【導(dǎo)讀】（一）按深圳市《食品采購索證驗(yàn)收管理制度》的要求保存索證、索票。員工健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、食品添加劑使用記錄等，可詳見有關(guān)模版。及廚房衛(wèi)生、消毒、清潔。購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。學(xué)生飲用奶）須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件。者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食。品不得驗(yàn)收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，

　　

【正文】 配符合條件的食品安全管理員接任，并在變更后10日內(nèi)向市場監(jiān)督管理部門備案。 二、乙方（食品安全管理員）的主要職責(zé) （一）自覺配合市場監(jiān)督管理部門對本單位食品安全的監(jiān)督檢查、業(yè)務(wù)指導(dǎo)，如實(shí)提供有關(guān)情況，并嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)督意見和整改要求； （二）制定并健全本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，制定本單位《食品安全應(yīng)急預(yù)案》，落實(shí)責(zé)任到人和員 工獎(jiǎng)罰制度管理，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； （三）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀況，嚴(yán)格落實(shí)預(yù)防食品安全事故、索證索票與驗(yàn)貨管理、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品添加劑采購與使用管理等各項(xiàng)XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 食品安全管理制度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見，發(fā)現(xiàn)隱患問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級主管；并按《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等統(tǒng)一表格進(jìn)行相關(guān)記錄，以備監(jiān)管部門檢查及內(nèi)部管理備案； （四）對食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。如有條件的可設(shè)立檢驗(yàn)室開展食品安全檢驗(yàn)工作，必要時(shí)結(jié)合送檢或監(jiān)管部 門的抽樣檢測結(jié)果，及時(shí)檢測加工經(jīng)營的食品安全；對檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)及時(shí)采取清理、退貨或銷毀等措施，不得用于食品加工、經(jīng)營；必要時(shí)，依法執(zhí)行食品召回、溯源、復(fù)檢等監(jiān)管要求； （五）定期組織本單位從業(yè)人員和有關(guān)管理人員進(jìn)行食品安全法律、法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)。培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，各崗位加工操作規(guī)程和職業(yè)道德教育等； （六）對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理并建立檔案，及時(shí)組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，通過詢問、 目測、測試等方法， 將 患有有礙食品安全病癥的人員 及時(shí) 調(diào)離相關(guān)崗位； （七）按《深圳市餐飲單位食品安全管理檔案目錄》要求，建立健全本單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄； （八）發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí)，應(yīng)依法并結(jié)合本單位《食品安全應(yīng)急預(yù)案》及時(shí)采取組織救治、上報(bào)、停止生產(chǎn)經(jīng)營、保護(hù)現(xiàn)場等措施，積極協(xié)助監(jiān)管部門及技術(shù)機(jī)構(gòu)調(diào)查處理，并協(xié)助做好維穩(wěn)等相關(guān)工作，及時(shí)防止事態(tài)擴(kuò)大； （九）按具體監(jiān)管辦法要求，定期向所在市場監(jiān)管部門上交本單位食品安全綜合自查報(bào)告； （十）與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。 三 、乙方在開展食品安全管理工作時(shí)，具有以下權(quán)利 （一）在職責(zé)范圍內(nèi)獨(dú)立行使食品安全管理工作職責(zé)，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見，對所在單位拒不改正的，或者存在重大食品安全隱患的， 乙方 有權(quán)向市場監(jiān)督管理部門反映，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)及時(shí)核實(shí)查處； （二）任何人不得干涉、阻撓 乙方 履行合法職責(zé)； （三） 乙方 可要求為其履行食品安全監(jiān)管職責(zé)提供必要的工作人員、工作設(shè)備等工作條件，有接受食品安全法律知識培訓(xùn)和參加相關(guān)管理工作會議的權(quán)利。 