【正文】 關(guān)鍵在增強(qiáng)監(jiān)管工作的預(yù)見(jiàn)性、前瞻性和針對(duì)性。食品安全監(jiān)管部門(mén)不履行本法規(guī)定的職責(zé)或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)或降級(jí)的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或開(kāi)除的處分，其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職。﹡食品標(biāo)簽制度 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則要求。有關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相一致。同時(shí)明確地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管責(zé)任。（三）突出食品質(zhì)量關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)﹡質(zhì)量控制的關(guān)鍵手段：建立和應(yīng)用企業(yè)內(nèi)部危害因素分析和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)管理系統(tǒng)（ＨＡＣＣＰ管理技術(shù)），以較低的成本保證較高的食品安全性?！骼砘笜?biāo)——通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)食品中的有毒有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留量、黃曲霉毒素、砷、鉛、汞、甲醇、酸價(jià)和塑料單體的屬性等。是食品衛(wèi)生和安全質(zhì)量（水平）評(píng)價(jià)的重要法律依據(jù)； 良好的生產(chǎn)工藝（GMP）。 食品污染泛指有毒有害物質(zhì)介入正常食品的現(xiàn)象或正常食品受到有毒有害物質(zhì)的侵襲，使其安全性、營(yíng)養(yǎng)性和感官性狀發(fā)生異常改變的過(guò)程。餐飲業(yè)食品安全要?jiǎng)t2009年8月 食品安全是重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。﹡有害因素是影響食品安全的主要方面。是為保證安全質(zhì)量而制定的全生產(chǎn)過(guò)程的工藝技術(shù)規(guī)范； 食品衛(wèi)生質(zhì)量界定?！魑⑸镏笜?biāo)——致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵等食品安全標(biāo)準(zhǔn)是法制的技術(shù)性規(guī)范組成部分。使確保食品衛(wèi)生質(zhì)量成為監(jiān)管部門(mén)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)共同追求的目標(biāo)注重實(shí)現(xiàn)對(duì)物的規(guī)范和對(duì)人的行為規(guī)范質(zhì)量控制與考評(píng)，提高總體食品衛(wèi)生質(zhì)量水平，降低衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)食品衛(wèi)生信譽(yù)度。（縣級(jí)以上政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作；完善、落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行評(píng)議、考核。 ——食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、食品等方面的專(zhuān)家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)的代表組成。對(duì)聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品特別規(guī)定，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等。觸犯刑律的，依法要追究刑事責(zé)任。對(duì)于監(jiān)管對(duì)象，一是要“說(shuō)得清”，二是要“管得住”。食品安全是一個(gè)看似簡(jiǎn)單其實(shí)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，要牢牢把握食品安全工作的主動(dòng)性，科學(xué)分析食品安全問(wèn)題，掌握食品安全的客觀規(guī)律，以預(yù)防和控制食源性疾病為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)進(jìn)行科學(xué)高效管理。﹡將對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的評(píng)議、考核，納入食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制。規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的基本準(zhǔn)則：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)須經(jīng)法定許可；加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合相應(yīng)的原料處理場(chǎng)所和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備等食品安全管理要求﹠5；禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品類(lèi)別：用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品，或用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品等?！称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（統(tǒng)一、保障）?！攸c(diǎn)一、規(guī)定國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì),作為高層次的議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，協(xié)調(diào)、指導(dǎo)食品安全監(jiān)管工作，各有關(guān)主管部門(mén)（衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)）按照各自職責(zé)分工依法行使職權(quán)，對(duì)食品安全實(shí)施分段監(jiān)管，消弭監(jiān)管縫隙，形成監(jiān)管合力。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問(wèn)題及安全隱患。標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)：△感官