餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法-在線瀏覽
2024-10-28 16:16本頁面
【正文】 法（一）各地區(qū)根據(jù)實際情況，可采取脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)的培訓(xùn)方式。（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方法。四、培訓(xùn)內(nèi)容與要求（一）課程1：餐飲服務(wù)食品安全管理法律概述《食品安全法》及其實施條例對餐飲服務(wù)提供者的要求；掌握《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的內(nèi)容和要求，明確餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的法律義務(wù)；掌握餐飲服務(wù)單位按要求應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度，熟悉制度的實施。⑴《食品安全法》及其實施條例等《食品安全法》及其實施條例的基本原則、治理理念、主要制度和相關(guān)要求。⑵餐飲服務(wù)許可管理辦法和許可審查規(guī)范餐飲服務(wù)許可的主體和原則，許可申請與受理、審核與決定的范圍、條件和程序等，許可證管理、監(jiān)督檢查要求和法律責(zé)任。⑷餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求國家局根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求制定的各項具體監(jiān)管制度（包括約談制度、索證索票制度等），包括制度制定的意義、內(nèi)容、相關(guān)要求等。（二）課程2：；熟悉食品安全危害因素、污染途徑、基本控制措施與方法；了解食物中毒的主要表現(xiàn)及相應(yīng)處理措施；⑴餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險的概念食品安全的概念；餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險的概念及分類，風(fēng)險控制的原則。⑵生物性危害及控制措施各類常見生物性致病因子污染食品的污染途徑、生長繁殖條件、致病條件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施⑶化學(xué)性危害及控制措施各類常見化學(xué)性致病因子的來源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見化學(xué)性致病因子的控制措施；相關(guān)食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施。⑸HACCP控制體系HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲食品安全管理中的應(yīng)用。了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)。掌握餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)及人員的設(shè)置和職責(zé)要求，應(yīng)當(dāng)制定的食品安全管理制度，食品安全管理人員及其他從業(yè)人員的健康管理要求、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求、培訓(xùn)要求，場所與設(shè)備、設(shè)施、布局分隔要求等；采購、運(yùn)輸、貯存、加工、烹調(diào)、備餐、供餐等加工制作過程中的相關(guān)要求。⑶食品添加劑及其他化學(xué)物質(zhì)管理《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602011）、食品添加劑的概念、作用，食品添加劑的使用原則和“五專”要求；餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)允許使用的食品添加劑品種目錄。消毒液、洗滌劑、蟲鼠藥的安全管理。⑸餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介五常法、六T法等的應(yīng)用。（四）課程4：、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定方法、信息報告程序和相關(guān)規(guī)定、食品安全事故調(diào)查處理一般程序。：⑴重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則⑵重大活動食品安全保障的責(zé)任分擔(dān)⑶重大活動食品安全保障程序⑷重大活動食品安全保障方案的制定⑸重大活動食品安全保障措施⑹重大活動食品安全事故的應(yīng)急處理（六），熟悉餐飲服務(wù)業(yè)誠信體系建設(shè)基本內(nèi)容。附件培訓(xùn)課程設(shè)置表學(xué)課程名稱基本內(nèi)容時 數(shù)1.《食品安全法》及其他相關(guān)規(guī)定課程1餐飲服務(wù)食品安概述（13小時） 3 4 2 4兼職 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修專職 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修課程性質(zhì) 課程全風(fēng)險控制（8小時） 1 3 3 3 2必修 必修 選修 必修 必修 必修 必修 必修1小時 必修 必修 必修 必修 必修必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修課程 品安全管理（16小時） ，創(chuàng)建方式和途徑課程4 1 1 1 1 1 必修 必修 必修 必修 必修 必修 品安全事故應(yīng)急 處理（2小時）課程5 （4小時）課程6 餐飲服務(wù)職業(yè) 道德（2小時）、行為準(zhǔn)則 必修1必修 小時必修 必修 必修必修 必修 必修必修 必修 必修兼職管理人員：必修40小時，選修1小時；專職管理人員：必修45小時第四篇：餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)測試題餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)測試題單位： 姓名： 得分：一、單項選擇題（每題2分）《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小。A．60度 B．70度 C．80度 D．100度餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任 D、社會責(zé)任（）化學(xué)性食物中毒 二、填空題（每題2分
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