餐飲單位食品安全管理檔案-資料下載頁
2025-12-06 18:57本頁面
【導(dǎo)讀】好建立培訓(xùn)檔案工作；行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；合監(jiān)管部門調(diào)查處理；清潔無塵，創(chuàng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。禁止隨地吐痰和亂扔果皮紙屑。定制”，即定人、定片、定時(shí)、定質(zhì)量進(jìn)行垃圾的清理與打掃。放的垃圾不得過夜；垃圾不得亂堆放，應(yīng)保持整潔。取健康證和培訓(xùn)合格后方可上崗。戴帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。處理直接入口食品前應(yīng)洗手消毒并戴。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東。食品的工作崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。全的病癥或治愈后，方可重新上崗。餐飲安全管理人員持有效合格的培訓(xùn)證明。考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。未搞好清潔衛(wèi)生的，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)班部門負(fù)責(zé)人報(bào)告，并做好補(bǔ)救措施。查及獎(jiǎng)懲記錄》中。責(zé)任人不改正的，報(bào)本單位食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組作?？底C和培訓(xùn)情況，器具的清洗、消毒和保管情況等。
【正文】 關(guān)部門 調(diào)查處理，如實(shí)提供相關(guān)信息。 三、總結(jié)： 認(rèn)真做好食品安全突發(fā)事件的總結(jié)，分析、查找食品安全突發(fā)事件發(fā)生的原因和存在的問題，總結(jié)教訓(xùn)，認(rèn)真整改。進(jìn)一步做好餐飲服務(wù)單位食品安全工作，堵塞危及食品衛(wèi)生安全的漏洞，確保食品安全各項(xiàng)工作落到實(shí)處，進(jìn)一步加強(qiáng)管理，明確責(zé)任、杜絕類似事件的再次發(fā)生。并向相關(guān)部門書面報(bào)送整改措施及總結(jié) 。 四、責(zé)任追究： 對(duì)突發(fā)事件中玩忽職守、失職、瀆職、推委拖延、擅離職守者，對(duì)造成或?qū)ν话l(fā)事件處理不力的責(zé)任者按相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)處理，直至追究法律責(zé)任。對(duì)造成食物中毒事件 的責(zé)任人按本單位及相關(guān)的管理規(guī)定進(jìn)行處理，并向相關(guān)部門報(bào)送處理結(jié)果。 31 有關(guān)部門來文 32 本單位文件 33 食品安全管理人員培訓(xùn)證復(fù)印件 34 從業(yè)人員名單及健康檢查、 食品安全 知識(shí)培訓(xùn)登記表 姓名 性別 年齡 體檢時(shí)間 培訓(xùn)時(shí)間 35 “五病”調(diào)離情況登記表 部門 姓名 性別 調(diào)離情況 調(diào)離時(shí)間 備注 “五病”指：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性皮膚病 36 食品安全 檢查及獎(jiǎng)懲記錄 檢查日期 被檢部門 責(zé)任人 檢查 結(jié)果 獎(jiǎng)懲情況 檢查人 備注 37 餐廚廢棄物 、廢油清理登記表 單位： 清理單位 清理情況 經(jīng)手人 備注 38 餐巾、臺(tái)布送洗記錄表 單位： 日 期 品種名稱 數(shù) 量 清洗單位 送洗人 備 注 注：后附送洗單位相關(guān)資格材料 39 餐具清洗消毒記錄表 單位： 日期 洗消時(shí)間 洗消情況 加水量（ kg） 洗消劑的量（ g） 浸泡時(shí)間（分鐘） 經(jīng)手人 40 定點(diǎn)采購供貨協(xié)議書 甲方（購進(jìn)方）： 乙方（供貨方）： 為共同做好食品安全工作，保護(hù)雙方及消費(fèi)者合法權(quán)益，經(jīng)雙方友好協(xié)商，簽署如下協(xié)議： 甲方至協(xié)議簽訂之日起，所需 從乙方購進(jìn)，乙方提供給甲方的各類食品及原料必須來自合法的單位或市場(chǎng)，確保符合有關(guān) 食品安全 標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。當(dāng)天購貨當(dāng)天結(jié)算，并提供有效購貨憑據(jù)等。如因乙方提供的食品原料存在 食品 安全方面問題造成的后果，一切責(zé)任由乙方負(fù)責(zé)。 本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份，蓋章生效，共同遵守。 本協(xié)議有 效期為： 年 月 日至 年 月 日。 甲方： 乙方： 年 月 日 年 月 日 41 貼 供 貨 單 位 資 格 復(fù) 印 件 42 餐飲業(yè)食品采購登記表 名稱 進(jìn)貨時(shí)間 數(shù)量 供貨單位 購物憑證 驗(yàn)收 43 配送食品安全承諾書 （單位）屬下所有連鎖店的食品原料由我中心統(tǒng)一配送。 我中心確保所有食品原料來自證照齊全的合法單位或市場(chǎng)，并確保符合相應(yīng) 食品安全 標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求。豬肉100％來自政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)，經(jīng)檢疫合格。 我中心對(duì)所有采購的原料建有進(jìn)貨臺(tái)帳 ，對(duì)配送的食品及原料的 食品 安全負(fù)責(zé)。
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