餐飲服務食品安全管理人員業(yè)務能力考核試卷-含答案(參考版)
2024-10-10 14:33本頁面
【正文】 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BBCABABBDE1C1A1D1A1D1D1A1B1CD2D2C2A2D2A2C2D2C2BB3A3C3B3A3A3B3A3D3AC4A4D4B4D4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABDABDABABCDABCDBCD正確答案：ABC正確答案：ACBCABCD1正確答案：ABCD1ABCD1正確答案：ABCD1ACD1正確答案：ABCD1正確答案：ACD1正確答案：BCD1ABCD1正確答案：ABCDABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√1√1√1√11√。 1（ ）當事人對餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政處罰決定不服的，不可以向人民法院起訴。 1（ ）食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。（ ）食品倉庫不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質。 （ ）回收食品在保證微生物以及各項指標都合格的情況下可以作為食品原料進行生產 （ ）食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成 （ ）未取得餐飲服務許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。 （ ）食品抽樣檢驗的復檢機構與初檢機構不得為同一機構。 （ ）餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務許可證。、有害氣體、放射性物質食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。1一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。1食品添加劑標簽、說明書應當標明下列事項（ ）。1預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施（ ）。A、農藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品 D、腐敗、生蟲的食品1食品標識不得標注下列哪些內容：（ )。；；，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；。 預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（ ）。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓合格證明 成品入庫時，倉管員應（ ）。A、應有足夠數(shù)目的洗手設施，方便從業(yè)人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施食物中毒的特點是（ ）。A、過早地烹調食
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