餐飲服務(wù)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施、工具的食品安全要求-預(yù)覽頁
【正文】 品通道、出口與原料通道、入口分開設(shè)置。 ?有條件的單位，餐具和接觸直接入口食品工用具的清洗消毒應(yīng)設(shè)獨(dú)立的操作間。供餐人數(shù) 100人以下不小于 30㎡ ， 100人以上每增加 1人增加 ㎡ ， 1000人以上超過部分每增加 1人增加 ㎡ 。 ≥5㎡ 備餐 (或符合本規(guī)范第七條第二項(xiàng)第五目規(guī)定 )、其他參照餐館相應(yīng)要求設(shè)置 推薦 的各類餐飲業(yè)場(chǎng)所布局要求 庫房和食品貯存場(chǎng)所 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。 ? 專間入口處設(shè)置通過式二次更衣室，二次更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒水池和更衣掛鉤。 ? 紫外線燈的波長應(yīng)在 200～ 275納米，按功率不小于 ／立方米、距離地面 2米以內(nèi)設(shè)置，紫外線燈應(yīng)分布均勻。 專工具 涼菜間、裱花間應(yīng) 設(shè)有專用冷藏設(shè)施。 通過式 地面、墻面、天花板 ? 材質(zhì)應(yīng)是無毒無異味、耐用、不透水、淺色和不易積垢，以避免污染食品和利于清潔。 ? 清潔程度要求較高的區(qū)域應(yīng)加設(shè)平整和易于清潔的吊頂。 – 排水溝流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)（如有一定的坡度）。 ? 與外環(huán)境直接相通的門、專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，如采用自閉門的形式 。 食品原料清洗水池 ? 粗加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置。 ? 食品處理區(qū)內(nèi) 應(yīng) 設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池 洗手消毒設(shè)施 ? 設(shè)置的位置 – 各食品加工區(qū)域。 ? 材質(zhì)和結(jié)構(gòu) – 不透水材料（如不銹鋼或陶瓷等），以便于清洗。 清水洗手（溫水） 皂液洗手2030S 洗手： 洗手消毒設(shè)施的要求： 水籠頭 宜 采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并 宜 提供溫水（尤其在冬季） 。 ? 宜采用熱力方法進(jìn)行消毒。 ? 工具和設(shè)備與食品接觸的部分最好能夠拆卸，以便于檢查、清洗和消毒。 ? 配備足夠數(shù)量的生、熟食品盛器
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