【新版】餐飲業(yè)食品衛(wèi)生知識培訓-(2)-文庫吧資料
2024-11-21 23:48本頁面
【正文】 施標識,生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求,熱菜間配菜必須有專區(qū)或?qū)０福瑖栏駡?zhí)行生熟分開制度，刀墩盆秤專用，工具容器要有明顯標識，配菜盤要專用要明顯標識，不得用餐具當配菜盤使用。 墩子洗刷干凈后，立位存放。 加工后徹底搞衛(wèi)生，做到臺面地面水池干凈，垃圾及時清理。 加工食品做到擇凈掏凈洗凈，動物食品做到無毛無內(nèi)臟等，植物性食品做到無蟲無泥沙。 盛放加工直接入口食品的工具容器須洗凈消毒后方可使用。 餐具洗刷消毒間應與灶間、餐廳相鄰。 庫房主食加工間蒸煮間備餐餐廳。 冷藏儲存保持設(shè)施齊備正常運轉(zhuǎn)，冷藏溫度應低于10度，冷凍溫度應低于零下18度，定期除霜，搞衛(wèi)生。 有條件的要做到主、副食分庫存放。,庫房要求,各類食品分類、分架碼放整潔。 無過期、變質(zhì)、無標識食品，設(shè)有專用退貨區(qū)并有標識。 建立出入庫登記，做到先進先出。包裝標識必須清楚容易辨識，須有中文標識。 采購人員須持健康證上崗。,從業(yè)人員出現(xiàn)下列癥狀需暫時離崗：腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、黃疸 建立檢查制度，注意落實情況,廚 師 健 康 狀 況,采購食品索證建立驗收制度,考察供應商 食品及原料、食品添加劑來源清楚，按規(guī)定索證 來源清楚，渠道正規(guī)，可追溯性 索取食品的衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或者化驗單的復印件分類造冊 有驗收制度并建立臺帳,采 購,感官檢查應符合衛(wèi)生質(zhì)量標準。凡患有痢疾、傷寒
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