【新版】餐飲業(yè)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)-(2)-資料下載頁
2024-11-21 23:48本頁面
【正文】 放。 熟食容器使用前必須進(jìn)行徹底熱力消毒，在密閉保潔柜內(nèi)儲存?zhèn)溆谩?標(biāo)記明顯,餐飲具消毒衛(wèi)生要求,設(shè)有餐具及直接入口食品容器的消毒設(shè)施 煮沸消毒：在100℃的沸水中煮5分鐘以上。 蒸汽消毒：使用100℃以上的高溫蒸氣5分鐘以上。 電子消毒柜：注意查看使用說明書，溫度應(yīng)在100℃以上，時間看說明，應(yīng)在15分鐘以上。,消毒程序按要求進(jìn)行：去殘渣 去油污 凈水沖 熱力消 密閉保潔 消毒后餐具需達(dá)到的要求： 光、潔、澀、干 做好消毒記錄，操作人員簽字。,消毒程序及標(biāo)準(zhǔn),,水池標(biāo)識及合理使用 洗刷池→消毒池→清洗池,,已消毒存放在保潔柜,廢棄物存放容器密閉、外觀清潔,容器密閉、外觀清潔 容器不密閉，外觀污穢不潔，一處扣1分,垃圾桶應(yīng)保持清潔,下水口未設(shè)置防鼠設(shè)施,衛(wèi)生許可證應(yīng)明示,期限 衛(wèi)生許可證在有效期限之內(nèi) 許可經(jīng)營范圍 實際經(jīng)營項目與許可的項目相符 真?zhèn)?無偽造、涂改和出借行為,實施量化分級管理的目的,企業(yè)自身管理的規(guī)范化，建立良性循環(huán)的自身管理機制 通過企業(yè)誠信和自律，最終實現(xiàn)企業(yè)的共同誠信、共同受益,衛(wèi)生制度一般包括：,衛(wèi)生檢查制度 獎懲制度 原料采購索證 庫房管理 粗加工 烹調(diào)加工 面食加工 每月至少要有2次自查記錄并有相應(yīng)處理結(jié)果,餐廳衛(wèi)生管理 從業(yè)人員健康檢查 衛(wèi)生知識培訓(xùn) 餐具用具洗刷消毒,制度上墻（應(yīng)在相應(yīng)的工作崗位）,謝謝!,不盡之處歡迎各位指正!,
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