福建省20xx年餐飲服務(wù)食品安全管理人員專業(yè)知識過關(guān)檢測-含答案-資料下載頁
2024-10-10 14:39本頁面
【正文】 品處理區(qū)天花板的要求有（ ）。A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料 B、水蒸汽較多場所應(yīng)有適當(dāng)坡度C、 D、成品暴露場所屋頂有管道應(yīng)吊頂 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制 （ ）粗加工場所應(yīng)至少設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動物性食品，因此完全沒有必要單獨(dú)設(shè)置清洗池。 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。 （ ）為節(jié)約開支，食堂消毒池可以與洗菜池混用。 （ ）冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 （ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 （ ）廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分離。 （ ）不立即食用的涼菜拼盤，必要時(shí)可采取紫外線照射殺菌處理。 （ ）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 1（ ）烹飪場所加工食品如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。 1（ ）未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。 1（ ）手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。 1（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。 1（ ）食品倉庫不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）ABCDBBDADD1A1C1A1D1C1B1C1B1CA2D2D2A 2C2C2A2C2B2AB 3D3A3A3D3A3B3D3A3BA4C4D4B4C4A一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ACDABCDABABDABCDABCD正確答案：ABCDABCDAD正確答案：ABCD1正確答案：ABCD1ABC1ABC1ABC1ABCD1正確答案：ABCD1ABCD1ABD1CDABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√1√11√1√1√
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