【正文】 指標——通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺感知食品是否變質或存在變質、異化跡象。包括：國家食品安全標準。防止食品污染和有害性因素對人體的危害。影響我國食品安全的問題主要是：微生物污染導致食物中毒，從農田到餐桌食物鏈污染，食品加工新工藝新資源（化學性污染）帶來新的食品安全隱患，消費者缺乏食品安全知識，自我防范意識薄弱等。普通食品消費中，主要存在生物性污染、化學性污染。這是查明食品中是否存在威脅人體健康的有害因素及其來源、性質、作用和含量的技術程序規(guī)范； 食品衛(wèi)生安全性評價程序。它是食品生產經營活動和企業(yè)進行自身衛(wèi)生管理的基本準則，也是食品安全監(jiān)督監(jiān)測及其評價的法律依據。對物的規(guī)范包括：食品加工經營地和總平面的要求、建筑設計、操作間加工布局和食品設備用具的基本要求等。另：依照本法和國務院規(guī)定確定本級各監(jiān)督管理部門的食品安全監(jiān)督管理職責。制定食品安全國家標準，應廣泛聽取食品生產經營者和消費者的意見。﹡索票索證制度 采購食品用料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；食品生產企業(yè)應建立食品原料、添加劑、相關產品進貨查驗記錄制度和食品出廠檢驗記錄制度；食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度。﹡公眾對食品安全問題享有知情權。及時、全面掌握各類食品安全的真實信息和《食品安全法》的實質內容，不斷提高食品安全水平。食品從農田到餐桌，鏈長環(huán)節(jié)多，監(jiān)管難度大。監(jiān)管部門制止、查處違法行為的權力：履行食品安全監(jiān)管職責時，有權實施現場檢查；對生產經營的食品進行抽樣檢驗；查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料；查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、添加劑、食品相關產品，以及用于違法生產經營或者被污染的工具、設備；查封違法從事食品生產經營活動的場所等。﹡食品添加劑的使用不僅要經過食品安全風險評估，證明安全可靠，還必須證明技術上確有必要﹠4，否則不被允許使用?！獙ΜF行強制執(zhí)行的標準（GB法規(guī)范疇）予以整合，（TB、HB、BB、QB等例外）統一公布為食品安全標準。四、食品安全法的主要特點 食品安全法共十章一百零四條，歸納為八大特點。﹡食品企業(yè)自身管理的目標和任務是：對本單位食品加工經營過程實行動態(tài)、常效監(jiān)管和質量控制，確保各項規(guī)章制度的完善和執(zhí)行，確保各環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全達標。▲間接反映食品衛(wèi)生質量的指標（如濕度）▲食品的營養(yǎng)指標（蛋白質、脂肪等）。技術性規(guī)范——屬于法規(guī)和規(guī)章范疇，用于促進食品衛(wèi)生水平本質的提高?！傮w包括三個方面：食品應當無毒無害，不能對人體造成任何危害；食品應當具有相應的營養(yǎng)，有滿足人體維持正常生理功能的需要；具有相應的色、香、味等感官性狀。﹠2產生食品安全問題原因是多方面的，如現行有關食品衛(wèi)生安全制度和監(jiān)管體制不夠完善，部門間存在職責交叉、權責不明的現象，缺乏有效的制度和機制；食品安全信息公布不規(guī)范、不統一；監(jiān)管不到位、有法不依、執(zhí)法不嚴等﹠3，導致食品安全風險積聚。保障人民身體健康。用于查明各環(huán)節(jié)所產生的污染因素和有害物質。不符合食品衛(wèi)生安全標準的行為和產品，就是違法，就應當承擔相應的法律責任！三、食品衛(wèi)生質量控制（一）加強食品衛(wèi)生安全管理是法定的要求、是實現質量控制的重要前提、是企業(yè)自身發(fā)展壯大的必然要求、是監(jiān)管部門與食品企業(yè)的共同責任。掌控物質條件標準即贏得了質量保障的先決條件對人的行為規(guī)范：—加工經營過程的規(guī)范食品污染可來自很多方面，其中有很大成分是食品加工經營人員不按衛(wèi)生規(guī)范操作造成的，進而對食品衛(wèi)生安全構成威脅。 注意：不能超越規(guī)定的權限和程序；充分發(fā)揮監(jiān)管部門在各自監(jiān)管范圍