宣貫食品安全法加強(qiáng)餐飲業(yè)管理-資料下載頁(yè)
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【正文】 小于 2小時(shí)； 套餐餐具 ： 7天。 2023年 1月 14日 41 四、食品留樣 學(xué)校、幼兒園食堂、集體宴會(huì)、重大會(huì)議要留樣。 食品留樣量及時(shí)間 留樣量： 不少于 100克。 留樣時(shí)間：在低于 10℃ 的專(zhuān)用冰箱內(nèi)保存 48小時(shí) 2023年 1月 14日 42 危害的分類(lèi) 食品中的危害因素 生物性危害 化學(xué)性危害 物理性危害 細(xì)菌 河豚 高組胺魚(yú) 金屬 病毒 四季豆 生豆?jié){ 玻璃 寄生蟲(chóng) 農(nóng)藥 獸藥 添加劑 石頭 霉菌 貝類(lèi)毒素 雪卡毒素 頭發(fā) 2023年 1月 14日 43 預(yù)防食物中毒 ? 一、食品采購(gòu) （陽(yáng)光食品采購(gòu)） ? 實(shí)行食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和 臺(tái)賬記錄 制度。指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工作，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄必須真實(shí)，保存期限不得少于二年。 ? 采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品種類(lèi)包括：食品（食用油及食品原料）、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。 2023年 1月 14日 44 食品采購(gòu) ? 1）不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料。 ? 2）不采購(gòu) 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸肉 。 3）不采購(gòu) 含有毒素原料：如河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、農(nóng)藥污染的蔬菜等。 2023年 1月 14日 45 河豚魚(yú) 河豚魚(yú)的有毒成分為河豚毒素，以卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，春季毒性最強(qiáng) 2023年 1月 14日 46 毒蘑菇 2023年 1月 14日 47 食品安全事故處置 ? 應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患 ? 食品安全事故發(fā)生單位（病人所在單位、中毒肇事單位）應(yīng)立即處置，防止事故擴(kuò)大 ? 停止食用 ? 控制食品，保留現(xiàn)場(chǎng) ? 協(xié)助救治病人 ? 在 2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告 2023年 1月 14日 48 食品安全事故處置 ? 任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù) ? 衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同相關(guān)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取防止或減輕危害的措施 ? 應(yīng)急救援 ? 控制措施 ? 封存食品及其原料并檢驗(yàn)，確認(rèn)被污染的召回、停止經(jīng)營(yíng)并銷(xiāo)毀 ? 封存被污染的食品用工具及用具，責(zé)令清洗消毒 ? 信息發(fā)布 ? 疾控機(jī)構(gòu)協(xié)助調(diào)查處理，開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查 2023年 1月 14日 49 ? 餐飲服務(wù)食品安全 投訴舉報(bào)電話 ? 12331 2023年 1月 14日 50 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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