餐飲業(yè)食品安全要則(編輯修改稿)
2025-05-06 12:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 保各環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全達標。及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題及安全隱患。（三）突出食品質(zhì)量關鍵控制環(huán)節(jié)﹡質(zhì)量控制的關鍵手段：建立和應用企業(yè)內(nèi)部危害因素分析和關鍵控制環(huán)節(jié)管理系統(tǒng)（ＨＡＣＣＰ管理技術），以較低的成本保證較高的食品安全性。使確保食品衛(wèi)生質(zhì)量成為監(jiān)管部門和生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)共同追求的目標注重實現(xiàn)對物的規(guī)范和對人的行為規(guī)范質(zhì)量控制與考評，提高總體食品衛(wèi)生質(zhì)量水平，降低衛(wèi)生風險，增強食品衛(wèi)生信譽度。對物的規(guī)范包括：食品加工經(jīng)營地和總平面的要求、建筑設計、操作間加工布局和食品設備用具的基本要求等。掌控物質(zhì)條件標準即贏得了質(zhì)量保障的先決條件對人的行為規(guī)范：—加工經(jīng)營過程的規(guī)范食品污染可來自很多方面，其中有很大成分是食品加工經(jīng)營人員不按衛(wèi)生規(guī)范操作造成的，進而對食品衛(wèi)生安全構成威脅。﹡一般造成食品污染危害的主要因素有：(1)使用了腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生標準的原料或配料。(2) 食品中混有、或誤用有害化學物質(zhì)及在加工過程中違規(guī)使用食品添加劑。(3) 加工中出現(xiàn)生熟食品混雜擺放或操作，形成交叉污染。(4)食品加工烹調(diào)不當。(5)食品及其原料冷藏不當或其他不適當?shù)馁A存方法。(6)剩余或復制食物未重新徹底加熱。(7)使用不衛(wèi)生的設備、容器或其他工具。(8)工作人員個人衛(wèi)生差、存在不良衛(wèi)生習慣、不按衛(wèi)生規(guī)范操作等。鑒于上述因素，在食品加工經(jīng)營過程中應嚴格強化各崗位從業(yè)人員高度的衛(wèi)生安全意識，堅持按衛(wèi)生規(guī)范操作，從而確保所加工經(jīng)營食品的安全。高質(zhì)量的食品衛(wèi)生安全，來源于企業(yè)和全社會堅持不懈地科學管理。四、食品安全法的主要特點 食品安全法共十章一百零四條，歸納為八大特點?！攸c一、規(guī)定國務院設立食品安全委員會,作為高層次的議事協(xié)調(diào)機構，協(xié)調(diào)、指導食品安全監(jiān)管工作，各有關主管部門（衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門）按照各自職責分工依法行使職權，對食品安全實施分段監(jiān)管，消弭監(jiān)管縫隙，形成監(jiān)管合力。同時明確地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管責任。（縣級以上政府統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制；統(tǒng)一領導、指揮食品安全突發(fā)事件應對工作；完善、落實食品安全監(jiān)督管理責任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進行評議、考核。另：依照本法和國務院規(guī)定確定本級各監(jiān)督管理部門的食品安全監(jiān)督管理職責。 注意：不能超越規(guī)定的權限和程序；充分發(fā)揮監(jiān)管部門在各自監(jiān)管范圍的作用，形成監(jiān)管活力，共同做好食品安全監(jiān)管工作。）▲特點二、明確食品安全風險評估的法律地位。規(guī)定：——國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。（衛(wèi)生行政部門負責組織）——將食品安全風險評估結果作為制定食品安全標準和政策的科學依據(jù)?！L險評估得出食品不安全結論的，監(jiān)管部門應依據(jù)各自職責立即采取措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并告知消費者停止食用?！獙赡芫哂休^高程度安全風險的食品，提出食品安全風險警示，并予以公布。食品安全問題的主要表現(xiàn)形式是食源性疾病﹠釋、營養(yǎng)缺乏性疾病。食品安全風險評估就是對食品中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響進行的科學評估。▲特點三、規(guī)范食品安全標準的制定,有利于保障監(jiān)管工作的統(tǒng)一性?！贫ㄊ称钒踩珮藴?，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠?！称钒踩珖覙藴视蓢鴦赵盒l(wèi)生行政部門負責制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號?！獙ΜF(xiàn)行強制執(zhí)行的標準（GB法規(guī)范疇）予以整合，（TB、HB、BB、QB等例
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