【正文】 善、落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行評(píng)議、考核。(6)剩余或復(fù)制食物未重新徹底加熱。使確保食品衛(wèi)生質(zhì)量成為監(jiān)管部門(mén)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)共同追求的目標(biāo)注重實(shí)現(xiàn)對(duì)物的規(guī)范和對(duì)人的行為規(guī)范質(zhì)量控制與考評(píng)，提高總體食品衛(wèi)生質(zhì)量水平，降低衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)食品衛(wèi)生信譽(yù)度。動(dòng)態(tài)掌握各崗位衛(wèi)生情況，不斷提高管理工作效率?！魑⑸镏笜?biāo)——致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵等食品安全標(biāo)準(zhǔn)是法制的技術(shù)性規(guī)范組成部分?！陀^性 應(yīng)用既定標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)指標(biāo)來(lái)判定食品及其相關(guān)原（輔）料的客觀衛(wèi)生質(zhì)量，從而保證鑒定的科學(xué)與公正，維護(hù)和促進(jìn)依法行政。是為保證安全質(zhì)量而制定的全生產(chǎn)過(guò)程的工藝技術(shù)規(guī)范； 食品衛(wèi)生質(zhì)量界定。﹡規(guī)定和指向：取得行政許可，是從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基本資格；加強(qiáng)企業(yè)單位自身管理，是安全質(zhì)量保證的首要和必備條件；規(guī)范食品采購(gòu)和貯存行為，是衛(wèi)生安全的一級(jí)保障；嚴(yán)格按衛(wèi)生要求加工食品，是安全質(zhì)量的核心保障；嚴(yán)格設(shè)備及用具消毒與保潔貯存，是衛(wèi)生安全的三級(jí)保障；嚴(yán)格產(chǎn)品檢驗(yàn)，是為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生食品的最終把關(guān)環(huán)節(jié)。﹡有害因素是影響食品安全的主要方面。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定。餐飲業(yè)食品安全要?jiǎng)t2009年8月 食品安全是重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。包括：食品生產(chǎn)和加工、流通和餐飲服務(wù)；食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。 食品污染泛指有毒有害物質(zhì)介入正常食品的現(xiàn)象或正常食品受到有毒有害物質(zhì)的侵襲，使其安全性、營(yíng)養(yǎng)性和感官性狀發(fā)生異常改變的過(guò)程。（二）食品衛(wèi)生安全的基本原則：食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。是食品衛(wèi)生和安全質(zhì)量（水平）評(píng)價(jià)的重要法律依據(jù)； 良好的生產(chǎn)工藝（GMP）。運(yùn)用于現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)與食物中毒的調(diào)查。△理化指標(biāo)——通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)食品中的有毒有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留量、黃曲霉毒素、砷、鉛、汞、甲醇、酸價(jià)和塑料單體的屬性等。及時(shí)對(duì)職工進(jìn)行培訓(xùn)和教育，對(duì)違反制度和操作程序的行為進(jìn)行制止、教育和必要處罰。（三）突出食品質(zhì)量關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)﹡質(zhì)量控制的關(guān)鍵手段：建立和應(yīng)用企業(yè)內(nèi)部危害因素分析和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)管理系統(tǒng)（ＨＡＣＣＰ管理技術(shù)），以較低的成本保證較高的食品安全性。(5)食品及其原料冷藏不當(dāng)或其他不適當(dāng)?shù)馁A存方法。同時(shí)明確地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管責(zé)任?！獙?duì)可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，并予以公布。有關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相一致。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。﹡食品標(biāo)簽制度 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則要求。﹡進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。食品安全監(jiān)管部門(mén)不履行本法規(guī)定的職責(zé)或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)或降級(jí)的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或開(kāi)除的處分，其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職。生產(chǎn)不符合食品標(biāo)準(zhǔn)的食品或銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。關(guān)鍵在增強(qiáng)監(jiān)管工作的預(yù)見(jiàn)性、前瞻性和