【導讀】本標準規(guī)定了漆酚涂料的衛(wèi)生要求。環(huán)氧樹脂，用醇、酮類溶劑稀釋而成的漆酚涂料?？勺鳛榻佑|酒、醬油、食醋、飲料、發(fā)酵食品食品容器內(nèi)壁或食具的防腐蝕涂料。涂料表面光潔，均勻，無氣孔。涂膜經(jīng)浸泡后，無龜裂、不起泡、不脫落。涂膜浸泡液無色、無異臭、無異味、無沉淀、無混濁。理化指標見下表。型品衛(wèi)生標準的分析方法》中蒸發(fā)殘渣的分析方法執(zhí)行.本標準由衛(wèi)生部防疫司提出。本標準由衛(wèi)生部委托技術歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋。在流通中對包裝有特定要求的可由供需雙方商定。同一批次、同一花色品種應采用相同的包裝。塑料編織袋的技術要求應符合GB8946的規(guī)定。品質(zhì)無損害作用的材料。分和質(zhì)量必須經(jīng)檢驗，符合標準，方可進行包裝。毛茶可用火車、船舶、汽車、飛機等交通工具進行運輸。毛茶入庫后，應及時檢查包裝是否完好以及內(nèi)裝物有無變質(zhì)等現(xiàn)象。對破損及受潮的包裝必須立即更換。嚴禁將有異味的物品、污染物品和潮濕物品同庫貯存。

　　

【正文】 理、化學、生物等污染源。 ３．２廠區(qū)路面平整、清潔、不積水，主要通道鋪設水泥等硬質(zhì)路面，空地應綠化。 ３．３廠區(qū)應按工藝要求布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應隔離。 ３．４廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品，不得有危害食品衛(wèi)生的不良氣味、有毒有害氣體等。 ３．５廠區(qū)有合理的給排水系統(tǒng)。廢棄物應當遠離車間集中存放并及時清理出廠。廢棄物的排放與處理應符合國家環(huán)保的有關規(guī)定。 ３． ６廠區(qū)衛(wèi)生間應有沖水、洗手、防蠅、防蟲設施，墻壁、地面易清洗消毒， 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 并保持清潔。 ４ 車間及設施衛(wèi)生 ４．１車間面積與加工能力相適應，工藝流程布局合理。排水暢通，通風良好。 ４．２車間地面應由防滑、堅固、耐腐蝕的材料建筑，平坦、不積水，易于清洗消毒，保持清潔；車間與外界相連的排水、通風口應有防蠅、防蟲、防鼠裝置。 ４．３車間內(nèi)墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、防霉、不易脫落、便于清洗的材料修建，墻角、地角、柱角、頂角具有弧度。 ４．４車間門窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作。加工過程中經(jīng)常開 閉的門窗應設有不生銹的紗門、紗窗或其它防蟲、防蠅設施。設有內(nèi)窗臺的，其臺面應向下斜約４５度角。 ４．５與車間相連接的衛(wèi)生間有沖水裝置、洗手消毒設施及換氣裝置，備有洗滌用品和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動開關，門窗不直接開向車間，室內(nèi)應保持清潔，通風良好。 ４．６車間入口處設有鞋靴消毒池。車間入口處和車間內(nèi)適當?shù)奈恢迷O足夠數(shù)量的洗手消毒設施，備有洗滌用品及消毒液和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動開關。原料入口處必要時設車輪消毒池。 ４．７車間供水、供氣、供電滿足生產(chǎn)所需。作業(yè)區(qū)照明設施的照度不低 于２２０ＬＵＸ，檢驗區(qū)上方的照度不低于５４０ＬＵＸ，檢瓶光源照度必須在１０００ＬＵＸ以上。車間生產(chǎn)線上方的照明設施應裝有防護罩。 ５ 原料、輔料及加工用水衛(wèi)生 ５．１原料、輔料必須符合有關衛(wèi)生標準和規(guī)定，有出廠合格證，并經(jīng)進廠衛(wèi)生檢驗合格。 ５．２果蔬類原料、輔料（包括啤酒花），必須采用新鮮或冷藏的，質(zhì)味正常，無病蟲害，無腐爛，無發(fā)霉變質(zhì) . ５．３嚴禁使用進口國不允許使用的添加劑。 ５．４原料、輔料進廠后應專庫存放，經(jīng)過檢驗合格的方可投入使用。 ５．５飲料中使用的二氧化碳需經(jīng)凈化系統(tǒng)處理，且應符合國家關于液 體二氧化碳標準的純度。 ５．６加工用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。水質(zhì)衛(wèi)生檢測每年不少于二次。 ６ 加工人員衛(wèi)生 ６．１從事食品加工、檢驗、包裝及生產(chǎn)管理人員每年至少進行一次健康檢查，必要時作臨時健康檢查；新進廠人員必須經(jīng)過體檢合格后方可上崗。建立員工健康檔案。 ６．２凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品加工、檢驗崗位。 ６．３加工、檢驗人員必須保持個人清潔，進入車間必須穿戴工作服、帽及發(fā)網(wǎng)，并戴口罩 ，按規(guī)定洗手消毒，必要時應經(jīng)風淋吸塵。工作時不得帶飾物和手表，不得化妝。工作服應集中管理，定期清洗、消毒、收發(fā)。 ６．４企業(yè)定期對員工進行加工衛(wèi)生教育和培訓，新進廠員工應經(jīng)衛(wèi)生考核合格后方可上崗。 ７ 加工衛(wèi)生 ７．１應確定加工過程的關鍵控制點，制定操作規(guī)程并得到連續(xù)有效的監(jiān)控。對 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 監(jiān)控失效期間的產(chǎn)品應及時隔離處理，并采取有效的糾正措施。 ７．２加工過程所有設備、操作臺、工具、配料容器應定時清洗消毒。應定時對直接接觸產(chǎn)品的器具和工人的手做細菌數(shù)檢測。 ７．３飲料容器在使用前應按規(guī)定程序徹底清洗，洗刷后經(jīng)檢驗合 格后方可投入使用。 ７．４輸送飲料的管道接頭連接嚴密、光滑無銹蝕。 ７．５調(diào)配、過濾、罐裝等工藝過程應防止外來雜物污染。需經(jīng)加熱殺菌的飲料，應按工藝規(guī)程殺菌。 ７．６檢瓶工序應設置燈光透視檢查臺，配備足夠數(shù)量的符合操作條件的檢瓶人員。檢瓶作業(yè)人員連續(xù)工作時間不應超過４０分鐘。 ８ 包裝、運輸、儲存衛(wèi)生 ８．１包裝物料必須符合衛(wèi)生標準，應存放在干燥通風的專庫內(nèi)，標記清楚。 ８．２成品庫應設有墊襯物，使成品與地面距離至少１５厘米，與墻壁距離至少６０厘米。堆碼高度合理。 ８．３原料庫和成品庫的溫濕度符合工藝要求， 保溫庫和冷藏庫應配有經(jīng)校正的自動溫度記錄裝置。庫內(nèi)保持清潔，定期消毒、除霜、除異味，有防霉、防鼠、防蟲設施。 ９ 產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗 ９．１企業(yè)必須設立與加工能力相適應的、獨立的檢驗機構，能進行微生物、理化等項目的檢驗。配備相應的衛(wèi)生檢驗人員，并按規(guī)定經(jīng)培訓、考核取得合格證方可上崗。 ９．２檢驗機構必須具備檢驗工作所需要的檢驗設施和儀器設備，儀器設備必須按規(guī)定定期校準。 ９．３檢驗機構必須對原料、輔料、半成品按標準取樣檢驗，并出具檢驗報告。 ９．４對檢驗不合格的應及時隔離，反饋信息，并應在加工過程及時采取糾偏措施 。 ９．５成品出廠前必須按生產(chǎn)批次進行檢驗，出具檢驗報告。檢驗報告應按規(guī)定程序簽發(fā)。 ９．６檢驗機構對產(chǎn)品質(zhì)量應有否決權。 １０ 文件和質(zhì)量記錄 １０．１應規(guī)定質(zhì)量體系文件和有關資料的審批、修改和發(fā)布的控制程序。 １０．２所有與質(zhì)量體系有關的場所，都必須使用相同版本的有效文件。 １０．３對與質(zhì)量體系運行有關的活動應有完整的、規(guī)范的記錄。 １０．４應對質(zhì)量記錄的收集、編目、歸檔、保管和處理予以具體規(guī)定。所有記錄至少應保存一年。 １１ 質(zhì)量體系的內(nèi)部審核 １１．１企業(yè)應制定內(nèi)部質(zhì)量審核程序，至少每半年對質(zhì)量體系 運行情況進行一次內(nèi)部審核。 １１．２內(nèi)部質(zhì)量審核應由經(jīng)培訓合格的、與所審核的部分無直接責任的人員進行。 １１．３對審核中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取有效的糾正措施。 學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 本標準規(guī)定了學生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)單位生產(chǎn)、運輸、銷售的衛(wèi)生要求。 