學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度-資料下載頁
2025-04-05 21:34本頁面
【正文】 6)嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作?！ ?7)嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。 (8)保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔，無蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設(shè)施完好，無灰塵?！ ?環(huán)境衛(wèi)生管理制度 (1)天天搞好落手清，每周一次大掃除?！ ?2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物?！ ?3)門口沿墻無張貼、無自行車停放?！ ?4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。 (5)洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻?！ ?6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。 1飯廳衛(wèi)生管理制度 (1)飯廳內(nèi)六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮?！ ?2)燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好?！ ?3)餐桌、凳椅見本色無油垢?！ ?4)實(shí)行餐中清理殘?jiān)C，保證后來就餐同學(xué)的餐桌潔凈?！ ?5)地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬?！ ?6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通?！ ?7)泔腳車、桶內(nèi)外潔凈，無湯水滲漏現(xiàn)象?！ ?8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi)四害得到有效控制?！ 〔惋嫏C(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理制度 (1)機(jī)械設(shè)備使用前，必須詳細(xì)檢查是否符合衛(wèi)生要求?！ ?2)葷、素加工時(shí)，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。 (3)機(jī)械加工后，應(yīng)及時(shí)擦洗和清理，防止機(jī)內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。 (4)使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對(duì)設(shè)備加以保護(hù)?！ ?5)必須保持機(jī)械使用場地的清潔、干燥?！ ?6)嚴(yán)禁在機(jī)械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物?！ ?食堂等食品經(jīng)營場所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé) (1)對(duì)本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)?！ ?2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到人?！ ?3)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生、防疫等知識(shí)和職業(yè)道德教育，負(fù)責(zé)實(shí)施新員工上崗前的培訓(xùn)工作?！ ?4)實(shí)行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評(píng)比，大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個(gè)人，從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事?！ ?5)定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、通報(bào)校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點(diǎn)的情況，確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會(huì)接軌，不出差錯(cuò)?！ ?6)做好五薄一卡的記錄備案工作?！ ?長假后清掃、消毒、驗(yàn)收制度 (1)食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)?！ ?2)對(duì)食堂周圍環(huán)境進(jìn)行全面清掃?！ ?3)對(duì)餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒?！ ?4)對(duì)倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標(biāo)志?！ ?5)對(duì)灶頭、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修，確保安全。 (6)暑假期間對(duì)食堂墻面進(jìn)行粉刷，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的進(jìn)行全面整改。 2食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓(xùn)制度 (1)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?！ ?2)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動(dòng)參加上級(jí)衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識(shí)及技能培訓(xùn)?！ ?3)學(xué)校定期對(duì)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識(shí)，提高食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識(shí)?！ ?4)應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式及烹飪水平。瀏覽更多的相關(guān)制度文章，請(qǐng)您登陸 17 / 17
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