食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)基礎(chǔ)教材ppt12-食品飲料-資料下載頁
2025-08-03 17:54本頁面
【導(dǎo)讀】細(xì)菌污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一，主要來自食品。生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備以及不合理的工藝等。昆蟲的污染，如蒼蠅、甲蟲等。細(xì)菌總數(shù)，是食品的一般衛(wèi)生指標(biāo)。大腸菌群，是食品被糞便污染的指標(biāo)。大腸菌群屬細(xì)菌中的一類，是直接或間接來自人與溫血動物。當(dāng)造成微生物污染。用一只蟑螂作細(xì)菌試驗，培養(yǎng)出不計其數(shù)的細(xì)菌。工廠內(nèi)全面洗凈、殺菌。從業(yè)人員的清潔衛(wèi)生、洗手消毒、健康狀況；使用的器具、容器、濾器等及時清洗更換；操作的工作人員帶有微生物接觸及談話咳嗽、打噴嚏直接或間接地污染食品。致病性大腸桿菌，引起人類患皮膚病的金黃色葡萄球菌，引起結(jié)核病的結(jié)核桿菌?；技住⒁倚透窝椎牟《镜?。金黃色葡萄球菌在人的鼻腔分布較多，因而當(dāng)手接觸鼻部或鼻涕時，手指必然受到鼻腔細(xì)菌的污染。根據(jù)大腸菌群的浸透效果，大便時使用各種。據(jù)調(diào)查顯示，健康人的手掌中央每平方厘米有450000個嗜氧菌，120200個。由此，要徹底的洗手，消毒。
【正文】 上出有大腸菌。 （ 2）洗手和剪指甲 ? 據(jù)調(diào)查顯示，健康人的手掌中央每平方厘米有 450000個嗜氧菌， 120200個。? 由此，要徹底的洗手，消毒。在以下情況時必須洗手： 工作開始前 大小便以后 休息以后 打電話后 接觸生制品及不干凈的容器、包裝材料之后等 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 清洗消毒基本知識 ? 另外，在頭發(fā)、鼻腔、口腔、耳朵等處也有很多細(xì)菌，所以在工作時，絕不能用手接觸。這些部位也能檢出各種致病菌。要求每周至少剪一次指甲。 服裝和衛(wèi)生習(xí)慣 ? 食品生產(chǎn)過程中為預(yù)防工衣及其他外用品污染食品，要有專門設(shè)備存放工作服、帽，并禁止穿工作服進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所，為防止頭發(fā)及頭皮落入食品中，應(yīng)有清潔的帽子、頭巾。為防止唾液、鼻涕污染食品，加工場所應(yīng)要求戴口罩。 ? 人都有各自不同的習(xí)慣，有衛(wèi)生的和不衛(wèi)生的習(xí)慣，體現(xiàn)一個人的衛(wèi)生素質(zhì)和自我保健意識。 ? 食品從業(yè)人員從事的工作關(guān)系消費者的身體健康，有些不好的習(xí)慣應(yīng)要求一定克服，如手拿著東西無意識地攏頭發(fā)，接觸鼻下部和嘴周圍，這時各種微生物便可污染食品。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 洗手的重要性 越簡單的事情，往往大家越難做的，一些看似簡單的工作，往往是保障食品安全衛(wèi)生的核心?！跋词帧本褪且粋€特典型的例子。 通過一個試驗可以說明洗手的重要性。 對手部細(xì)菌進(jìn)行取樣，培養(yǎng) 未洗前 只用清水洗 使用皂液清洗后 使用消毒劑后 細(xì)菌成片生長 仍有成片生長 仍有菌落生長 未見菌落生長
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