談?wù)剬W校食品衛(wèi)生安全的現(xiàn)狀和要求ppt55-食品飲料-資料下載頁
2025-08-05 17:13本頁面
【導讀】在黨和政府的高度重視下，我國。學校食品衛(wèi)生安全工作近年來成績顯著，前面臨的形勢仍比較嚴峻。2020年發(fā)生在學校食物中毒事件共１０８起，３月份江蘇蘇州民工食用變質(zhì)肉圓４６０名中。二常州市今年上半年發(fā)生多起學生。（一）、食品加工處理不當。存有大量致病菌或產(chǎn)生大量毒素。食品原料或食品容。過程中濫用劇毒農(nóng)藥、瘦肉精等。（五）誤食某些含有有毒成分的動植物。近年來因犯罪分子投毒造成。的中毒事故屢有發(fā)生。監(jiān)督檢查情況看,問題也是不少的。督檢查，從檢查情況看，總體良好。蒼蠅在飛,生熟混放，交叉污染等現(xiàn)象存在。全市共檢查了649所學校。法食品18公斤,有的進行了罰款處罰。在的問題，提出改進意見；具消毒保潔、倉庫等缺少衛(wèi)生管理制度。映在操作間面積過小，功能間不全，線、洗手池等衛(wèi)生設(shè)施。影響消毒合格率；膩，都影響了餐具消毒效果；些因素都是引起食物中毒的隱患。六、采購食品及原輔料未按規(guī)定索證，
【正文】 ? (2)人體所需的主要營養(yǎng)素，食物營養(yǎng)價值，合理搭配，合理利用等。 ? (3)良好的飲食習慣及對青少年、兒童生長發(fā)育、身體健康的重要性等。 ? (4)正確的飲食衛(wèi)生態(tài)度和行為等。 ?發(fā)現(xiàn)學生中出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時向有關(guān)部門及領(lǐng)導報告，同時積極做好學生的思想工作，安定學生情緒，避免集體癔病現(xiàn)象和混亂現(xiàn)象發(fā)生。 三、校醫(yī)在學校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督中的作用 ? 在校長領(lǐng)導下和衛(wèi)生防疫站監(jiān)督指導下，負責學校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作。 ? 根據(jù)教育、衛(wèi)生主管的要求，制定年度學校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作的計劃，按照總結(jié)上報。 ? 有計劃地組織學校健康教育，開展食品衛(wèi)生和營養(yǎng)的宣傳教育，培養(yǎng)學生健康的行為。 ? 對學校集體用餐的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督，對學校集體用餐工作人員進行食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識的宣傳。 學校衛(wèi)生和飲食安全案例 ? 案例一 1998年 3月 19日，文昌市某中學發(fā)生一起有機磷農(nóng)藥引起的食物中毒。 3月 19日下午 2點 30分，該校陸續(xù)有學生出現(xiàn)頭暈、頭痛癥狀。根據(jù)調(diào)查，學生食堂中午菜譜是豬肉、紅蘿卜咸菜、青等，進餐人數(shù)有 45人，中午 12點進餐。下午 5時晚餐繼續(xù)食用同樣菜，共有 41人發(fā)病。主要臨床癥狀為頭暈、頭痛、腹痛、嘔吐、四肢乏力。 41例患者中有 34例頭暈、嘔吐，一例重癥者出現(xiàn)瞳孔縮小，所有患者經(jīng)衛(wèi)生院搶救治療痊愈。 ? 中毒事故發(fā)生的當天晚上，當?shù)匦l(wèi)生院派員采集患者嘔吐物兩份，剩余豆角二份，以及尚未加工的同批剩余青菜一份，送往市衛(wèi)生防疫站實驗室檢驗，結(jié)果青菜檢出甲胺磷農(nóng)藥，豆角及嘔吐物均未檢出。 ? (根據(jù)調(diào)查，銷售青菜的菜農(nóng)承認，在 10天前用甲胺磷農(nóng)藥噴灑過青菜。結(jié)合患者臨床癥狀和實驗室檢驗結(jié)果，證實該起食物中毒是有機磷農(nóng)藥引起的，引起中毒的食物是被甲胺磷農(nóng)藥污染的青菜。甲胺磷農(nóng)藥是一種殘留期較長的有機磷農(nóng)藥，在蔬菜里殘留量高，殘留時間長，國家規(guī)定甲胺磷農(nóng)藥不準在蔬菜、茶葉等生長期短的食用作物上施用。但學校食堂在采購蔬菜時沒有認真詢問，食用前清洗、浸泡不徹底，也是造成中毒的一個因素。 ) ? 案例二 1993年 4月 6日 14時至 10日 22時，遼寧省瓦房店市某中學師生因食用該校食堂用發(fā)芽土豆做的菜，有356名學生、 4名教工分別出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、發(fā)熱癥狀，部分病人有咽痛、舌咽癢麻。經(jīng)對癥治療，大多數(shù)病人在 24小時內(nèi)得到緩解并好轉(zhuǎn)，無一死亡。經(jīng)對 360名中毒者 48小時內(nèi)所食用的各種主、副食逐一進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)中毒者都食用過 4月 6日中午和 7日晚上的含土豆的菜，普遍反映有異味，對食用的其他主、副食品無異常反映。值得注意的是， 6日中午的土豆湯，教工灶和學生灶所用的原、輔料完全相同，只是加工過程中學生灶用的土豆僅用磨皮機磨皮，而教工灶用的土豆是磨皮后挖去了芽根，故在教工灶就餐者無人發(fā)病，而在學生灶就餐的教工無一幸免。 ? 經(jīng)調(diào)查，灶房內(nèi)衛(wèi)生狀況尚好，做菜用的土豆堆放在有暖氣供暖的庫房內(nèi)，時逢春季，土豆均已發(fā)芽，且芽根周圍發(fā)青。學生食堂的炊事員是將庫房內(nèi)發(fā)芽的土豆經(jīng)磨皮后，做成 6日中午的土豆湯和 7日晚餐的炒土豆。經(jīng)有關(guān)部門對現(xiàn)場采到的病人嘔吐物、洗胃水、剩菜缸中的土豆條及庫房內(nèi)的土豆逐一進行龍葵素檢驗，確認為食用發(fā)芽馬鈴薯引起的龍葵素中毒。 ? (造成這起食用土豆中毒的原因，主要是該校食堂的工作人員缺乏基本的食品衛(wèi)生知識。土豆本身是無毒的，但儲存時間過久及儲存條件不當，即會有龍葵素積累，土豆發(fā)芽即是龍葵素產(chǎn)生的外在表現(xiàn)。龍葵素積累到一定量，即使去掉薯芽也不能去毒，而春季是龍葵素積累較高的季節(jié)。因此，為預防食用土豆發(fā)生龍葵素中毒，學校工作人員必須掌握必要的食品和營養(yǎng)衛(wèi)生知識，掌握食用土豆的正確方法和常識。 ) 討論與思考 ? 學校里發(fā)生食物中毒應(yīng)該采取怎樣的措施？ ? 結(jié)合學校實際情況怎樣加強食品衛(wèi)生管理工作？ 謝謝！ 常州市衛(wèi)生監(jiān)督所
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