餐飲服務業(yè)-餐具管理(編輯修改稿)
2024-09-19 21:02 本頁面
【文章內容簡介】 套，并將托盤完全浸沒在溫水清洗池中，并用刷子或抹布擦洗托盤，擦洗時應注意將托盤上的雜漬和油漬等清洗掉。，再將托盤浸沒在清水清洗池中，用清水清洗至無洗潔精泡沫為止，然后將托盤上的水倒掉，將其送到消毒柜中或在100℃的開水中浸泡消毒。消毒后將其用盛器裝好送至就餐廳使用。若當餐不使用則應將其置放在指定的地方，并用紗布蓋好，但不得著地存放。，工作人員應先檢查托盤是否還有油漬或雜漬等，若有，則應重新清洗。（五）筷子的清洗和消毒～(50℃～60℃)中搓洗干凈后，再用清水將筷子上的洗潔精泡沫洗凈后放到消毒柜中消毒。，工作人員應先用不銹鋼盛器裝盛好。將筷子擺放在不銹鋼盛器時，筷頭與筷尾不得錯落擺放，按筷頭與筷頭，筷尾與筷尾放置。，并及時送至就餐廳使用。若當餐不使用則應將其置放在指定的地方，并用紗布蓋好，但不得著地存放。（六）碗的清洗和消毒，工作人員應及時將碗放入事先兌好的溫水(洗潔精和水的比例是1～，并且水溫應在50℃～60℃之間)中進行清洗。清洗碗時，應戴好手套。，應將其放入洗碗機的齒輪中。在放入齒輪中時，應注意：(1)正面應朝向洗碗機里面。(2)不得有兩個以上(含兩個)的碗重疊在一起。，應保證碗能在洗碗機內以水溫在85℃以上沖洗并消毒40秒以上。，應注意：(1)事先戴好干凈(或經消毒水清洗過)的手套。(2)檢查碗有無油漬、雜漬，若有則應在事后將其重新進行清洗和消毒。(3)變形的碗應與其他的碗相隔離。(4)菜碗、飯碗或大碗、小碗應分開放置。(5)碗應側排在不銹鋼盛器中，不銹鋼盛器應離地著放。、消毒的碗用不銹鋼盛器裝盛好后，應放置在消毒柜中用蒸氣消毒10～15分鐘。，立即開啟消毒柜的門，讓餐具在降溫的過程中自然蒸發(fā)餐具的水分。；若本餐暫時不使用，則應將其置放在指定的地方，并用紗布蓋好，但不得著地存放。（七）馬勺、菜勺、菜鏟等的消毒
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