宣貫食品安全法加強餐飲業(yè)管理概述-資料下載頁
2024-12-28 06:32本頁面
【正文】 小于 2小時； 套餐餐具 ： 7天。 2023年 1月 14日 41 四、食品留樣 學校、幼兒園食堂、集體宴會、重大會議要留樣。 食品留樣量及時間 留樣量： 不少于 100克。 留樣時間：在低于 10℃ 的專用冰箱內保存 48小時 2023年 1月 14日 42 危害的分類 食品中的危害因素 生物性危害 化學性危害 物理性危害 細菌 河豚 高組胺魚 金屬 病毒 四季豆 生豆?jié){ 玻璃 寄生蟲 農藥 獸藥 添加劑 石頭 霉菌 貝類毒素 雪卡毒素 頭發(fā) 2023年 1月 14日 43 預防食物中毒 ? 一、食品采購 （陽光食品采購） ? 實行食品采購索證、進貨驗收和 臺賬記錄 制度。指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作，進貨查驗記錄必須真實，保存期限不得少于二年。 ? 采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括：食品（食用油及食品原料）、食用農產品、食品添加劑等。 2023年 1月 14日 44 食品采購 ? 1）不采購腐爛變質的原料。 ? 2）不采購 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸肉 。 3）不采購 含有毒素原料：如河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、農藥污染的蔬菜等。 2023年 1月 14日 45 河豚魚 河豚魚的有毒成分為河豚毒素，以卵巢和肝臟毒性最強，春季毒性最強 2023年 1月 14日 46 毒蘑菇 2023年 1月 14日 47 食品安全事故處置 ? 應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患 ? 食品安全事故發(fā)生單位（病人所在單位、中毒肇事單位）應立即處置，防止事故擴大 ? 停止食用 ? 控制食品，保留現(xiàn)場 ? 協(xié)助救治病人 ? 在 2小時內向事故發(fā)生地縣級衛(wèi)生行政部門報告 2023年 1月 14日 48 食品安全事故處置 ? 任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù) ? 衛(wèi)生行政部門會同相關監(jiān)管部門進行調查處理，采取防止或減輕危害的措施 ? 應急救援 ? 控制措施 ? 封存食品及其原料并檢驗，確認被污染的召回、停止經營并銷毀 ? 封存被污染的食品用工具及用具，責令清洗消毒 ? 信息發(fā)布 ? 疾控機構協(xié)助調查處理，開展流行病學調查 2023年 1月 14日 49 ? 餐飲服務食品安全 投訴舉報電話 ? 12331 2023年 1月 14日 50 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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