【新版】餐飲業(yè)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)-(2)-文庫吧
2025-11-07 23:48 本頁面
【正文】 不得上崗工作，并做好記錄，檢查人員簽字。,從業(yè)人員出現(xiàn)下列癥狀需暫時離崗：腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、黃疸 建立檢查制度，注意落實情況,廚 師 健 康 狀 況,采購食品索證建立驗收制度,考察供應(yīng)商 食品及原料、食品添加劑來源清楚，按規(guī)定索證 來源清楚，渠道正規(guī)，可追溯性 索取食品的衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或者化驗單的復(fù)印件分類造冊 有驗收制度并建立臺帳,采 購,感官檢查應(yīng)符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 嚴(yán)把車輛器具衛(wèi)生關(guān)，做到專用、生熟分開、防蠅防塵、易腐食品低溫冷藏運(yùn)輸。 采購人員須持健康證上崗。 定型包裝食品包裝上必須標(biāo)有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、配方或主要成分、保質(zhì)期限等。包裝標(biāo)識必須清楚容易辨識，須有中文標(biāo)識。,采購的食品必須及時入庫，入庫時履行驗收制度，并建立臺帳，臺帳須包括：供貨商名稱、商品名稱、進(jìn)貨數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期。 建立出入庫登記，做到先進(jìn)先出。,入 庫 驗 收,不存放有毒物品（亞硝酸鹽等），采用物理方法滅鼠不得放有鼠藥。 無過期、變質(zhì)、無標(biāo)識食品，設(shè)有專用退貨區(qū)并有標(biāo)識。 庫房內(nèi)不得存放雜物，更不得存放私人物品。,庫房要求,各類食品分類、分架碼放整潔。 做到隔墻離地，防止污染。 有條件的要做到主、副食分庫存放。 常溫庫應(yīng)有相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)施，室內(nèi)保持干燥，防止食品發(fā)霉變質(zhì)。 冷藏儲存保持設(shè)施
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