學校食品衛(wèi)生安全管理-資料下載頁
2025-09-30 15:02本頁面
【正文】 2022年衛(wèi)生部、教育部） ? （八） 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》（ 2022年衛(wèi)生部） ? （九） 《 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例 》 （ 2022國務院） ? 二、 《 學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定 》 的相關內容 ? 第三條 學校的主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人。 ? 第八條 學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究學校有關責任人的行政責任： ? （一）未建立學校食品衛(wèi)生校長負責制的，或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的； ? （二）實行食堂承包（托管）經營的學校未建立準入制度或準入制度未落實的。 ? （三）未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的； ? （四）學校食堂未取得衛(wèi)生許可證的； ? （五）學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓的； ? （六）違反 《 學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 》 第十二條規(guī)定采購學生集體用餐的； ? （七）對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時限進行整改的； ? （八）瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大的； ? （九）未配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調查或未保留現場的 ? 第九條 學校發(fā)生食物中毒事故需要追究學校行政責任的，應當按以下原則，分別追究學校主要領導、主管領導和直接管理責任人的行政責任。發(fā)生一般學校食物中毒事故，中毒人數少于２９人的，追究直接管理責任人的責任。發(fā)生一般學校食物中毒事故，中毒人數在３０人及以上的，追究直接管理責任人的責任，但直接管理責任人在事故發(fā)生前已將學校未履行食品衛(wèi)生職責情況書面報告學校主管領導，而學校主管領導未采取措施的，由學校主管領導承擔責任。發(fā)生較大學校食物中毒事故，追究直接管理責任人和學校主管領導的責任。發(fā)生重大學校食物中毒事故，追究直接管理責任人、學校主管領導和學校主要領導的責任。 十八、 “ 五常法 ” 在食品衛(wèi)生管理中的應用 ? 從 “ 五常法 ” 的基本內容來看，方法比較簡單，但這也正是 “ 五常法 ” 的特點。這種特點很適合餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生管理，尤其是中小型餐飲單位的食品衛(wèi)生管理。原因在于：（ 1） “ 五常法 ” 容易被中小型餐飲業(yè)主接受和掌握；（ 2）中小型餐飲單位的生產經營場所較小，必需的物品不多，實施 “ 五常法 ” 管理，可操作性較強；（ 3）中小型餐飲店或多或少存在 “ 臟、亂、差 ” 的現象，實施 “ 五常法 ” 管理，可以有效地改變這種現狀，提高食品衛(wèi)生管理水平和效益。 “ 五常法 ” 管理即 常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律 。 ? （一）常組織 目的：清除潛在危害的物品，騰出 “ 空間 ” ，防止食品交叉污染或誤用。 要求：按崗位確定餐飲加工或服務的必需物品以及最低使用量，清除非必需的物品。 做法：（ 1）制定必需物品的清單、標準及最低用量；（ 2）對所在單位或所在場所進行全面檢查，清除不需要的物品；（ 3）在工作中核準必需物品的使用頻率和日常用量；（ 4）按照物品的使用頻次，將必需物品實行分類分層存放及管理。 （二）常整頓 目的：物品存放整齊且有標識，易于存、取；保證工作中必需物品能在 30秒內隨取隨用。 要求：必需物品應依規(guī)定定位、定量，明確標識，整齊擺放。 做法：（ 1）對所在單位或所在場所的物品，統(tǒng)一規(guī)劃存放地點，定位存放；（ 2）制定物品擺放要求或規(guī)定，將必需物品按劃定位置整齊擺放；（ 3）按視覺管理的要求，標識所有物品。 步驟：（ 1）分析所在單位或所在場所物品管理情況；（ 2）區(qū)別必需物品和非必需物品，按類別分別存放；（ 3）規(guī)定物品存放位置及方法；（ 4）按標準或原則，將物品擺放或存放到位。 ? （三）常清潔 目的：保持工作場所的環(huán)境整潔及明亮，保養(yǎng)儀器設備或用具。 要求：定期清除工作場所，保持環(huán)境、物品、儀器、設備、用具處于清潔狀態(tài)，防止發(fā)生污染。 做法：（ 1）建立清潔責任區(qū)；（ 2）明確清潔的要求或要領；（ 3）履行個人清潔責任。 （四）常規(guī)范 目的：實行制度化管理，規(guī)范常組織、常整頓和常清潔，保持其成果。 要求：建立健全制度，將制度變?yōu)樽杂X行為，養(yǎng)成習慣，并且反復連續(xù)地堅持常組織、常整頓和常清潔。 做法：（ 1）認真落實常組織、常整頓、常清潔的目的、要求及做法；（ 2）建立責任制，落實責任到人；（ 3）強化視覺管理，增加透明度；（ 4）制定檢查標準，實施稽查；（ 5）堅持上班“ 五常 ” 1分鐘及下班 “ 五常 ” 5分鐘制度，樹立 “ 五常法 ” 管理意識。 （五）常自律 目的：提高個人品質，養(yǎng)成工作認真、規(guī)范有序的習慣。 要求：人人按照行為規(guī)范或標準做事，長期保持，形成良好習慣。 做法：（ 1）堅持常組織、常整頓、常清潔及常規(guī)范，以身作則；（ 2）制定遵守 “ 五常法 ” 管理守則；（ 3）每日 “ 五常法 ” ，持之以恒；（ 4）加強檢查，實行責任追究。 謝謝大家！
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