餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識(shí)能力檢測(cè)試題-含答案-資料下載頁
2025-10-01 14:25本頁面
【正文】 、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程1供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)（ ）。以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等、工用具、容器 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）餐飲服務(wù)單位未對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下的罰款 ；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證 。 （ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 （ ）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。 （ ）食品添加劑標(biāo)簽需包含使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。 （ ）制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合“五專”要求，即專間、專人、專用工具、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒設(shè)施。 （ ）食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)由JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成 （ ）原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請(qǐng)后，只要原許可的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不變，即可做出準(zhǔn)予延續(xù)的決定。（ ）加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。 （ ）食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。 （ ）對(duì)通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。 1（ ）不立即食用的涼菜拼盤，必要時(shí)可采取紫外線照射殺菌處理。 1（ ）國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。 1（ ）食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 1（ ）超過保質(zhì)期限的食品、食品原料和食品添加劑可繼續(xù)使用。 1（ ）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）CDBCABDACB 1B1D1A1C1C1D1D1C1BC2E2D2C2D2C2B2D2C2DC3B3A3B3D3D3C3A3A3AB4A4B4D4B4A一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCD正確答案：ABCD正確答案：ABDABDABCABCDABCABDABDABC1AB1ABCD1ABCD1ACD1正確答案：ABCD1BCD1ABD1ABCD1ABCDAC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√111√11√
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