餐飲業(yè)食品安全知識培訓(xùn)考核試題-資料下載頁
2024-10-21 04:16本頁面
【正文】 上崗：（）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求：()、皮膚傷口或感染不得上崗餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括：（）《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證，并做好采購登記，出入庫應(yīng)登記D．采購的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗合格方可使用餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（），不得進(jìn)行烹調(diào)加工，其加工時的中心溫度不得低于70度、原料分開存放。餐用具的食品安全要求：（）D．消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品下列哪些為《國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》中食品衛(wèi)生部分考核內(nèi)容：（）、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品貯存的安全要求包括：（）、離地離墻存放，不得使用過期和變質(zhì)食品餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有：（）、餐具保潔場所被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：（）、1《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（）1餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為：1下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：、1消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：，可以有水跡和油膩1餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有：1根據(jù)相應(yīng)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施：、保潔設(shè)施（）（）消毒好的餐具擺放（）（）（）第五篇：餐飲業(yè)食品安全知識培訓(xùn)試題1餐飲業(yè)食品安全知識培訓(xùn)考核試題姓名一、是非題（對的打√錯的打）、離地離墻存放餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好再辦理《，不得使用過期和變質(zhì)食品許可證》。（）《中華人民共和國食品安全法》，不得從事接觸直接入口理部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。（）食品的工作。這些疾病包括：（）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、。（）、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。（）餐飲單位采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。（）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6cm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類、鳥類侵入。（）食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通 門可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。（）因為經(jīng)營場地狹小，可將食品與非食品放置在同一的庫房內(nèi)。（）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允許可以存放員工個人生活用品。（）二、選擇題（每題有一個或多個正確答案）餐飲單位加工場所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源（）以上。A．15米 B．25米 C．35米 D．100米餐飲單位從業(yè)人員在加工食品過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染：（）餐飲單位從業(yè)人員必須取得（）方可上崗。按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有（）個專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。A．1個B．2個C．3個D．4個餐飲單位原料采購的安全要求包括：（）《食品安全法》、食品生產(chǎn)許可證、出入庫應(yīng)登記D．按要求建立建立食品進(jìn)貨查驗臺賬，餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（），不得進(jìn)行烹調(diào)加工 、原料分開存放。餐用具的食品安全要求：（），保潔柜不得存放其它物品食品貯存的安全要求包括：（）《食品安全法》規(guī)定禁止餐飲業(yè)采購的的食品原料包括：（）1餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為：（）1餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有（）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A． B．1米 C． D．2米1根據(jù)相應(yīng)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施：（）、保潔設(shè)施 1餐飲單位應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗臺賬，如實記錄食品的名 稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。A．一年B．二年C．三年D．四年1食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面（）。A．5cm以上B．10cm以上C．15cm 以上D．20cm以上1超過保質(zhì)期限的食品原料（）。A、可以使用B、不能使用 C、可作加熱處理后使用1下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（）、1清洗過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到（）。 ，可以有水跡和油膩1庫房存放食品原料應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻離地存放，并 定期檢查，使用應(yīng)遵循（）的原則，變質(zhì)和過期 食品應(yīng)及時清理。 按照廢棄食用油脂管理的規(guī)定，廢棄的食用油脂只能銷售給（）。
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