食品衛(wèi)生標準和食品衛(wèi)生監(jiān)督-資料下載頁
2025-01-05 02:52本頁面
【正文】 ： 餐飲業(yè)、學校食堂、學生集體供餐單位、 乳制品廠、肉制品廠、飲料廠、保健食品等 ? 二類： 企業(yè)事業(yè)單位集體食堂、咖啡廳、茶館、酒吧、面包、餅干廠、糕點廠、罐頭廠、酒廠、膨化食品廠、調味品廠、糧、油加工廠、蜜餞廠、飲用天然礦泉水廠、茶葉加工廠、豆制品廠、速凍食品廠等 ? GMP和 HACCP 類 49 四、食品衛(wèi)生標準 50 ?目前，衛(wèi)生部已制定各類國家食品衛(wèi)生標準近 500項。 ?食品衛(wèi)生監(jiān)督的各個方面均包括食品衛(wèi)生標準的應用 51 分類： 食品中各種污染物限量標準； ? 食品產品衛(wèi)生標準； ? 食品生產經營行為的衛(wèi)生要求； ? 檢驗方法與檢驗規(guī)程； ? 食物中毒診斷標準。 52 食品衛(wèi)生標準的制定依據 53 法律依據 《食品衛(wèi)生法》是制定與批準國家與地方食品衛(wèi)生標準的法律依據 第十四條規(guī)定 ：食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料，食品用工具、設備，用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑以及食品中污染物質、放射性物質容許限量國家衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和檢驗規(guī)程，由國務院衛(wèi)生行政部門制定或者頒發(fā)。 54 第二十一條規(guī)定 ：定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識或者產品說明書上根據不同產品分別按照規(guī)定標出品名、產地、生產日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加劑的產品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內容。 55 第二十二條規(guī)定 ：表明具有特定保健功能的食品，其產品說明書必須報國務院衛(wèi)生行政部門審查批準，其衛(wèi)生標準和生產經營管理辦法，由國務院衛(wèi)生行政部門制定。 56 第十六條規(guī)定： 食品添加劑的國家產品質量標準中有衛(wèi)生學意義的指標 ,必須經國務院衛(wèi)生行政部門審查同意。 57 科學技術依據 ? 危險性評估 ? 國際準則 58 危險性評估 （ 1）危害因素的鑒別 （ 2）危害特征的描述 （ 3）膳食暴露量評估 （ 4）危險性特征的描述 (Risk) 59 危險性管理機構 衛(wèi)生部－－－ 食品衛(wèi)生危險性分析結構圖 危險性評估機構 疾病預防控制中心、大學院校及研究機構 危險性交流機構 衛(wèi)生部、科研機構、行業(yè)協(xié)會、消費者組織 60 國際準則 ? 與食品衛(wèi)生標準相關的協(xié)定《衛(wèi)生與植物檢疫措施實施協(xié)定（ SPS協(xié)定）》 ? 按照 SPS協(xié)定要求，國際食品法典委員會的標準是各成員須遵守的國際標準（ CAC） 61 食品衛(wèi)生標準的主要內容 食用安全相關的技術要求 ? 嚴重危害健康的指標，如鉛、致病菌、毒素等 ? 對健康有一定威脅或危險性的指標，菌落總數、大腸菌群 ? 反映食品衛(wèi)生狀況惡化或對衛(wèi)生狀況的惡化具有影響的指標 ，如酸價、揮發(fā)性鹽基氮、水分、鹽分等 食品營養(yǎng)質量指標 ? 營養(yǎng)素種類與營養(yǎng)效價 ? 營養(yǎng)素含量與配比 保健功能指標 ? 具有特定生理功能的食物因子及其含量 62 五、食品衛(wèi)生監(jiān)督和食品衛(wèi)生標準的關系 ? 食品衛(wèi)生標準是食品衛(wèi)生法律體系的重要組成部分 ? 食品衛(wèi)生標準是食品衛(wèi)生法制化管理的重要依據 ? 食品衛(wèi)生標準是維護國家主權、促進食品國際貿易的技術保障 食品衛(wèi)生監(jiān)督的各個方面均包括食品衛(wèi)生標準的應用 63 ? 標準認識中的幾個誤區(qū) – 我國食品衛(wèi)生標準應該全盤采用國際食品法典標準 – 標準的數量越多越好 – 攙雜使假也應制定標準 64 在監(jiān)督執(zhí)法中應注意的幾個問題： – 標準的適用應準確，如嬰兒配方粉標準問題 – 添加劑標準的應用應考慮“帶入原則”，如亞硝酸鹽問題 6
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