餐飲服務業(yè)場所、設備、設施、工具的食品安全要求(編輯修改稿)
2025-06-22 22:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 理區(qū)面積 50% ≥食品處理區(qū)面積 10% 粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、餐用具保潔、清潔工具存放 快餐店、小吃店 ≤50 ≥1： ≥8㎡ ≥5㎡ 加工、 (快餐店 )備餐 (或符合本規(guī)范第七條第二項第五目規(guī)定 ) ＞ 50 ≥1： ≥10㎡ ≥5㎡ 食堂 供餐人數(shù) 100人以下食品處理區(qū)面積不小于 30㎡ ，100人以上每增加 1人增加 ㎡ ， 1000人以上超過部分每增加 1人增加 ㎡ 。切配烹飪場所占食品處理區(qū)面積 50％以上。 ≥5㎡ 備餐 (或符合本規(guī)范第七條第二項第五目規(guī)定 )、其他參照餐館相應要求設置 推薦 的各類餐飲業(yè)場所布局要求 庫房和食品貯存場所 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。 冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。 足夠的存放架，食品距離地面墻壁 10CM以上 專間 1 ? 進行涼菜配制、裱花操作、盒飯分裝（包括備餐間分餐）操作的，應設置相應專間。 ? 設置獨立隔間，專間內(nèi)配備獨立空調(diào)、專用工具清洗消毒水池、直接入口食品專用冷藏設施、凈水設施、紫外線燈、溫度計等。 ? 專間入口處設置通過式二次更衣室，二次更衣室內(nèi)應設洗手消毒水池和更衣掛鉤。不具備設置二次更衣室條件的，應在專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。 專間 2 ? 專間只應只設置一個門，宜為雙向開啟的自閉式，以減少操作人員手部接觸污染。專間內(nèi)外傳送食品通過可開閉窗口。 ? 紫外線燈的波長應在 200～ 275納米，按功率不小于 ／立方米、距離地面 2米以內(nèi)設置，紫外線燈應分布均勻。 １、專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。 專 人 專間內(nèi) 應 使用 專用的工具、容 器，用前 應 消毒， 用后 應 洗凈并保持 清潔。 專工具 涼菜間、裱花間應 設有專用冷藏設施
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