【正文】 員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工 作。 嚴格按規(guī)范洗手。 食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。各類水池應以明顯標識標明其用途。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。 銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。 食品安全綜合檢查管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。 6. 重要接待活動 留樣冰箱要求上鎖。 凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤谩? 如有疑似食品安全事故發(fā)生 時，應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，上報上級主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。 食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排 除潮濕和污濁空氣。 XX 小學 食品安全管理檔案 餐飲具清洗消毒保潔方法 嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔”的順序操作。 ? 注意 ：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查并記錄，保證消毒效果。 XX 小學 食品安全管理檔案 二、員工管理 目錄 員工健康管理一覽表（花名冊） 健康證復印件（或原件） 食品安全知識培訓 ? 培訓計劃：含培訓時間、主講人、培訓內(nèi)容、培訓形式、參加人員等有關內(nèi)容 ? 記錄：培訓記錄表、圖片、培訓結(jié)果等有關資料 ? 內(nèi)容： 應包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品 安全 知識、各崗位加工操作規(guī)程等 ）（主要法律法規(guī)文件 目錄在本文第一章、一（一） ) 從業(yè)人員健康管理一覽表（例） 姓名 年齡 學歷 崗位 健康證日期 知識培訓日期 XX 小學 食品安全管理檔案 三、信息反饋 目錄 監(jiān)督管理部門對本單位歷年來的量化檢查表、現(xiàn)場檢查筆錄、 監(jiān)督意見書等等監(jiān)管記錄 衛(wèi)生評估報告（餐具或食品等有關抽檢記錄）、采樣記錄 下發(fā)通知、文件 XX 小學 食品安全管理檔案 四、質(zhì)量控制 目錄 1．深圳市食品供應商索證資料一覽表（附表）及相關資料 2. 深圳市食品采購索證資料一覽表（附表）及相關資料 3．食品及原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨索證臺賬登記本 4．其它食品安全管理記錄（另見附件） （ 1）食品安全綜合檢查記錄 （ 2）食品留樣記錄 （ 3）專間消毒記錄 （ 4）餐具檢查 消毒記錄 （ 5）食品添加劑使用記錄 （ 6）其它 XX 小學 食品安全管理檔案 深圳市食品供應商索證資料一覽表 （ 例 ） 更新日期： 2021年 月 日 序 供應商名稱 許可范圍 合同 營業(yè)執(zhí)照期限 許可證期限 供應品種 1 公司 糧油、 蔬菜批發(fā) 有 ~ ~ 糧油 2 食品采購索證資料一覽表 （ 例 ） 更新日期： 2021年 月 日 類別 產(chǎn)品名稱 生產(chǎn)廠家 合同 營業(yè)執(zhí)照期限 許可證期限 檢測報告 批次 供應商 主食 牌調(diào)和油 公司 有 牌面粉 公司 有 副食 供應商資格審核表 （ 例 ） 編號： 填表日期： 餐飲單位食品安全綜合管理自查表（例） 檢查日期： 地點： 檢查人： 檢查項目 是 否 備注 一、環(huán) 境 廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗、排水溝等無涂層脫落或破損 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔 供應商 聯(lián)系人 手機 電話 地址 E— mail 傳真 所持證件及編號： □ 營業(yè)執(zhí)照： □食品許可證： □ 稅務登記證： □生產(chǎn)許可證： 供貨能力 供貨方式 運輸設備 其他 產(chǎn)品名稱 衛(wèi)生檢驗報告編號： 其他檢驗合格證明： 產(chǎn)品質(zhì)量評價： 產(chǎn)品質(zhì)量合格，符合規(guī)定。食品安全管理員應具備高中以上學歷，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗，不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任，參加過食品安全管理員培訓并經(jīng)考核合格，身體健康具有健康合格證明 ,符合監(jiān)管部門有關食品安全管理員其它設置條件； （二）委托乙方承擔本單位食品安全管理的職責，并授予與其履行食品安全管理職責相對應的權利。 《餐飲具清洗消毒保潔方法》 進行。采購時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。 XX 小學 食品安全管理檔案 采購日期 產(chǎn)品名稱 （含品牌） 產(chǎn) 品規(guī)格 進貨數(shù)量 產(chǎn)品批號 保質(zhì)期限 供貨商 供貨商聯(lián)系 方式 是否有索證 驗收人 食品 許可證 營業(yè)執(zhí)照 檢驗證明 購物憑證 XX 小學 食品安全管理檔案 XX 小學 食品安全管理檔案 深圳市重大活 動接待單位食品制作分解表 接待單位（供餐單位）： 時間： 共 頁 序 食品名稱 主要原輔配料 制作程序 制作開始時間 制作完成時間 成品存放地點 制作人簽名（正楷） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 市場監(jiān)督管理局監(jiān)督員簽名： 審核時間： 年 月 日 時 XX 小學 食品安全管理檔案 加強自律落實主體責任 規(guī)范管理保障食品安全 XX 小學 食品安全管理檔案 XX 小學餐具消毒記錄表 操作日期 消毒方法 執(zhí)行人簽名 藥物消毒（時間） 紅外線消毒（時間） XX 小學 食品安全管理檔案 。 。 使用藥物浸泡法，可使用藥物擦拭浸泡法，建議使用符合食品標準的膠質(zhì)砧板；一般工用具的消毒應首選 紅外線消毒 、 蒸汽消毒 等熱力消毒法。 二、乙方（食品安全管理員）的主要職責 （一）自覺配合市場監(jiān)督管理部門對本單位食品安全的監(jiān)督檢查、業(yè)務指導，如實提供有關情況，并嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)督意見和整改要求； （二）制定并健全本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，制定本單位《食品安全應急預案》，落實責任到人和員 工獎罰制度管理，并對執(zhí)行情況進行督促檢查； （三）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀況，嚴格落實預防食品安全事故、索證索票與驗貨管理、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品添加劑采購與使用管理等各項XX 小學 食品安全管理檔案 食品安全管理制度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見，發(fā)現(xiàn)隱患問題應及時報告上級主管；并按《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等統(tǒng)一表格進行相關記錄，以備監(jiān)管部門檢查及內(nèi)部管理備案； （四）對食品安全檢驗工作進行管理。 評審人： 評審日期： XX 小學 食品安全管理檔案 檢查項目 是 否 備注 防蠅、防鼠、防蟲、防塵設施有效 廢棄物處理是否符合要求 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程 熟制食物能 燒熟煮透， 熱加工中心溫度是否大于 70℃ 10℃ 60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間未超過 2小時；存放時間超過 2小時的食用前經(jīng)充分加熱 四季豆等食品加工操作符合安全規(guī)范 用于原料、半成品、成品的容器、工具有明顯分區(qū)、并能分開使用，無混