【正文】 善、落實食品安全監(jiān)督管理責任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進行評議、考核。(6)剩余或復制食物未重新徹底加熱。使確保食品衛(wèi)生質量成為監(jiān)管部門和生產經營企業(yè)共同追求的目標注重實現(xiàn)對物的規(guī)范和對人的行為規(guī)范質量控制與考評，提高總體食品衛(wèi)生質量水平，降低衛(wèi)生風險，增強食品衛(wèi)生信譽度。動態(tài)掌握各崗位衛(wèi)生情況，不斷提高管理工作效率?！魑⑸镏笜恕虏【⒕淇倲?shù)、大腸菌群、霉菌、寄生蟲及其蟲卵等食品安全標準是法制的技術性規(guī)范組成部分?！陀^性 應用既定標準中的相關指標來判定食品及其相關原（輔）料的客觀衛(wèi)生質量，從而保證鑒定的科學與公正，維護和促進依法行政。是為保證安全質量而制定的全生產過程的工藝技術規(guī)范； 食品衛(wèi)生質量界定。﹡規(guī)定和指向：取得行政許可，是從事食品生產經營的基本資格；加強企業(yè)單位自身管理，是安全質量保證的首要和必備條件；規(guī)范食品采購和貯存行為，是衛(wèi)生安全的一級保障；嚴格按衛(wèi)生要求加工食品，是安全質量的核心保障；嚴格設備及用具消毒與保潔貯存，是衛(wèi)生安全的三級保障；嚴格產品檢驗，是為消費者提供安全、衛(wèi)生食品的最終把關環(huán)節(jié)。﹡有害因素是影響食品安全的主要方面。供食用的源于農業(yè)的初級產品的質量安全管理，遵守農產品質量安全法的規(guī)定。餐飲業(yè)食品安全要則2009年8月 食品安全是重要的公共衛(wèi)生問題。包括：食品生產和加工、流通和餐飲服務；食品添加劑的生產經營；用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營；食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理。 食品污染泛指有毒有害物質介入正常食品的現(xiàn)象或正常食品受到有毒有害物質的侵襲，使其安全性、營養(yǎng)性和感官性狀發(fā)生異常改變的過程。（二）食品衛(wèi)生安全的基本原則：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。是食品衛(wèi)生和安全質量（水平）評價的重要法律依據； 良好的生產工藝（GMP）。運用于現(xiàn)場流行病學與食物中毒的調查?！骼砘笜恕ㄟ^實驗檢測食品中的有毒有害物質，如農藥殘留量、黃曲霉毒素、砷、鉛、汞、甲醇、酸價和塑料單體的屬性等。及時對職工進行培訓和教育，對違反制度和操作程序的行為進行制止、教育和必要處罰。（三）突出食品質量關鍵控制環(huán)節(jié)﹡質量控制的關鍵手段：建立和應用企業(yè)內部危害因素分析和關鍵控制環(huán)節(jié)管理系統(tǒng)（ＨＡＣＣＰ管理技術），以較低的成本保證較高的食品安全性。(5)食品及其原料冷藏不當或其他不適當?shù)馁A存方法。同時明確地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管責任?！獙赡芫哂休^高程度安全風險的食品，提出食品安全風險警示，并予以公布。有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內容的，應當與食品安全國家標準相一致。進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。﹡食品標簽制度 預包裝食品標簽通則要求。﹡進口預包裝食品的標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、法規(guī)和標準。食品安全監(jiān)管部門不履行本法規(guī)定的職責或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或開除的處分，其主要負責人應當引咎辭職。生產不符合食品標準的食品或銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或銷售者要求支付價款十倍的賠償金。關鍵在增強監(jiān)管工作的預見性、前瞻性和