【正文】 用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速、二氧化碳、一氧 化碳、空氣細(xì)菌、采光、照明、噪聲等）衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。公共場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，天花板、墻面、地面、臺(tái)面、工具等整潔干凈、排水通暢，場(chǎng)所內(nèi)無(wú)有害生物，無(wú)污物、無(wú)異味。公共場(chǎng)所選址符合城市總體規(guī)劃和功能分區(qū)要求，附近無(wú)污染源，通風(fēng)采光良好，內(nèi)部具有相應(yīng)的功能分間或區(qū)域，布局合理。使用的主、輔料須符合衛(wèi)生要求，不得采購(gòu)使用過(guò)期、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求食品，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬和索證制度無(wú)使用非食品原料生產(chǎn)加工食品和濫用添加劑的違法行為。有充足有效的消毒措施，要有能容納碗、盆等大型餐具最大周轉(zhuǎn)量容量，有密閉的餐具保潔設(shè)施。有紗門紗窗，落實(shí)防蠅、防塵、防鼠、防霉等“四防”設(shè)施和防鼠欄柵，地面有一定坡度。生熟食用具必須分開(kāi)，砧板、刀具有明顯標(biāo)志。每人配有兩套工作衣帽，穿戴整潔上崗，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴手飾，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂。④．廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，并簽訂協(xié)議，不得銷售給其他單位和個(gè)人。②．廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。④ 各類檢查應(yīng)有檢查記錄；⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；⑥ 檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。⑤．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。③．熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一用一消毒。餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①．洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，要有專人負(fù)責(zé)。⑦．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑤．面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用，并有標(biāo)志。③．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。面食制作衛(wèi)生管理制度①．有與加工品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場(chǎng)所，工藝流程布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全。④ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。② 室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。⑦ 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑧ 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。② 清洗池做到葷、素分開(kāi)并有明顯標(biāo)識(shí)；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班次產(chǎn)生垃圾的密封容器，擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度① 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常； ② 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；③ 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④ 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，藥品、有毒有害物、雜品等不得混放在食品庫(kù)；⑤ 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。⑤．索證要有專人負(fù)責(zé)管理。②．采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。已消毒的飲具應(yīng)存放于保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，并不得存放雜物。五、清洗消毒的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。使用的消毒劑在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)并確保消毒時(shí)間和消毒劑的濃度達(dá)到消毒效果。做到一客一換一消毒二、消毒間外應(yīng)貼有明顯標(biāo)志，布局合理，無(wú)雜物；清洗消毒間總面積滿足飲具、用具等清洗消毒保潔的需要。十、食品從業(yè)人員上崗前必須體檢合格并辦理健康證，工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，工作前、便后及處理食品原料后必須洗凈手。八、當(dāng)自己或顧客發(fā)現(xiàn)食物確有感官性狀異常時(shí)，應(yīng)立即撤換該食物，檢查該食物的原料，同時(shí)報(bào)告單位負(fù)責(zé)人，對(duì)重大線索應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門或衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。七、必須設(shè)有專用的餐、飲具洗刷池及消毒設(shè)施，餐飲具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，餐飲具必須存放在保潔柜內(nèi)。所用工具、容器必須專用，用前必須洗凈消毒，要有專用的冷藏和空氣消毒設(shè)施，定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。五、食品烹飪后至食用前一般不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)，如存放超過(guò)2小時(shí)的食品應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下存放。四、食品加工應(yīng)燒透煮熟，直接入口食品與食品原料、半成品必須分開(kāi)存放。二、不買不賣不用有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、超過(guò)保質(zhì)期限或其他感官形狀異常的食品。② 對(duì)化學(xué)性食物中毒，要用熱堿水徹底清潔接觸過(guò)中毒食品或可能接觸過(guò)的容器、餐具等，并對(duì)剩余的可疑食物徹底清理，杜絕隱患。對(duì)中毒場(chǎng)所采取相應(yīng)的消毒處理：要針對(duì)不同的中毒因素采取相應(yīng)的消毒和清潔措施：① 對(duì)微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過(guò)中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理。② 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。③ 及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行急救治療，包括急救（催吐、洗胃、洗腸），對(duì)癥治療和特殊治療。對(duì)病人采取緊急處理： ① 停止食用中毒食品。報(bào)告內(nèi)容：發(fā)生單位、地址、人數(shù)、可疑食物、癥狀。不食發(fā)芽馬鈴薯，不生吃各種苦味杏仁、白果（銀杏）。不濫食魚卵、魚膽、魚內(nèi)臟，動(dòng)物甲狀腺腎上腺、動(dòng)物肝臟、蟾蜍。不買不食不新鮮含細(xì)胺多的青皮紅肉魚類。瘦肉精（鹽酸克倫特羅）、吊白塊（甲醛次硫酸氫納）、陳米使用礦物油上光等食物中毒防控。加強(qiáng)亞硝酸鹽管理，有醒目標(biāo)志，防止誤作食鹽，制作肉制品時(shí)，不得濫用（著色劑、防腐劑）；腌菜原料要新鮮，腌制過(guò)程要防止腐爛，腌制期大于3周。嚴(yán)禁用工業(yè)酒精、色素、香精兌制食品，不飲用非正規(guī)酒廠生產(chǎn)白酒。農(nóng)藥、毒餌不能與食物及生活用品混放在一起，裝過(guò)農(nóng)藥的容器及時(shí)銷毀，不得誤裝食物，拌過(guò)農(nóng)藥種子不得水洗食用或做為飼料。蔬菜、水果使用前應(yīng)清洗浸泡?？刂萍?xì)菌繁殖 ① 食品及時(shí)加工； ② 縮短存放時(shí)間； ③ 妥善保存。① 定點(diǎn)、索證索票（餐飲、自辦宴席）； ② 驗(yàn)收、餐飲業(yè)采購(gòu)臺(tái)帳；③ 分類上架、離地離墻，不得放入有毒有害物質(zhì)?；瘜W(xué)性食物中毒① 發(fā)病與進(jìn)食含有毒化學(xué)食物有關(guān)； ② 與進(jìn)食時(shí)間、食用量有關(guān)；③ 常有群體性、有同食某種食物病史，臨床癥狀相同； ④ 發(fā)病無(wú)地域、季節(jié)、傳染性；⑤ 剩余食物、嘔吐物、血、尿樣可測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物。動(dòng)物性食物中毒① 食入動(dòng)物性中毒食品引起，發(fā)病率高，有季節(jié)性；② 分天然含有毒成分動(dòng)物性食品，以及一定條件下產(chǎn)生大量有毒成分動(dòng)