餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題b卷-含答案(參考版)
2024-10-10 14:34本頁(yè)面
【正文】 1（ ）由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。 1（ ）食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。 1（ ）食品留樣時(shí)，每餐次的原材料和食品成品都應(yīng)留樣。 （ ）貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)，但可以存放個(gè)人生活用品。 （ ）使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯 （ ）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記。、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷(xiāo)毀，防止其再次流入市場(chǎng)。、招標(biāo)、拍賣(mài)、檢測(cè)、檢疫、鑒定1餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋? ）。1行政機(jī)關(guān)作出行政許可決定，依法需要（ ）的，所需時(shí)間不計(jì)算在許可審批的期限內(nèi)。C、外門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。（ ?。?A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料 C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所 1生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，如被寄生蟲(chóng)、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)（ ）。、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、設(shè)備、原料等物品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款。A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù) B、控制細(xì)菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌 D、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生1一般餐用具消毒應(yīng)保證( )。預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到（ ）。A、穿工作服 B、戴口罩C、戴手套 D、戴工作帽控制溫度是指（ ）。A．墻壁、天花、門(mén)窗無(wú)涂層脫落或破損，無(wú)霉斑 B．地面無(wú)水漬無(wú)油污C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積 D．下水道通暢無(wú)異味餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（ ）。A、有專(zhuān)用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施 B、應(yīng)有專(zhuān)用食品傳遞窗C、紫外線(xiàn)燈距離地面2m以?xún)?nèi) D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ ）。餐飲服務(wù)提供者的（ ）改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)，并提供有關(guān)部門(mén)出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改 ，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有（ ）。4公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書(shū)之日起（ ）內(nèi)向人民法院提起訴訟。 A、10℃以下或6
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