【正文】 采取脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)等培訓方式。（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現(xiàn)場教學相結(jié)合的教學方法。了解食品安全標準的意義，熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標準的內(nèi)容。近年來出臺的有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)定、司法解釋等。（3）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理要求及餐飲服務(wù)單位主體責任等。（5）餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標準我國食品安全標準制定的原則，食品安全標準的性質(zhì)、分類和內(nèi)容；餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標準。（1）餐飲服務(wù)食品安全風險的概念食品安全的概念；餐飲服務(wù)食品安全風險的概念及分類，風險控制的原則；食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關(guān)系。（3）化學性危害及控制措施各類常見化學性致病因子的來源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見化學性致病因子的控制措施；相關(guān)食物中毒的基本表現(xiàn)及預防控制措施。（5）危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）控制體系HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲服務(wù)食品安全管理中的應(yīng)用。了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)。（2）餐飲服務(wù)高風險食品安全管理操作要求掌握涼菜配置、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨飲料，以及高清潔區(qū)內(nèi)的食品安全管理要求。掌握食品中禁止添加的非食用物質(zhì)名單。（4）食品相關(guān)檢驗方法掌握食品安全的主要感官鑒別方法。（5）餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介五常法、六T法等的應(yīng)用。（6）了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)的重要意義和主要內(nèi)容，創(chuàng)建方式和途徑。（1）食品安全事故應(yīng)急處理要點發(fā)生食品安全事故時，餐飲服務(wù)單位應(yīng)采取的措施和相關(guān)報告制度。（1）重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則、相關(guān)責任。（3）重大活動食品安全事故的應(yīng)急處理。（1）國家食品藥品監(jiān)督管理局部署的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管各項重點工作。（2）本省、市、縣出臺的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性文件、工作制度，以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開展情況。（1）餐飲服務(wù)職業(yè)道德概述；（2）餐飲服務(wù)職業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準則；（3）餐飲服務(wù)業(yè)誠信體系建設(shè)。一、培訓目標通過加強和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓工作，使餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員明確食品安全法律法規(guī)要求，掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范和相關(guān)知識技能，強化食品安全法律意識、責任意識和風險意識，提升職業(yè)道德修養(yǎng)，推動餐飲服務(wù)單位不斷提高食品安全管理能力和水平，切實保障公眾飲食安全。三、培訓方法（一）各地區(qū)根據(jù)實際情況，可采取脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)的培訓方式。（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現(xiàn)場教學相結(jié)合的教學方法。四、培訓內(nèi)容與要求（一）課程1：餐飲服務(wù)食品安全管理法律概述《食品安全法》及其實施條例對餐飲服務(wù)提供者的要求；掌握《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的內(nèi)容和要求，明確餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當履行的法律義務(wù)；掌握餐飲服務(wù)單位按要求應(yīng)當建立的食品安全管理制度，熟悉制度的實施。⑴《食品安全法》及其實施條例等《食品安全法》及其實施條例的基本原則、治理理念、主要制度和相關(guān)要求。⑵餐飲服務(wù)許可管理辦法和許可審查規(guī)范餐飲服務(wù)許可的主體和原則，許可申請與受理、審核與決定的范圍、條件和程序等，許可證管理、監(jiān)督檢查要求和法律責任。⑷餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求國家局根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求制定的各項具體監(jiān)管制度（包括約談制度、索證索票制度等），包括制度制定的意義、內(nèi)容、相關(guān)要求等。（二）課程2：；熟悉食品安全危害因素、污染途徑、基本控制措施與方法；了解食物中毒的主要表現(xiàn)及相應(yīng)處理措施；⑴餐飲服務(wù)食品安全風險的概念食品安全的概念；餐飲服務(wù)食品安全風險的概念及分類，風險控制的原則。⑵生物性危害及控制措施各類常見生物性致病因子污染食品的污染途徑、生長繁殖條件、致病條件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表現(xiàn)及預防控制措施⑶化學性危害及控制措施各類常見化學性致病因子的來源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見化學性致病因子的控制措施；相關(guān)食物中毒的基本表現(xiàn)及預防控制措施。⑸HACCP控制體系HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲食品安全管理中的應(yīng)用。了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)。掌握餐飲服務(wù)食品安全管理機構(gòu)及人員的設(shè)置和職責要求，應(yīng)當制定的食品安全管理制度，食品安全管理人員及其他從業(yè)人員的健康管理要求、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求、培訓要求，場所與設(shè)備、設(shè)施、布局分隔要求等；采購、運輸、貯存、加工、烹調(diào)、備餐、供餐等加工制作過程中的相關(guān)要求。⑶食品添加劑及其他化學物質(zhì)管理《食品添加劑使用標準》（GB27602011）、食品添加劑的概念、作用，食品添加劑的使用原則和“五?！币螅徊惋嫹?wù)環(huán)節(jié)允許使用的食品添加劑品種目錄。消毒液、洗滌劑、蟲鼠藥的安全管理。⑸餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介五常法、六T法等的應(yīng)用。（四）課程4：、食品安全事故應(yīng)急預案制定方法、信息報告程序和相關(guān)規(guī)定、食品安全事故調(diào)查處理一般程序。：⑴重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則⑵重大活動食品安全保障的責任分擔⑶重大活動食品安全保障程序⑷重大活動食品安全保障方案的制定⑸重大活動食品安全保障措施⑹重大活動食品安全事故的應(yīng)急處理（六），熟悉餐飲服務(wù)業(yè)誠信體系建設(shè)基本內(nèi)容。附件培訓課程設(shè)置表學課程名稱基本內(nèi)容時 數(shù)1.《食品安全法》及其他相關(guān)規(guī)定課程1餐飲服務(wù)食品安概述