本標準適用于以學生為主要供應對象的學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)單位（包括生產(chǎn)營養(yǎng)餐的生產(chǎn)企業(yè)、機關食堂和學校食堂 ). 2 引用標準 下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用 下列標準最新版本的可能性。 GB27111998 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準 GB27121998 發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準 GB27481996 蛋衛(wèi)生標準 GB57491985 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB132711991 鍋爐大氣污染物排放標準 3 定義 本標準采用下列定義。 學生營養(yǎng)餐以保證學生生長發(fā)育和健康為目的，生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，在嚴格衛(wèi)生消毒條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營養(yǎng)標準的色、香、味俱佳的配餐。 學生課間餐 為適量補充學生熱量和各種營養(yǎng)素而制作的食 品。 4 工廠設計與設施的衛(wèi)生要求 選址 學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)廠必須建在無有害氣體、煙塵、灰沙及其他危害食品安全衛(wèi)生的地區(qū)。 30m 內(nèi)不得 糞坑、垃圾站（場）、污水池或廁所等， 1500m內(nèi)不得有大糞場。 廠區(qū)與道路 廠區(qū)應綠化，廠區(qū)主要道路應用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防止塵土飛揚，路面平坦，無積水，并有良好的排水系統(tǒng)。 廠區(qū)的衛(wèi)生設施 應在遠離營養(yǎng)餐加工車間處設置垃圾和廢物臨時存放設施，垃圾和廢物須當天清理出廠。 車間存放垃圾的設施應采用便于清洗、消毒的材料制成，能防止 蟲害侵入，避免廢棄物污染食品、生產(chǎn)用水、設備和道路。 鍋爐（包括茶爐）應設在廠區(qū)常年主風向的下風側(cè)，并有消煙除塵措施，煙塵排放必須符 合 GB13271 的規(guī)定。 廠區(qū)廁所應有沖水、洗手設施和防蠅、防蟲設施，墻裙應砌淺色瓷磚或相當?shù)牟牧稀? 地面應平整，易于清洗、消毒，并經(jīng)常保持清潔，廁所應遠離車間25m 以上。 工廠應有足夠的生產(chǎn)用水，水質(zhì)必須符合 GB5749 的規(guī)定。 廠房與設施 廠房的車間應按工藝流程合理布局，須設有與產(chǎn)品種類、產(chǎn)量相適應的 原輔料處理、 生產(chǎn)加工、品包裝車間。 必須設有與生產(chǎn)人員相適應的通風良好、燈光明亮、清潔衛(wèi)生并與車間相連接的更衣室、廁所、間休息室和淋浴室，這些場所應布局合理，廁所門窗不得直接開向生產(chǎn)車間。 車間墻壁、地面應采用不透水、不吸潮、易沖洗材料建成，下有 的墻裙（白色瓷磚或相當?shù)牧希?,地面稍向下水口處傾斜，利于清洗、沖刷。下水口應有翻碗或蓖蓋。 生產(chǎn)車間應有充足的光線，門窗必須有防蠅、防蟲及防鼠防塵措施。做到車間無蠅、無蟲、無鼠。 車間出入口應 配備與生產(chǎn)人員相適應的不用手開關的洗手和消毒設施、并備有干手設施。 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 車間內(nèi)水、氣管道須避開操作場地的上方，燈具應有防護罩，以免破碎后混入食品中。 生產(chǎn)用的操作臺（案子）和直接接觸食品的工具、容器等所選用的材質(zhì)應符合有關衛(wèi)生標準，表面應光滑，無凹陷及裂痕。 5 原料采購、運輸、儲藏的衛(wèi)生要求 采購采購的原料必須符合國家有關的食品衛(wèi)生標準或規(guī)定。 