餐飲服務食品安全管理人員專業(yè)知識能力提升試題b卷-附答案-資料下載頁
2025-10-01 14:28本頁面
【正文】 D、高血壓、糖尿病1下面哪些情況屬于食品儲存不當（ ）。A、熟食品在1060℃超過2小時B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天D、熟食品在1060℃不超過2小時下列那些屬于個人安全不良習慣( )。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖 B、在食品加工時吸煙 C、將個人衣物帶入食品處理區(qū) D、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）未開罐的雜果可置于常溫下保存，開罐后需冷藏保存，使用時間不能超過72小時。 （ ）任何單位或者個人可以拒絕安全事故的調(diào)查處理。 （ ）食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通門和可開啟的窗應設有防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕 。 （ ）備餐間的室內(nèi)溫度應控制在 25℃以下。 （ ）餐廳內(nèi)的餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。（ ）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。 （ ）禽蛋在使用時不需對外殼進行清洗消毒。 （ ）庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運。（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生， 生產(chǎn)經(jīng)營食品時， 應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 （ ）食堂操作間地面應防水防滑平整，不得有坡度。 1（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。 1（ ）餐飲服務單位食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務食品安全培訓合格證明。 1（ ）根據(jù)突發(fā)中毒事件危害程度和涉及范圍等因素，將突發(fā)中毒事件分為特別重大（I級）、重大（II級）、較大（III級）和一般（IV級）突發(fā)中毒事件四級。 1（ ）有一部分食物中毒可以采取措施加以預防。 1（ ）張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BDCAADBBAC1B1B1B1A1D1A1D1B1DA 2A2D2A2C2D2D2D2C2DE3D3B3D3A3C3C3B3D3BA4D4A4A4D4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABABCDABCADBCABCDABCACDABD1BCD1正確答案：ACD1ABC1ABC1AD1ABC1ABCD1ABC1ABCABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√1√11√1√1
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