餐飲業(yè)食品安全知識培訓(xùn)考核試題(b卷)[精選多篇](參考版)
2024-11-09 12:31本頁面
【正文】 （√）。（A）A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時二、判斷題：（10題，每題3分，共30分）餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年下列（D）物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。A、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 B、管理人員 C、廚師 D、服務(wù)員在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在的條件下存放。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（√）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（√）只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（√）制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。（）8 食品經(jīng)營者采購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件(√）9食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（√）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)立即停止生(√）國家鼓勵社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護(hù)能力。A．二、判斷題（每題4分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品?；加校ˋBC）不得從事接觸直接入口食品的工作。（C）組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（C）。單位：姓名：性別：男（女）年齡： 考試時間： 年月 日 成績：一、選擇題：（每題4分）違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（B）、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（B）需要_______的熟制品，應(yīng)盡快______后再________。（√）二、選擇題（每題有一個或多個正確答案，每題5分）餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（A）A．保持100度10分鐘以上B．保持100度5分鐘以上C．保持85度30分鐘以上D．以上都不對在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在的條件下存放。（）使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時開啟30分鐘以上。（）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。（√）５、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可。（√）《中華人民共和國食品安全法》自2009年12月1日起實施。這些疾病包括：（）、傷寒 、滲出性皮膚病 1《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（） 1餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為：（）1下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（）、熟食品混放 1消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：（），可以有水跡和油膩1餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有：（） 1根據(jù)相應(yīng)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施：（）、日一、是非題（對的打√，錯的打，每題3分）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開?！ǎ┒?、選擇題（每題有一個或多個正確答案，每題5分）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染：（）食品從業(yè)人員必須取得————方可上崗：（） 食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求：()、工作帽 、皮膚傷口或感染不得上崗 餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括：（）A不得采購《食品安全法》、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證，并做好采購登記，出入庫應(yīng)登記D．采購的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗合格方可使用餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（），、原料分開存放?！ǎ┈F(xiàn)榨果蔬汁是指以水果或蔬菜為主要原料，以壓榨等機械方式加工所得的新鮮水果或蔬菜汁，制作現(xiàn)榨果蔬汁可以添加現(xiàn)榨果汁伴侶和純凈水?！ǎ┬枰熘萍庸さ氖称窇?yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于60度。………（）發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應(yīng)向所在地縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報告。（）取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（）保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。A、治療功能 B、不適宜人群 C、功效成分 7 細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）A、冬季 B、春季 C、夏秋季 食品生產(chǎn)
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