甲方（法人代表）簽名： 乙方（食品安全管理員）簽名： （蓋章） 年 月 日 年 月 日 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 XX 小學(xué)食堂 消毒記錄表 崗位 操作日期 名稱稱 紫外線燈 刀具 砧板 其它工用具 餐飲具 操作臺 地面 墻面 天花板 空調(diào) 執(zhí)行人 簽名 使用方法 空氣 消毒 照射 累 計(jì) 時(shí) 間 藥物浸泡 藥物 擦試 藥物擦拭或浸泡法等 紅外線 消毒等 藥物擦拭消毒 清洗濾網(wǎng) 頻次要求 頻 次要求 頻次要求 頻次要求 頻次要求 頻次要求 頻次要求 頻次要求 頻次要求 頻次要求 頻次要求 頻次要求 頻次要求 頻次要求 頻次要求 頻次要求 頻次要求 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 附： 消毒記錄表使用說明 ，包括切片機(jī)等機(jī)器、使用容器等；操作臺包括臺面、冰箱、存放架等。 。 《餐飲具清洗消毒保潔方法》 進(jìn)行。 , 使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L（又稱 250ppm）以上 ，操作時(shí)間應(yīng)具體參照藥物的使用說明進(jìn)行。 使用藥物浸泡法，可使用藥物擦拭浸泡法，建議使用符合食品標(biāo)準(zhǔn)的膠質(zhì)砧板；一般工用具的消毒應(yīng)首選 紅外線消毒 、 蒸汽消毒 等熱力消毒法。 注意要用凈水徹底清洗干凈，防止藥物毒性殘留。 ，無人時(shí)開啟 30分鐘～ 1小時(shí)，不宜過長，以免影響使用壽命。 ，請只保留實(shí)際操作時(shí)相對固定使用的消毒方法；頻次要求，表中為參考數(shù)據(jù)，各單位應(yīng)填寫實(shí)際操作頻次。 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 進(jìn)貨索證臺賬登記本 單 位 負(fù) 責(zé) 人 使用日期 深圳市市場監(jiān)督管理局 制 餐飲服務(wù)業(yè)采購查驗(yàn)和索證索票制度指引 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 一 、 應(yīng)依法建立采購查驗(yàn)記錄和索證制度的品種 食品及食品原料（食用米、面、油、調(diào)味品等）、食用農(nóng)產(chǎn)品（肉類、蔬菜等）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設(shè)備設(shè)施等） 二、索證要求 、批發(fā)市場采購的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照 ）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢疫合格證明）； （含個(gè)體經(jīng)營戶）采購的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；宜簽訂采購供貨合同以保證食品安全質(zhì)量； 、農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存購物清單； ，應(yīng)索取廠家營業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品消毒合格證明； 以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）；證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。 三、進(jìn)貨驗(yàn)收 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第 14條規(guī)定，不得有餐飲服務(wù)提供者 禁止采購、使用和經(jīng)營的食品。采購時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。 《中華人民共和國食品安全法》第 42條、 4 48和 66 條的規(guī)定。 。 四、臺賬記錄 、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日 期等內(nèi)容，或者保留載有上述信 息的進(jìn)貨清單或票據(jù)，可不再重新登記臺賬；臺賬格式見附件（深圳餐飲單位食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬），需完整填寫。 2．實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查 驗(yàn)記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定進(jìn)行查驗(yàn)索證索票制度。 3．應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于 2年。 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 采購日期 產(chǎn)品名稱 （含品牌） 產(chǎn) 品規(guī)格 進(jìn)貨數(shù)量 產(chǎn)品批號 保質(zhì)期限 供貨商 供貨商聯(lián)系 方式 是否有索證 驗(yàn)收人 食品 許可證 營業(yè)執(zhí)照 檢驗(yàn)證明 購物憑證 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 深圳市重大活 動(dòng)接待單位食品制作分解表 接待單位（供餐單位）： 時(shí)間： 共 頁 序 食品名稱 主要原輔配料 制作程序 制作開始時(shí)間 制作完成時(shí)間 成品存放地點(diǎn) 制作人簽名（正楷） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 市場監(jiān)督管理局監(jiān)督員簽名： 審核時(shí)間： 年 月 日 時(shí) XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 加強(qiáng)自律落實(shí)主體責(zé)任 規(guī)范管理保障食品安全 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 XX 小學(xué)餐具消毒記錄表 操作日期 消毒方法 執(zhí)行人簽名 藥物消毒（時(shí)間） 紅外線消毒（時(shí)間） XX 小學(xué) 食品安全管理檔案