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正文內(nèi)容

餐飲業(yè)食品安全管理檔案及模版(完整版)

2025-02-01 01:45上一頁面

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【正文】 員每年必須按時進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,取得《健康證》后方可參加工 作。 嚴格按規(guī)范洗手。 食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃,定期組織有關管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓,使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。各類水池應以明顯標識標明其用途。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。 銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,專用工具要消毒后使用,定位存放。 食品安全綜合檢查管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負責,采取有效管理措施,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的,提交上級部門按有關規(guī)定處理,嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。 6. 重要接待活動 留樣冰箱要求上鎖。 凡是接觸直接入口食品的物品,應進行有效的清洗、消毒,一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒,或剝?nèi)スず笫秤谩? 如有疑似食品安全事故發(fā)生 時,應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治,上報上級主管部門,停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。 食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施,保持良好通風,及時排 除潮濕和污濁空氣。 XX 小學 食品安全管理檔案 餐飲具清洗消毒保潔方法 嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔”的順序操作。 ? 注意 :嚴格按消毒柜指示時間消毒,定期檢查并記錄,保證消毒效果。 XX 小學 食品安全管理檔案 二、員工管理 目錄 員工健康管理一覽表(花名冊) 健康證復印件(或原件) 食品安全知識培訓 ? 培訓計劃:含培訓時間、主講人、培訓內(nèi)容、培訓形式、參加人員等有關內(nèi)容 ? 記錄:培訓記錄表、圖片、培訓結(jié)果等有關資料 ? 內(nèi)容: 應包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品 安全 知識、各崗位加工操作規(guī)程等 )(主要法律法規(guī)文件 目錄在本文第一章、一(一) ) 從業(yè)人員健康管理一覽表(例) 姓名 年齡 學歷 崗位 健康證日期 知識培訓日期 XX 小學 食品安全管理檔案 三、信息反饋 目錄 監(jiān)督管理部門對本單位歷年來的量化檢查表、現(xiàn)場檢查筆錄、 監(jiān)督意見書等等監(jiān)管記錄 衛(wèi)生評估報告(餐具或食品等有關抽檢記錄)、采樣記錄 下發(fā)通知、文件 XX 小學 食品安全管理檔案 四、質(zhì)量控制 目錄 1.深圳市食品供應商索證資料一覽表(附表)及相關資料 2. 深圳市食品采購索證資料一覽表(附表)及相關資料 3.食品及原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨索證臺賬登記本 4.其它食品安全管理記錄(另見附件) ( 1)食品安全綜合檢查記錄 ( 2)食品留樣記錄 ( 3)專間消毒記錄 ( 4)餐具檢查 消毒記錄 ( 5)食品添加劑使用記錄 ( 6)其它 XX 小學 食品安全管理檔案 深圳市食品供應商索證資料一覽表 ( 例 ) 更新日期: 2021年 月 日 序 供應商名稱 許可范圍 合同 營業(yè)執(zhí)照期限 許可證期限 供應品種 1 公司 糧油、 蔬菜批發(fā) 有 ~ ~ 糧油 2 食品采購索證資料一覽表 ( 例 ) 更新日期: 2021年 月 日 類別 產(chǎn)品名稱 生產(chǎn)廠家 合同 營業(yè)執(zhí)照期限 許可證期限 檢測報告 批次 供應商 主食 牌調(diào)和油 公司 有 牌面粉 公司 有 副食 供應商資格審核表 ( 例 ) 編號: 填表日期: 餐飲單位食品安全綜合管理自查表(例) 檢查日期: 地點: 檢查人: 檢查項目 是 否 備注 一、環(huán) 境 廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗、排水溝等無涂層脫落或破損 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔 供應商 聯(lián)系人 手機 電話 地址 E— mail 傳真 所持證件及編號: □ 營業(yè)執(zhí)照: □食品許可證: □ 稅務登記證: □生產(chǎn)許可證: 供貨能力 供貨方式 運輸設備 其他 產(chǎn)品名稱 衛(wèi)生檢驗報告編號: 其他檢驗合格證明: 產(chǎn)品質(zhì)量評價: 產(chǎn)品質(zhì)量合格,符合規(guī)定。食品安全管理員應具備高中以上學歷,有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗,不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任,參加過食品安全管理員培訓并經(jīng)考核合格,身體健康具有健康合格證明 ,符合監(jiān)管部門有關食品安全管理員其它設置條件; (二)委托乙方承擔本單位食品安全管理的職責,并授予與其履行食品安全管理職責相對應的權利。 《餐飲具清洗消毒保潔方法》 進行。采購時應進行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。 XX 小學 食品安全管理檔案 采購日期 產(chǎn)品名稱 (含品牌) 產(chǎn) 品規(guī)格 進貨數(shù)量 產(chǎn)品批號 保質(zhì)期限 供貨商 供貨商聯(lián)系 方式 是否有索證 驗收人 食品 許可證 營業(yè)執(zhí)照 檢驗證明 購物憑證 XX 小學 食品安全管理檔案 XX 小學 食品安全管理檔案 深圳市重大活 動接待單位食品制作分解表 接待單位(供餐單位): 時間: 共 頁 序 食品名稱 主要原輔配料 制作程序 制作開始時間 制作完成時間 成品存放地點 制作人簽名(正楷) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 市場監(jiān)督管理局監(jiān)督員簽名: 審核時間: 年 月 日 時 XX 小學 食品安全管理檔案 加強自律落實主體責任 規(guī)范管理保障食品安全 XX 小學 食品安全管理檔案 XX 小學餐具消毒記錄表 操作日期 消毒方法 執(zhí)行人簽名 藥物消毒(時間) 紅外線消毒(時間) XX 小學 食品安全管理檔案 。 。 使用藥物浸泡法,可使用藥物擦拭浸泡法,建議使用符合食品標準的膠質(zhì)砧板;一般工用具的消毒應首選 紅外線消毒 、 蒸汽消毒 等熱力消毒法。 二、乙方(食品安全管理員)的主要職責 (一)自覺配合市場監(jiān)督管理部門對本單位食品安全的監(jiān)督檢查、業(yè)務指導,如實提供有關情況,并嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)督意見和整改要求; (二)制定并健全本單位食品安全管理制度及崗位責任制度,制定本單位《食品安全應急預案》,落實責任到人和員 工獎罰制度管理,并對執(zhí)行情況進行督促檢查; (三)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀況,嚴格落實預防食品安全事故、索證索票與驗貨管理、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品添加劑采購與使用管理等各項XX 小學 食品安全管理檔案 食品安全管理制度,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見,發(fā)現(xiàn)隱患問題應及時報告上級主管;并按《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等統(tǒng)一表格進行相關記錄,以備監(jiān)管部門檢查及內(nèi)部管理備案; (四)對食品安全檢驗工作進行管理。 評審人: 評審日期: XX 小學 食品安全管理檔案 檢查項目 是 否 備注 防蠅、防鼠、防蟲、防塵設施有效 廢棄物處理是否符合要求 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程 熟制食物能 燒熟煮透, 熱加工中心溫度是否大于 70℃ 10℃ 60℃存放的食物,烹調(diào)后至食用前存放時間未超過 2小時;存放時間超過 2小時的食用前經(jīng)充分加熱 四季豆等食品加工操作符合安全規(guī)范 用于原料、半成品、成品的容器、工具有明顯分區(qū)、并能分開使用,無混
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