【新版】餐飲業(yè)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)-(2)(專業(yè)版)
【正文】 記錄成品制作時(shí)間，操作人員簽字。 廚師品嘗食品要有專用工具，品嘗后廢棄。 冷葷間應(yīng)設(shè)在離餐廳較近的位置，不得與生食品加工儲(chǔ)存場(chǎng)所相鄰。 嚴(yán)把車輛器具衛(wèi)生關(guān)，做到專用、生熟分開(kāi)、防蠅防塵、易腐食品低溫冷藏運(yùn)輸。餐飲業(yè) 食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),相 關(guān) 概 念,食品：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 采購(gòu)人員須持健康證上崗。 餐具洗刷消毒間應(yīng)與灶間、餐廳相鄰。,工具定位存放 （水池后的縫隙特別注意）,存放雜物,加工后的原料、半成品、成品存放無(wú)交叉污染 冰箱內(nèi)、砧板上及其他食品存放場(chǎng)所不得將加工后的原料、半成品和成品進(jìn)行混放，,生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求,常見(jiàn)問(wèn)題： 標(biāo)識(shí)、除霜、容器密閉、原料碼放、生熟不分等,容器應(yīng)加蓋，避免直接摞放,生熟不分,冷藏儲(chǔ)存設(shè)備齊全運(yùn)轉(zhuǎn)正常,設(shè)施與經(jīng)營(yíng)規(guī)模應(yīng)相適應(yīng) 冷藏溫度應(yīng)低于10℃ 冷凍溫度低于－18℃,標(biāo)記,冰箱門把手消毒毛巾,粗加工過(guò)程中肉類食品、水產(chǎn)品與植物性食品要分開(kāi)進(jìn)行（洗菜池、洗肉池、洗魚(yú)池有明顯標(biāo)識(shí)）,粗加工要求,擇 菜,準(zhǔn)備器具、器具要齊全。,盛 裝 容 器,各類容器必須標(biāo)識(shí)明顯、清楚。 學(xué)生餐嚴(yán)禁加工剩飯菜。 扁豆加熱徹底，防止中毒。 庫(kù)房主食加工間蒸煮間備餐餐廳。,從業(yè)人員出現(xiàn)下列癥狀需暫時(shí)離崗：腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼
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