng)（）A、只填寫《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表》B、只制作現(xiàn)場核查記錄C、不用填寫《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表》和制作現(xiàn)場核查記錄D、填寫《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表》并制作現(xiàn)場核查記錄5餐飲單位中，與外界環(huán)境直接相通的門、專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉，如采用雙開自閉門，主要原因是（）第3頁/共12頁A、自閉悶款式新穎，方便進(jìn)出B、減少人員接觸門面、保持手的清潔并防止食品遭受外來的污染C、方便人員進(jìn)出，提高效率D、自閉門檔次高，顯得單位正規(guī)且有品位5熟食間、裱花間設(shè)置專用冷藏設(shè)施的主要原因是（）A、彰顯檔次和品位B、即使安全冷藏熟食、奶油等即食食品，抑制微生物增殖，預(yù)防食物中毒C、顯的管理正規(guī)，方便通過檢查和拿證D、冷藏后的食品風(fēng)味更好，更美味5《浙江省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督餐飲動態(tài)等級評定標(biāo)準(zhǔn)》中的扣分方法是（）A、按檢查項目，分類扣分B、隨性檢查、覺得不恰當(dāng)就可以扣分C、分不夠扣時可以得負(fù)分，以示嚴(yán)厲D、按該餐飲單位的態(tài)度，彈性扣分5冷藏溫度顯示失靈或未加放內(nèi)置溫度計會被扣分，主要原因為（）A、溫度控制無關(guān)食品安全B、冷藏溫度不會傷害操作人員C、冷藏溫度不對會影響檢查人員工作D、食品如不能正確冷藏，可能造成微生物繁殖及對食品的污染和危害5提供幾種消毒餐飲具的單位不具備資質(zhì)會被扣分，主要原因是（）A、不具備資質(zhì)的餐飲具消毒單位是非法經(jīng)營的B、不具備資質(zhì)的餐飲具消毒單位提供的餐具會傷害操作人員C、會造成餐飲具消毒不合格，極有可能造成食品污染，致使消費者食物中毒D、不具備資質(zhì)的消毒單位提供的餐具會影響檢查人員工作5以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的申請人自《餐飲服務(wù)許可證》被撤銷之日起不得再次申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》的年限是（）A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)5重大活動指各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的活動，不包括下列選項中的（）A、政治活動B、經(jīng)濟活動C、軍事活動D、文化活動5重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障的第一責(zé)任人是（）A、餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員B、餐飲服務(wù)單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人C、餐飲服務(wù)單位的廚師長D、食品藥品監(jiān)督管理局派駐的監(jiān)督人員60、重大活動中專職的食品安全管理員對各項食品安全制度的落實情況實施檢查的時限是（）A、每日B、每兩天C、每周 D、每次 6預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的重點是控制潛在危險性食物（）A、水分含量B、氧氣隔絕情況C、溫度和時間D、酸堿度情況6用于抹布消毒的消毒液應(yīng)按規(guī)定濃度配置，更換時間至少為每（）小時一次A、1B、2C、3D、4 6下列選項中，涼菜間內(nèi)不得加工和存放的食品是（）A、涼拌黃瓜B、生食海水產(chǎn)品C、水果拼盤D、白斬雞 6餐飲單位禁止使用的食品添加劑是（）A、蘇丹紅B、吊白塊C、亞硝酸鹽D、碳酸氫鈉 6道德是指一定社會以調(diào)整人們之間以及個人和社會關(guān)系的（）A、行為準(zhǔn)則B、行為表現(xiàn)C、行為要求D、行為活動 6食品安全管理人員要求從事餐飲服務(wù)食品安全工作的經(jīng)歷為（）A、暫無要求B、一年以上C、二年以上D、五年以上6餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員不利用職務(wù)之便吃拿卡要，體現(xiàn)了職業(yè)道德規(guī)范中的（）A、遵紀(jì)守法、為人表率B、鉆研業(yè)務(wù)、敬業(yè)愛崗C、深入現(xiàn)場、服務(wù)員工D、廉潔奉公、不謀私利 6保障食品安全的治本之策是（）A、食品安全管理人員的隊伍建設(shè)B、食品保質(zhì)設(shè)施、設(shè)備的投資建設(shè)C、食品安全體系的建設(shè)D、食品安全誠信體系建設(shè) 6加快食品安全信用體系建設(shè)的措施是（）A、簡歷懲戒失信、褒獎?wù)\信制度B、扶持食品行業(yè)協(xié)會良性發(fā)展C、全面提高食品安全水平D、促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)守信踐諾第4頁/共12頁 70、社會食品安全信用評價機構(gòu)遴選確定的部門是（）A、衛(wèi)生行政部門B、工商行政管理部門C、食品安全綜合監(jiān)管部門D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門 7從事與食品有關(guān)的活動都必須遵守《中華人民共和共食品安全法》的范疇是在中華人民共和國（）A、領(lǐng)域內(nèi)B、范圍內(nèi)C、境內(nèi)D、地區(qū)內(nèi) 7食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進(jìn)行健康檢查的時限是（）A、每月B、每季度C、每半年D、每年7取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所內(nèi)出售其制作加工的食品，不需要取得（）A、食品生產(chǎn)和流通許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可D、餐飲服務(wù)和貿(mào)易許可 7餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)執(zhí)行集中消毒餐飲具使用（）A、查驗制度B、監(jiān)督制度C、定期清理制度D、保管制度 7關(guān)于食品添加劑采購的表述正確的是（）A、不得采購或使用食品添加劑B、不得采購或使用無生產(chǎn)許可、標(biāo)簽不規(guī)范或來源不明確的食品添加劑C、不到規(guī)定的地點采購食品添加劑D、不認(rèn)準(zhǔn)食品添加劑的生產(chǎn)廠家7銷售食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令召回或停止經(jīng)營的食品的，消費者有權(quán)向銷售者要求支付價款（）倍的賠償金。A、5B、10C、15D、20 7實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄，證明文件查驗的范圍是（）A、供貨者的許可證和食品合格證明B、供貨者的生產(chǎn)證和貿(mào)易證明C、供貨者的許可證和貿(mào)易證明D、供貨者的生產(chǎn)證和食品合格證 7不屬于未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的法律責(zé)任的處罰是（）A、味精許可生產(chǎn)食品添加劑的，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、添加劑及其所用的工具、設(shè)備、原料等物品B、違法生產(chǎn)經(jīng)