學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理-資料下載頁
2024-10-09 15:02本頁面
【正文】 2022年衛(wèi)生部、教育部） ? （八） 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》（ 2022年衛(wèi)生部） ? （九） 《 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例 》 （ 2022國務(wù)院） ? 二、 《 學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定 》 的相關(guān)內(nèi)容 ? 第三條 學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。 ? 第八條 學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任： ? （一）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的； ? （二）實行食堂承包（托管）經(jīng)營的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實的。 ? （三）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的； ? （四）學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的； ? （五）學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)的； ? （六）違反 《 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 》 第十二條規(guī)定采購學(xué)生集體用餐的； ? （七）對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時限進(jìn)行整改的； ? （八）瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的； ? （九）未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的 ? 第九條 學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究學(xué)校行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)按以下原則，分別追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)和直接管理責(zé)任人的行政責(zé)任。發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)少于２９人的，追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任。發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)在３０人及以上的，追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任，但直接管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將學(xué)校未履行食品衛(wèi)生職責(zé)情況書面報告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)，而學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)未采取措施的，由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)責(zé)任。發(fā)生較大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。發(fā)生重大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。 十八、 “ 五常法 ” 在食品衛(wèi)生管理中的應(yīng)用 ? 從 “ 五常法 ” 的基本內(nèi)容來看，方法比較簡單，但這也正是 “ 五常法 ” 的特點。這種特點很適合餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生管理，尤其是中小型餐飲單位的食品衛(wèi)生管理。原因在于：（ 1） “ 五常法 ” 容易被中小型餐飲業(yè)主接受和掌握；（ 2）中小型餐飲單位的生產(chǎn)經(jīng)營場所較小，必需的物品不多，實施 “ 五常法 ” 管理，可操作性較強(qiáng)；（ 3）中小型餐飲店或多或少存在 “ 臟、亂、差 ” 的現(xiàn)象，實施 “ 五常法 ” 管理，可以有效地改變這種現(xiàn)狀，提高食品衛(wèi)生管理水平和效益。 “ 五常法 ” 管理即 常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律 。 ? （一）常組織 目的：清除潛在危害的物品，騰出 “ 空間 ” ，防止食品交叉污染或誤用。 要求：按崗位確定餐飲加工或服務(wù)的必需物品以及最低使用量，清除非必需的物品。 做法：（ 1）制定必需物品的清單、標(biāo)準(zhǔn)及最低用量；（ 2）對所在單位或所在場所進(jìn)行全面檢查，清除不需要的物品；（ 3）在工作中核準(zhǔn)必需物品的使用頻率和日常用量；（ 4）按照物品的使用頻次，將必需物品實行分類分層存放及管理。 （二）常整頓 目的：物品存放整齊且有標(biāo)識，易于存、取；保證工作中必需物品能在 30秒內(nèi)隨取隨用。 要求：必需物品應(yīng)依規(guī)定定位、定量，明確標(biāo)識，整齊擺放。 做法：（ 1）對所在單位或所在場所的物品，統(tǒng)一規(guī)劃存放地點，定位存放；（ 2）制定物品擺放要求或規(guī)定，將必需物品按劃定位置整齊擺放；（ 3）按視覺管理的要求，標(biāo)識所有物品。 步驟：（ 1）分析所在單位或所在場所物品管理情況；（ 2）區(qū)別必需物品和非必需物品，按類別分別存放；（ 3）規(guī)定物品存放位置及方法；（ 4）按標(biāo)準(zhǔn)或原則，將物品擺放或存放到位。 ? （三）常清潔 目的：保持工作場所的環(huán)境整潔及明亮，保養(yǎng)儀器設(shè)備或用具。 要求：定期清除工作場所，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備、用具處于清潔狀態(tài)，防止發(fā)生污染。 做法：（ 1）建立清潔責(zé)任區(qū)；（ 2）明確清潔的要求或要領(lǐng)；（ 3）履行個人清潔責(zé)任。 （四）常規(guī)范 目的：實行制度化管理，規(guī)范常組織、常整頓和常清潔，保持其成果。 要求：建立健全制度，將制度變?yōu)樽杂X行為，養(yǎng)成習(xí)慣，并且反復(fù)連續(xù)地堅持常組織、常整頓和常清潔。 做法：（ 1）認(rèn)真落實常組織、常整頓、常清潔的目的、要求及做法；（ 2）建立責(zé)任制，落實責(zé)任到人；（ 3）強(qiáng)化視覺管理，增加透明度；（ 4）制定檢查標(biāo)準(zhǔn)，實施稽查；（ 5）堅持上班“ 五常 ” 1分鐘及下班 “ 五常 ” 5分鐘制度，樹立 “ 五常法 ” 管理意識。 （五）常自律 目的：提高個人品質(zhì)，養(yǎng)成工作認(rèn)真、規(guī)范有序的習(xí)慣。 要求：人人按照行為規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)做事，長期保持，形成良好習(xí)慣。 做法：（ 1）堅持常組織、常整頓、常清潔及常規(guī)范，以身作則；（ 2）制定遵守 “ 五常法 ” 管理守則；（ 3）每日 “ 五常法 ” ，持之以恒；（ 4）加強(qiáng)檢查，實行責(zé)任追究。 謝謝大家！
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