中國飯店餐飲業(yè)餐飲食品安全100條-資料下載頁
2025-04-09 11:20本頁面
【正文】 除。清洗非常臟的菜盤一般應(yīng)先用清潔劑浸泡。第八十一條 應(yīng)至少使用3個(gè)洗碗池清潔菜盤。包括清潔、沖洗、消毒。如果用4個(gè)洗碗池清洗，一般的操作程序是預(yù)洗、清洗、沖洗、消毒。應(yīng)遵循衛(wèi)生法規(guī)操作。第八十二條 按照清潔劑制造商或供應(yīng)商對(duì)清潔劑的說明選用清潔劑的種類和數(shù)量，并使用合適的度量工具。第八十三條 應(yīng)使用硬毛塑料刷子清洗菜盤。不要使用洗碟布、擦碗布、軟海棉和金屬清潔刷子。一般的清洗順序是：玻璃器皿、扁平餐具、餐碟、托盤、鍋、平底鍋。定時(shí)排干清洗過的臟水，并加添干凈新鮮的溫?zé)崴５诎耸臈l 把餐具擺放在噴淋池之前，一定要注意把清潔劑從所有的餐具上沖干凈。第八十五條 如果用熱水消毒，要給噴淋池里注入干凈的大約82攝氏度的熱水。如果使用化學(xué)制劑消毒，最好用低溫的水（按照生產(chǎn)商的使用說明處理）。第八十六條 清洗完后，把玻璃杯、餐盤、托盤、碗、鍋（平底鍋）都倒置在沖洗架上，并留出間隔，保證每一個(gè)餐具的表面得到噴淋。第八十七條 清洗完后，不得用毛巾擦盤子、玻璃杯、用具和烹飪工具，而應(yīng)當(dāng)晾干或烘干。把餐具放置在架子上時(shí)，應(yīng)將餐具的把手都朝外擺放，將玻璃杯和碗口朝下放置。第八十八條 清洗水須是可以飲用的凈水，并要經(jīng)常更換。第八十九條 餐具集中消毒時(shí)，必須采取浸泡、粗洗、高溫90攝氏度沖洗、消毒、塑封等步驟。第九十條 應(yīng)設(shè)置專門進(jìn)行垃圾清潔的設(shè)備和空間。使用容易清洗的垃圾容器。所有的垃圾桶都應(yīng)蓋好，垃圾不能暴露在外面。第九十一條 做到垃圾每天處理，垃圾容器每周清理。徹底清除垃圾，并擦洗干凈垃圾桶，防止臭氣蔓延，防止老鼠、寄生蟲和細(xì)菌滋生。第九十二條 須和正規(guī)服務(wù)公司簽訂泔水、廢油運(yùn)送合同。不得交由無證人員運(yùn)送。第九十三條 應(yīng)建立健全本單位的食品安全管理制度，完善、落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制。應(yīng)定期對(duì)職工進(jìn)行食品衛(wèi)生、安全健康知識(shí)的培訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全意識(shí)。第九十四條 應(yīng)配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。第九十五條 餐飲服務(wù)生產(chǎn)經(jīng)營者為提高餐飲食品安全水平應(yīng)積極采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范。應(yīng)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。第九十六條 應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。第九十七條 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大，做到食品留樣，以備檢查。應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。企業(yè)應(yīng)接受相關(guān)部門對(duì)食品安全的督導(dǎo)及處理。第九十八條 企業(yè)進(jìn)行食品宣傳廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。第九十九條 企業(yè)應(yīng)積極爭創(chuàng)國家級(jí)綠色餐飲企業(yè)和安全健康示范企業(yè)活動(dòng)，不斷提高可持續(xù)發(fā)展的能力。第一百條 企業(yè)經(jīng)營管理活動(dòng)有違反食品安全法的行為，依據(jù)法律規(guī)定由有關(guān)部門懲處。其他違反上述100條中有關(guān)要求的，視其情況本協(xié)會(huì)對(duì)企業(yè)予以批評(píng)、通報(bào)或公示，以示懲戒。 9 / 9
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