餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力考核試卷-含答案-資料下載頁
2024-10-10 14:33本頁面
【正文】 B、在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢。 （ ）餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。 （ ）吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。 （ ）食品抽樣檢驗(yàn)的復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。 （ ）所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。 （ ）回收食品在保證微生物以及各項(xiàng)指標(biāo)都合格的情況下可以作為食品原料進(jìn)行生產(chǎn) （ ）食品經(jīng)營許可證編號(hào)由JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成 （ ）未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動(dòng)。 （ ）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（ ）食品倉庫不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。 1（ ）從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。 1（ ）食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。 1（ ）食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)需載明使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。 1（ ）當(dāng)事人對(duì)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政處罰決定不服的，不可以向人民法院起訴。 1（ ）無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，可直接銷售與食用。第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BBCABABBDE1C1A1D1A1D1D1A1B1CD2D2C2A2D2A2C2D2C2BB3A3C3B3A3A3B3A3D3AC4A4D4B4D4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABDABDABABCDABCDBCD正確答案：ABC正確答案：ACBCABCD1正確答案：ABCD1ABCD1正確答案：ABCD1ACD1正確答案：ABCD1正確答案：ACD1正確答案：BCD1ABCD1正確答案：ABCDABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√1√1√1√11√
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