餐飲服務食品安全管理人員業(yè)務能力檢測試題b卷-含答案-資料下載頁
2024-10-10 14:26本頁面
【正文】 時間不得超過 小時下列說法錯誤的是：（ ）。A．餐飲單位全面清潔，是指重點區(qū)域和物品的清潔B．建立清潔責任區(qū)應清掃較少注意到的隱蔽地方C．廢棄物是否加蓋密閉封存無關緊要D．可用圖標確定責任范圍，重點處理難以清理的地方 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。 （ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 （ ）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應有可靠的防臭氣水封。（ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。（ ）食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成 （ ）餐飲服務食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 （ ）進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。 （ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 （ ）各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 （ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年1（ ）預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進口。1（ ）要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 1（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。1（ ）傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。 1（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BBAACADBDB1D1D1A1C1A1D1C1D1BA2A2C2C2B2B2D2A2A2AD3D3A3C3C3D3D3D3D3BB4D4A4D4B4A一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABABCABCDABC正確答案：ACDABCACDABD正確答案：ABD1ABD1ABC1ABCD1ABCD1ABCD1AD1正確答案：AC1ABCD1ABCAC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√1√1√111
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