【正文】 員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工 作。 嚴(yán)格按規(guī)范洗手。 食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。 銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。 食品安全綜合檢查管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。 6. 重要接待活動(dòng) 留樣冰箱要求上鎖。 凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤谩? 如有疑似食品安全事故發(fā)生 時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)上級(jí)主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。 食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排 除潮濕和污濁空氣。 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 餐飲具清洗消毒保潔方法 嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔”的順序操作。 ? 注意 ：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查并記錄，保證消毒效果。 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 二、員工管理 目錄 員工健康管理一覽表（花名冊(cè)） 健康證復(fù)印件（或原件） 食品安全知識(shí)培訓(xùn) ? 培訓(xùn)計(jì)劃：含培訓(xùn)時(shí)間、主講人、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)形式、參加人員等有關(guān)內(nèi)容 ? 記錄：培訓(xùn)記錄表、圖片、培訓(xùn)結(jié)果等有關(guān)資料 ? 內(nèi)容： 應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品 安全 知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等 ）（主要法律法規(guī)文件 目錄在本文第一章、一（一） ) 從業(yè)人員健康管理一覽表（例） 姓名 年齡 學(xué)歷 崗位 健康證日期 知識(shí)培訓(xùn)日期 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 三、信息反饋 目錄 監(jiān)督管理部門對(duì)本單位歷年來(lái)的量化檢查表、現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、 監(jiān)督意見書等等監(jiān)管記錄 衛(wèi)生評(píng)估報(bào)告（餐具或食品等有關(guān)抽檢記錄）、采樣記錄 下發(fā)通知、文件 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 四、質(zhì)量控制 目錄 1．深圳市食品供應(yīng)商索證資料一覽表（附表）及相關(guān)資料 2. 深圳市食品采購(gòu)索證資料一覽表（附表）及相關(guān)資料 3．食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨索證臺(tái)賬登記本 4．其它食品安全管理記錄（另見附件） （ 1）食品安全綜合檢查記錄 （ 2）食品留樣記錄 （ 3）專間消毒記錄 （ 4）餐具檢查 消毒記錄 （ 5）食品添加劑使用記錄 （ 6）其它 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 深圳市食品供應(yīng)商索證資料一覽表 （ 例 ） 更新日期： 2021年 月 日 序 供應(yīng)商名稱 許可范圍 合同 營(yíng)業(yè)執(zhí)照期限 許可證期限 供應(yīng)品種 1 公司 糧油、 蔬菜批發(fā) 有 ~ ~ 糧油 2 食品采購(gòu)索證資料一覽表 （ 例 ） 更新日期： 2021年 月 日 類別 產(chǎn)品名稱 生產(chǎn)廠家 合同 營(yíng)業(yè)執(zhí)照期限 許可證期限 檢測(cè)報(bào)告 批次 供應(yīng)商 主食 牌調(diào)和油 公司 有 牌面粉 公司 有 副食 供應(yīng)商資格審核表 （ 例 ） 編號(hào)： 填表日期： 餐飲單位食品安全綜合管理自查表（例） 檢查日期： 地點(diǎn)： 檢查人： 檢查項(xiàng)目 是 否 備注 一、環(huán) 境 廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門窗、排水溝等無(wú)涂層脫落或破損 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔 供應(yīng)商 聯(lián)系人 手機(jī) 電話 地址 E— mail 傳真 所持證件及編號(hào)： □ 營(yíng)業(yè)執(zhí)照： □食品許可證： □ 稅務(wù)登記證： □生產(chǎn)許可證： 供貨能力 供貨方式 運(yùn)輸設(shè)備 其他 產(chǎn)品名稱 衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)： 其他檢驗(yàn)合格證明： 產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)： 產(chǎn)品質(zhì)量合格，符合規(guī)定。食品安全管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn)，不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任，參加過(guò)食品安全管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康具有健康合格證明 ,符合監(jiān)管部門有關(guān)食品安全管理員其它設(shè)置條件； （二）委托乙方承擔(dān)本單位食品安全管理的職責(zé)，并授予與其履行食品安全管理職責(zé)相對(duì)應(yīng)的權(quán)利。 《餐飲具清洗消毒保潔方法》 進(jìn)行。采購(gòu)時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 采購(gòu)日期 產(chǎn)品名稱 （含品牌） 產(chǎn) 品規(guī)格 進(jìn)貨數(shù)量 產(chǎn)品批號(hào) 保質(zhì)期限 供貨商 供貨商聯(lián)系 方式 是否有索證 驗(yàn)收人 食品 許可證 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 檢驗(yàn)證明 購(gòu)物憑證 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 深圳市重大活 動(dòng)接待單位食品制作分解表 接待單位（供餐單位）： 時(shí)間： 共 頁(yè) 序 食品名稱 主要原輔配料 制作程序 制作開始時(shí)間 制作完成時(shí)間 成品存放地點(diǎn) 制作人簽名（正楷） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 市場(chǎng)監(jiān)督管理局監(jiān)督員簽名： 審核時(shí)間： 年 月 日 時(shí) XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 加強(qiáng)自律落實(shí)主體責(zé)任 規(guī)范管理保障食品安全 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 XX 小學(xué)餐具消毒記錄表 操作日期 消毒方法 執(zhí)行人簽名 藥物消毒（時(shí)間） 紅外線消毒（時(shí)間） XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 。 。 使用藥物浸泡法，可使用藥物擦拭浸泡法，建議使用符合食品標(biāo)準(zhǔn)的膠質(zhì)砧板；一般工用具的消毒應(yīng)首選 紅外線消毒 、 蒸汽消毒 等熱力消毒法。 二、乙方（食品安全管理員）的主要職責(zé) （一）自覺(jué)配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)本單位食品安全的監(jiān)督檢查、業(yè)務(wù)指導(dǎo)，如實(shí)提供有關(guān)情況，并嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)督意見和整改要求； （二）制定并健全本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，制定本單位《食品安全應(yīng)急預(yù)案》，落實(shí)責(zé)任到人和員 工獎(jiǎng)罰制度管理，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； （三）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的食品安全狀況，嚴(yán)格落實(shí)預(yù)防食品安全事故、索證索票與驗(yàn)貨管理、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品添加劑采購(gòu)與使用管理等各項(xiàng)XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 食品安全管理制度，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見，發(fā)現(xiàn)隱患問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管；并按《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等統(tǒng)一表格進(jìn)行相關(guān)記錄，以備監(jiān)管部門檢查及內(nèi)部管理備案； （四）對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。 評(píng)審人： 評(píng)審日期： XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 檢查項(xiàng)目 是 否 備注 防蠅、防鼠、防蟲、防塵設(shè)施有效 廢棄物處理是否符合要求 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程 熟制食物能 燒熟煮透， 熱加工中心溫度是否大于 70℃ 10℃ 60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間未超過(guò) 2小時(shí)；存放時(shí)間超過(guò) 2小時(shí)的食用前經(jīng)充分加熱 四季豆等食品加工操作符合安全規(guī)范 用于原料、半成品、成品的容器、工具有明顯分區(qū)、并能分開使用，無(wú)混