【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。掌握食品中禁止添加的非食用物質(zhì)名單。消毒液、洗滌劑、蟲鼠藥的安全管理。（4）食品相關(guān)檢驗(yàn)方法掌握食品安全的主要感官鑒別方法。了解食品安全相關(guān)項(xiàng)目快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，快速檢測(cè)技術(shù)在餐飲服務(wù)和重大活動(dòng)保障中的作用。（5）餐飲單位常用的食品安全管理方法簡(jiǎn)介五常法、六T法等的應(yīng)用。簡(jiǎn)要介紹國(guó)內(nèi)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。（6）了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)的重要意義和主要內(nèi)容，創(chuàng)建方式和途徑。（四）課程4：餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處理 、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定方法、信息報(bào)告程序和相關(guān)規(guī)定、食品安全事故調(diào)查處理一般程序。（1）食品安全事故應(yīng)急處理要點(diǎn)發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)采取的措施和相關(guān)報(bào)告制度。（2）發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)履行的法定義務(wù)（3）了解餐飲服務(wù)食物中毒調(diào)查有關(guān)規(guī)定（4）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定（五）課程5：重大活動(dòng)食品安全保障 ，掌握重大活動(dòng)食品安全保障方案的制訂，熟悉保障程序、保障措施和食品安全事故的應(yīng)急處理。（1）重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則、相關(guān)責(zé)任。（2）重大活動(dòng)食品安全保障方案的制訂和保障程序。（3）重大活動(dòng)食品安全事故的應(yīng)急處理。（六）課程6：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作 ，以及各地開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作情況。（1）國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局部署的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管各項(xiàng)重點(diǎn)工作。重點(diǎn)介紹對(duì)重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)時(shí)段的監(jiān)管工作要求，以及專項(xiàng)整治工作開展的意義、目的、措施和要求。（2）本省、市、縣出臺(tái)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性文件、工作制度，以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開展情況。（七）課程7：餐飲服務(wù)職業(yè)道德 ，熟悉餐飲服務(wù)業(yè)誠信體系建設(shè)基本內(nèi)容。（1）餐飲服務(wù)職業(yè)道德概述；（2）餐飲服務(wù)職業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則；（3）餐飲服務(wù)業(yè)誠信體系建設(shè)。附件： 培訓(xùn)課程設(shè)置表第三篇：餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)大綱餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)大綱餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》等要求，結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全實(shí)際情況，制定《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱》（以下簡(jiǎn)稱《大綱》）。一、培訓(xùn)目標(biāo)通過加強(qiáng)和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)工作，使餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員明確食品安全法律法規(guī)要求，掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范和相關(guān)知識(shí)技能，強(qiáng)化食品安全法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，提升職業(yè)道德修養(yǎng)，推動(dòng)餐飲服務(wù)單位不斷提高食品安全管理能力和水平，切實(shí)保障公眾飲食安全。二、培訓(xùn)對(duì)象餐飲服務(wù)單位專職和兼職食品安全管理人員。三、培訓(xùn)方法（一）各地區(qū)根據(jù)實(shí)際情況，可采取脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)的培訓(xùn)方式。（二）課程分為必修課程和選修課程。（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方法。（四）每年培訓(xùn)不得少于40學(xué)時(shí)。四、培訓(xùn)內(nèi)容與要求（一）課程1：餐飲服務(wù)食品安全管理法律概述《食品安全法》及其實(shí)施條例對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求；掌握《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的內(nèi)容和要求，明確餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的法律義務(wù)；掌握餐飲服務(wù)單位按要求應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度，熟悉制度的實(shí)施。了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意義，熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。⑴《食品安全法》及其實(shí)施條例等《食品安全法》及其實(shí)施條例的基本原則、治理理念、主要制度和相關(guān)要求。近年來出臺(tái)的有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)定、司法解釋等。⑵餐飲服務(wù)許可管理辦法和許可審查規(guī)范餐飲服務(wù)許可的主體和原則，許可申請(qǐng)與受理、審核與決定的范圍、條件和程序等，許可證管理、監(jiān)督檢查要求和法律責(zé)任。⑶餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理要求和法律責(zé)任（餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任）等。⑷餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求國(guó)家局根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求制定的各項(xiàng)具體監(jiān)管制度（包括約談制度、索證索票制度等），包括制度制定的意義、內(nèi)容、相關(guān)要求等。⑸餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的原則，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)、分類和內(nèi)容；餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB16153 飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB99852000 手洗餐具用洗滌劑， 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。（二）課程2：；熟悉食品安全危害因素、污染途徑、基本控制措施與方法；了解食物中毒的主要表現(xiàn)及相應(yīng)處理措施；⑴餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的概念食品安全的概念；餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的概念及分類，風(fēng)險(xiǎn)控制的原則。食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關(guān)系。⑵生物性危害及控制措施各類常見生物性致病因子污染食品的污染途徑、生長(zhǎng)繁殖條件、致病條件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施⑶化學(xué)性危害及控制措施各類常見化學(xué)性致病因子的來源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見化學(xué)性致病因子的控制措施；相關(guān)食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施。⑷物理性危害及控制措施各類常見物理性危害的來源、易污染的食品；餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見物理性危害的控制措施。⑸HACCP控制體系HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲食品安全管理中的應(yīng)用。（三）課程