餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題(b卷)[精選多篇]-文庫(kù)吧
2025-10-26 12:31 本頁(yè)面
【正文】 當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60度。（）食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通 門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕………………………………………（）張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查?！ǎ┈F(xiàn)榨果蔬汁是指以水果或蔬菜為主要原料，以壓榨等機(jī)械方式加工所得的新鮮水果或蔬菜汁，制作現(xiàn)榨果蔬汁可以添加現(xiàn)榨果汁伴侶和純凈水?！ǎ┪慈〉貌惋嫹?wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?！ǎ┒⑦x擇題（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題5分）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染：（）食品從業(yè)人員必須取得————方可上崗：（）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：()、皮膚傷口或感染不得上崗餐飲業(yè)原料采購(gòu)的安全要求包括：（）《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證，并做好采購(gòu)登記，出入庫(kù)應(yīng)登記D．采購(gòu)的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗(yàn)合格方可使用餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（），不得進(jìn)行烹調(diào)加工，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度、原料分開存放。餐用具的食品安全要求：（）D．消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品下列哪些為《國(guó)家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》中食品衛(wèi)生部分考核內(nèi)容：（）、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品貯存的安全要求包括：（）、離地離墻存放，不得使用過期和變質(zhì)食品餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有：（）、餐具保潔場(chǎng)所被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：（）、1《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括：（）1餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為：1下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：、1消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：，可以有水跡和油膩1餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有：1根據(jù)相應(yīng)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施：、保潔設(shè)施（）（）消毒好的餐具擺放（）（）（）第三篇：餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題一、是非題（對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“”，每題2分）餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。???（）發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地縣級(jí)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。???????（）餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證?????（）當(dāng)事人對(duì)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政處罰決定不服的，不可以向人民法院起訴（）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。????????????????????（）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60度。（）食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通 門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 ???????????????（）張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。?????（）現(xiàn)榨果蔬汁是指以水果或蔬菜為主要原料，以壓榨等機(jī)械方式加工所得的新鮮水果或蔬菜汁，制作現(xiàn)榨果蔬汁可以添加現(xiàn)榨果汁伴侶和純凈水。??（）未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。?（）二、選擇題（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題5分）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染：（） 食品從業(yè)人員必須取得————方可上崗：（） 食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：()、工作帽 、皮膚傷口或感染不得上崗 餐飲業(yè)原料采購(gòu)的安全要求包括：（）《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證，并做好采購(gòu)登記 ，出入庫(kù)應(yīng)登記D．采購(gòu)的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗(yàn)合格方可使用餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（），不得進(jìn)行烹調(diào)加工 ，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度 、原料分開存放。餐用具的食品安全要求：（） D．消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品下列哪些為《國(guó)家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》中食品衛(wèi)生部分考核內(nèi)容：（）、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 食品貯存的安全要求包括：（） 、離地離墻存放，不得使用過期和變質(zhì)食品 餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有：（） D、餐具保潔場(chǎng)所被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工
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