食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生監(jiān)督-資料下載頁
2025-01-05 02:52本頁面
【正文】 ： 餐飲業(yè)、學(xué)校食堂、學(xué)生集體供餐單位、 乳制品廠、肉制品廠、飲料廠、保健食品等 ? 二類： 企業(yè)事業(yè)單位集體食堂、咖啡廳、茶館、酒吧、面包、餅干廠、糕點(diǎn)廠、罐頭廠、酒廠、膨化食品廠、調(diào)味品廠、糧、油加工廠、蜜餞廠、飲用天然礦泉水廠、茶葉加工廠、豆制品廠、速凍食品廠等 ? GMP和 HACCP 類 49 四、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 50 ?目前，衛(wèi)生部已制定各類國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)近 500項(xiàng)。 ?食品衛(wèi)生監(jiān)督的各個(gè)方面均包括食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用 51 分類： 食品中各種污染物限量標(biāo)準(zhǔn)； ? 食品產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營行為的衛(wèi)生要求； ? 檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)規(guī)程； ? 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)。 52 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù) 53 法律依據(jù) 《食品衛(wèi)生法》是制定與批準(zhǔn)國家與地方食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的法律依據(jù) 第十四條規(guī)定 ：食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料，食品用工具、設(shè)備，用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑以及食品中污染物質(zhì)、放射性物質(zhì)容許限量國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和檢驗(yàn)規(guī)程，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定或者頒發(fā)。 54 第二十一條規(guī)定 ：定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。 55 第二十二條規(guī)定 ：表明具有特定保健功能的食品，其產(chǎn)品說明書必須報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。 56 第十六條規(guī)定： 食品添加劑的國家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中有衛(wèi)生學(xué)意義的指標(biāo) ,必須經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查同意。 57 科學(xué)技術(shù)依據(jù) ? 危險(xiǎn)性評估 ? 國際準(zhǔn)則 58 危險(xiǎn)性評估 （ 1）危害因素的鑒別 （ 2）危害特征的描述 （ 3）膳食暴露量評估 （ 4）危險(xiǎn)性特征的描述 (Risk) 59 危險(xiǎn)性管理機(jī)構(gòu) 衛(wèi)生部－－－ 食品衛(wèi)生危險(xiǎn)性分析結(jié)構(gòu)圖 危險(xiǎn)性評估機(jī)構(gòu) 疾病預(yù)防控制中心、大學(xué)院校及研究機(jī)構(gòu) 危險(xiǎn)性交流機(jī)構(gòu) 衛(wèi)生部、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者組織 60 國際準(zhǔn)則 ? 與食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的協(xié)定《衛(wèi)生與植物檢疫措施實(shí)施協(xié)定（ SPS協(xié)定）》 ? 按照 SPS協(xié)定要求，國際食品法典委員會的標(biāo)準(zhǔn)是各成員須遵守的國際標(biāo)準(zhǔn)（ CAC） 61 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容 食用安全相關(guān)的技術(shù)要求 ? 嚴(yán)重危害健康的指標(biāo)，如鉛、致病菌、毒素等 ? 對健康有一定威脅或危險(xiǎn)性的指標(biāo)，菌落總數(shù)、大腸菌群 ? 反映食品衛(wèi)生狀況惡化或?qū)πl(wèi)生狀況的惡化具有影響的指標(biāo) ，如酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、水分、鹽分等 食品營養(yǎng)質(zhì)量指標(biāo) ? 營養(yǎng)素種類與營養(yǎng)效價(jià) ? 營養(yǎng)素含量與配比 保健功能指標(biāo) ? 具有特定生理功能的食物因子及其含量 62 五、食品衛(wèi)生監(jiān)督和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 ? 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是食品衛(wèi)生法律體系的重要組成部分 ? 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是食品衛(wèi)生法制化管理的重要依據(jù) ? 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障 食品衛(wèi)生監(jiān)督的各個(gè)方面均包括食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用 63 ? 標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識中的幾個(gè)誤區(qū) – 我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該全盤采用國際食品法典標(biāo)準(zhǔn) – 標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量越多越好 – 攙雜使假也應(yīng)制定標(biāo)準(zhǔn) 64 在監(jiān)督執(zhí)法中應(yīng)注意的幾個(gè)問題： – 標(biāo)準(zhǔn)的適用應(yīng)準(zhǔn)確，如嬰兒配方粉標(biāo)準(zhǔn)問題 – 添加劑標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用應(yīng)考慮“帶入原則”，如亞硝酸鹽問題 6
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