餐飲服務食品安全管理員業(yè)務知識考核試題b卷-含答案-資料下載頁
2024-10-10 14:34本頁面
【正文】 鲀、發(fā)芽土豆 、四季豆 下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容：（ ）。、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。 （ ）任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理（ ）餐飲服務單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯 （ ）網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。 （ ）食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕。 （ ）使用滅蠅燈的，應懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場所保持一定距離。 （ ）當企業(yè)生產(chǎn)的食品當沒有國家、地方、行業(yè)標準時，企業(yè)可自行制定企業(yè)標準，無需備案。 （ ）貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，但可以存放個人生活用品。 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。 1（ ）食品留樣時，每餐次的原材料和食品成品都應留樣。 1（ ）傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。 1（ ）食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。 1（ ）食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。 1（ ）由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BCBBDBDBCC1D1D1B 1A1D1B1C1C1AC2B2D2C2A2C2B2C2B2AB3A3C3A3B3A3D3C3B3BA4C4D4A4A4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCBCDABCDABCDABCDBC正確答案：ABCD ABD正確答案：ABCDABCD1ABCD1ABC1ABCD1ABCD1AD1正確答案：ACD1ABCD1正確答案：ABC1ABCD正確答案：ABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√111√1√1
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