【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。掌握食品中禁止添加的非食用物質(zhì)名單。消毒液、洗滌劑、蟲(chóng)鼠藥的安全管理。（4）食品相關(guān)檢驗(yàn)方法掌握食品安全的主要感官鑒別方法。了解食品安全相關(guān)項(xiàng)目快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，快速檢測(cè)技術(shù)在餐飲服務(wù)和重大活動(dòng)保障中的作用。（5）餐飲單位常用的食品安全管理方法簡(jiǎn)介五常法、六T法等的應(yīng)用。簡(jiǎn)要介紹國(guó)內(nèi)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。（6）了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)的重要意義和主要內(nèi)容，創(chuàng)建方式和途徑。（四）課程4：餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處理 、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定方法、信息報(bào)告程序和相關(guān)規(guī)定、食品安全事故調(diào)查處理一般程序。（1）食品安全事故應(yīng)急處理要點(diǎn)發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)采取的措施和相關(guān)報(bào)告制度。（2）發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)履行的法定義務(wù)（3）了解餐飲服務(wù)食物中毒調(diào)查有關(guān)規(guī)定（4）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定（五）課程5：重大活動(dòng)食品安全保障 ，掌握重大活動(dòng)食品安全保障方案的制訂，熟悉保障程序、保障措施和食品安全事故的應(yīng)急處理。（1）重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則、相關(guān)責(zé)任。（2）重大活動(dòng)食品安全保障方案的制訂和保障程序。（3）重大活動(dòng)食品安全事故的應(yīng)急處理。（六）課程6：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作 ，以及各地開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作情況。（1）國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局部署的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管各項(xiàng)重點(diǎn)工作。重點(diǎn)介紹對(duì)重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)時(shí)段的監(jiān)管工作要求，以及專項(xiàng)整治工作開(kāi)展的意義、目的、措施和要求。（2）本省、市、縣出臺(tái)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性文件、工作制度，以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開(kāi)展情況。（七）課程7：餐飲服務(wù)職業(yè)道德 ，熟悉餐飲服務(wù)業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)基本內(nèi)容。（1）餐飲服務(wù)職業(yè)道德概述；（2）餐飲服務(wù)職業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則；（3）餐飲服務(wù)業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。附件： 培訓(xùn)課程設(shè)置表第三篇：餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)大綱餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)大綱餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》等要求，結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全實(shí)際情況，制定《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱》（以下簡(jiǎn)稱《大綱》）。一、培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)加強(qiáng)和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)工作，使餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員明確食品安全法律法規(guī)要求，掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范和相關(guān)知識(shí)技能，強(qiáng)化食品安全法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，提升職業(yè)道德修養(yǎng)，推動(dòng)餐飲服務(wù)單位不斷提高食品安全管理能力和水平，切實(shí)保障公眾飲食安全。二、培訓(xùn)對(duì)象餐飲服務(wù)單位專職和兼職食品安全管理人員。三、培訓(xùn)方法（一）各地區(qū)根據(jù)實(shí)際情況，可采取脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)的培訓(xùn)方式。（二）課程分為必修課程和選修課程。（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方法。（四）每年培訓(xùn)不得少于40學(xué)時(shí)。四、培訓(xùn)內(nèi)容與要求（一）課程1：餐飲服務(wù)食品安全管理法律概述《食品安全法》及其實(shí)施條例對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求；掌握《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的內(nèi)容和要求，明確餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的法律義務(wù)；掌握餐飲服務(wù)單位按要求應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度，熟悉制度的實(shí)施。了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意義，熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。⑴《食品安全法》及其實(shí)施條例等《食品安全法》及其實(shí)施條例的基本原則、治理理念、主要制度和相關(guān)要求。近年來(lái)出臺(tái)的有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)定、司法解釋等。⑵餐飲服務(wù)許可管理辦法和許可審查規(guī)范餐飲服務(wù)許可的主體和原則，許可申請(qǐng)與受理、審核與決定的范圍、條件和程序等，許可證管理、監(jiān)督檢查要求和法律責(zé)任。⑶餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理要求和法律責(zé)任（餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任）等。⑷餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求國(guó)家局根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求制定的各項(xiàng)具體監(jiān)管制度（包括約談制度、索證索票制度等），包括制度制定的意義、內(nèi)容、相關(guān)要求等。⑸餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的原則，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)、分類和內(nèi)容；餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB16153 飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB99852000 手洗餐具用洗滌劑， 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。（二）課程2：；熟悉食品安全危害因素、污染途徑、基本控制措施與方法；了解食物中毒的主要表現(xiàn)及相應(yīng)處理措施；⑴餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的概念食品安全的概念；餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的概念及分類，風(fēng)險(xiǎn)控制的原則。食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關(guān)系。⑵生物性危害及控制措施各類常見(jiàn)生物性致病因子污染食品的污染途徑、生長(zhǎng)繁殖條件、致病條件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施⑶化學(xué)性危害及控制措施各類常見(jiàn)化學(xué)性致病因子的來(lái)源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見(jiàn)化學(xué)性致病因子的控制措施；相關(guān)食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施。⑷物理性危害及控制措施各類常見(jiàn)物理性危害的來(lái)源、易污染的食品；餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見(jiàn)物理性危害的控制措施。⑸HACCP控制體系HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲食品安全管理中的應(yīng)用。（三）課程