肉禽類原料必須采用來自非疫區(qū)健康良好的畜肉；必須有獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證書。 水產(chǎn)類原料必須采用新鮮的或冷凍的，組織有彈 性、骨肉緊密連接的水產(chǎn)品；不得使用變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料。 蔬菜必須新鮮，無腐敗變質(zhì)。 蛋類應符合 GB2748 的規(guī)定。 大豆制品：外觀氣味正常，表面無粘液，其產(chǎn)品質(zhì)量應符合 GB2711 及GB2712 的規(guī)定。 采購原料、輔料時須向售方索取該批原、輔料檢驗合格證書或化驗單。外地產(chǎn)品應索取縣以上食品監(jiān)督機構衛(wèi)生檢驗合格證明。 運輸 工廠應做到運輸車輛（密閉貨車、冷藏車）專用，保持清潔、防塵、防蠅，生熟食品分車運輸，易 腐食品（肉禽及其制品、水產(chǎn)品、豆制品、蛋制品）冷藏運輸。 運送營養(yǎng)餐的車輛和容器用前須洗刷消毒，容器上蓋下墊。運生肉、生禽水產(chǎn)品、蔬菜的車輛和容器用后徹底洗刷干凈。 裝卸人員裝卸營養(yǎng)餐前必須洗手消毒，不能用手抓直接入口的食品，不得將衣物放在食品上，更不能踩坐食品。 儲藏 原輔料進庫前必須嚴格檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者，拒絕入庫，驗收之后進行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感官檢查情況、索證情況等。 食物儲藏應做到各類 食物分庫存放，隔墻離地，分類上架。一般要設主食庫、副食庫、干貨庫、調(diào)料庫，還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。 常溫庫要通風、防潮，保持庫內(nèi)干燥。環(huán)境相對濕度低于 70％，地面、貨架、容器保持清潔設有防鼠、防蠅措施，并避免陽光直曬食品，容器應加蓋防塵。 冷庫要加強溫度管理，設溫度計，每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應在 0℃～10℃之間，低溫冷庫應在－ 18℃以下。冷庫要及時清掃保持無霜、無血水、無冰渣。 儲存貨品應遵循先進先出的原則，儲存期限不超過保存期限，各種貨品應掛牌，標出進貨日期，盡量縮短儲存期。 6 食品初加工 葷素分開，即動物性食品要有專用的加工間和刀、墩、案、盆、洗滌池等用具。蔬菜的初加工也要設有專用的房間和加工用具容器。 工具、用具、容器和各種機械保持清潔衛(wèi)生，用后洗刷干凈，定位存放。 初加工肉、禽、魚要洗凈、掏凈內(nèi)臟，去凈毛、血塊、鱗；菜要摘洗干凈，無雜物、無泥沙。初加工后的半成品放在清潔容器內(nèi)，并上架碼放整齊。 初加工的量要有計劃，做到當天進原料當天加工，并及時冷藏，當天用完。 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 初加工的廢棄物要 及時清理，做到地面、地溝無油泥、無積水、無異味。 7 烹調(diào)熟加工 生熟分開。生、熟食品不能放在同一容器里，接觸生食品的工具、用具、容器、抹布、機械等與接觸熟食品的工具要分開，兩者不能交叉使用。 徹底加熱。動物性食品須防止里生外熟，植物性食品如扁豆含有天然毒素，需要高溫加熱破壞毒素。 學生營養(yǎng)餐不得使用剩菜剩飯。 廚師品嘗味道要有專用的工具，食物品嘗后須廢棄，不準用炒菜勺或用手抓取品嘗味道。 各種炊具、用具、容器用后洗刷干凈，定位存放，如盛熟食前還必須消毒。 保持環(huán)境清潔。臺面、地面每餐打掃一次，廢棄物桶及時清理。排煙罩應經(jīng)常清洗。 盛調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物，用后加蓋防塵。每次用后要將容器洗刷一次，再倒入新的調(diào)料。 廚房內(nèi)不得存放私人物品、雜物。未經(jīng)初加工的食品不得進入廚房。廢棄物應放在有蓋的容器內(nèi)，一餐一清。 8 營養(yǎng)餐的包裝、運輸及分發(fā) 學生營養(yǎng)餐要設專門的配餐間，內(nèi)設空調(diào)、紫外線滅菌燈、緩沖間及清洗、消毒池等設施。 上飯菜的推車、托盤要每餐清洗，接觸食品的工具、用具、容器要每餐清洗后再消毒，保潔 存放。 學生用的餐具必須每餐做到徹底