餐飲單位食品安全管理檔案-資料下載頁
2024-12-15 18:57本頁面
【導讀】好建立培訓檔案工作；行情況進行監(jiān)督檢查；合監(jiān)管部門調(diào)查處理；清潔無塵，創(chuàng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。禁止隨地吐痰和亂扔果皮紙屑。定制”，即定人、定片、定時、定質(zhì)量進行垃圾的清理與打掃。放的垃圾不得過夜；垃圾不得亂堆放，應保持整潔。取健康證和培訓合格后方可上崗。戴帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。處理直接入口食品前應洗手消毒并戴。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東。食品的工作崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。全的病癥或治愈后，方可重新上崗。餐飲安全管理人員持有效合格的培訓證明?？己私Y(jié)果記錄歸檔，以備查驗。未搞好清潔衛(wèi)生的，應及時向當班部門負責人報告，并做好補救措施。查及獎懲記錄》中。責任人不改正的，報本單位食品安全領導小組作?？底C和培訓情況，器具的清洗、消毒和保管情況等。
【正文】 關部門 調(diào)查處理，如實提供相關信息。 三、總結(jié)： 認真做好食品安全突發(fā)事件的總結(jié)，分析、查找食品安全突發(fā)事件發(fā)生的原因和存在的問題，總結(jié)教訓，認真整改。進一步做好餐飲服務單位食品安全工作，堵塞危及食品衛(wèi)生安全的漏洞，確保食品安全各項工作落到實處，進一步加強管理，明確責任、杜絕類似事件的再次發(fā)生。并向相關部門書面報送整改措施及總結(jié) 。 四、責任追究： 對突發(fā)事件中玩忽職守、失職、瀆職、推委拖延、擅離職守者，對造成或?qū)ν话l(fā)事件處理不力的責任者按相關規(guī)定給予相應處理，直至追究法律責任。對造成食物中毒事件 的責任人按本單位及相關的管理規(guī)定進行處理，并向相關部門報送處理結(jié)果。 31 有關部門來文 32 本單位文件 33 食品安全管理人員培訓證復印件 34 從業(yè)人員名單及健康檢查、 食品安全 知識培訓登記表 姓名 性別 年齡 體檢時間 培訓時間 35 “五病”調(diào)離情況登記表 部門 姓名 性別 調(diào)離情況 調(diào)離時間 備注 “五病”指：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、滲出性皮膚病 36 食品安全 檢查及獎懲記錄 檢查日期 被檢部門 責任人 檢查 結(jié)果 獎懲情況 檢查人 備注 37 餐廚廢棄物 、廢油清理登記表 單位： 清理單位 清理情況 經(jīng)手人 備注 38 餐巾、臺布送洗記錄表 單位： 日 期 品種名稱 數(shù) 量 清洗單位 送洗人 備 注 注：后附送洗單位相關資格材料 39 餐具清洗消毒記錄表 單位： 日期 洗消時間 洗消情況 加水量（ kg） 洗消劑的量（ g） 浸泡時間（分鐘） 經(jīng)手人 40 定點采購供貨協(xié)議書 甲方（購進方）： 乙方（供貨方）： 為共同做好食品安全工作，保護雙方及消費者合法權益，經(jīng)雙方友好協(xié)商，簽署如下協(xié)議： 甲方至協(xié)議簽訂之日起，所需 從乙方購進，乙方提供給甲方的各類食品及原料必須來自合法的單位或市場，確保符合有關 食品安全 標準和規(guī)定的要求。當天購貨當天結(jié)算，并提供有效購貨憑據(jù)等。如因乙方提供的食品原料存在 食品 安全方面問題造成的后果，一切責任由乙方負責。 本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份，蓋章生效，共同遵守。 本協(xié)議有 效期為： 年 月 日至 年 月 日。 甲方： 乙方： 年 月 日 年 月 日 41 貼 供 貨 單 位 資 格 復 印 件 42 餐飲業(yè)食品采購登記表 名稱 進貨時間 數(shù)量 供貨單位 購物憑證 驗收 43 配送食品安全承諾書 （單位）屬下所有連鎖店的食品原料由我中心統(tǒng)一配送。 我中心確保所有食品原料來自證照齊全的合法單位或市場，并確保符合相應 食品安全 標準和規(guī)定要求。豬肉100％來自政府定點屠宰企業(yè)，經(jīng)檢疫合格。 我中心對所有采購的原料建有進貨臺帳 ，對配送的食品及原料的 食品 安全負責。
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