食品衛(wèi)生標準的應用(ppt74)-食品飲料-資料下載頁
2025-08-03 17:55本頁面
【導讀】物和概念所作的統(tǒng)一規(guī)定。技術和實踐經(jīng)驗的綜合成果為基礎，保障人體健康，人身、財產(chǎn)安全的標準。當標準的部分技術內(nèi)容需要強制時，為條文強制。食品衛(wèi)生檢測方法標準，在開展食品衛(wèi)生監(jiān)督檢。查工作中，實際上起著強制性標準的效力。《標準化法》規(guī)定，我國實行國家標準、行。上級標準是制定下級標準的依據(jù)，下。這四級標準不是平行的，標準都是全國性標準。于地方、行業(yè)、國家標準。的重要組成部分。他保證了法律體系。食物中毒診斷標準（一個強制性國標、其。2020年后制定的標準均執(zhí)行。文本格式》進行制定、修改。預包裝食品標簽通則；預包裝特殊膳食用食品標簽通則。生產(chǎn)并符合相應標準要求的產(chǎn)品，允許銷售至2020年9月30日。食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB2763—。腌制生食動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準。肉類罐頭衛(wèi)生標準。巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標準。10月1日實施，無過渡期。限量標準（食品中污染物、真菌毒素、
【正文】 品（產(chǎn)品）衛(wèi)生標準 （ 92個） ? 以一種食品或一類食品為對象制定的食品衛(wèi)生標準。 （ 1）一般加工食品 （ 2）食品原料 （ 3）嬰幼兒食品 （ 4）輻照食品 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 62 食品產(chǎn)品標準與通用標準的關系 ? 指標直接引用 ? 指標提示 ? 以基礎標準進行折算 如：乳粉中黃曲霉毒素 M1≤ μg/kg （折算為鮮乳計 ) 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 63 食品衛(wèi)生標準指標的意義 ? 嚴重危害人體健康的指標，如：致病性微生物及其毒素、有毒有害的化學物質(zhì)、放射性污染物等。 ? 反映食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況的指標，如：菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、酸價、酸度等。 ? 與食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況有關的指標，如：水分、鹽分等。 ? 反映食品特性的指標，如，氨基酸態(tài)氮、總酸、還原糖、固形物、蛋白質(zhì)、脂肪等。 ? 營養(yǎng)指標（主見于嬰幼兒配方食品） 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 64 嚴重危害人體健康的指標 ? 常見致病性微生物及其毒素 病原菌 易污染食品 污染來源 沙門氏菌 肉、禽、蛋、魚、奶類及其熟制品 動物及糞便 ,被污染水源 葡萄球菌 奶類、糕點、熟肉類 人或動物的化膿性病灶 蠟樣芽孢桿菌 剩米飯、奶、肉、豆制品 土壤、空氣、塵埃、昆蟲 副溶血性弧菌 生食魚貝類，鹵、咸菜 海水、海產(chǎn)品 志賀氏菌 含水量高的食品、熟制品 患者糞便 ,水源 肉毒梭菌 自制發(fā)酵豆制品、肉制品、低酸性罐頭 土壤 ,動物糞便 產(chǎn)氣莢膜梭菌 肉類、水產(chǎn)品、熟食、牛奶 人畜糞便、土壤、污水 大腸 O157:H7 牛肉 ,奶及其制品；雞肉 ,蔬菜 ,水果 ,飲料 牛、雞、豬等 椰酵假單胞菌 自制發(fā)酵淀粉類制品 土壤 , 變質(zhì)銀耳 單增李斯特氏菌 禽蛋類 ,奶 ,肉及其制品 ,蔬菜 ,青貯飼料 土壤 ,污水 ,糞便 耶爾森氏菌 牛奶、肉類、豆類、蔬菜 外界環(huán)境及多種動物體內(nèi) 空腸彎曲菌 肉及肉制品、奶類 鳥、禽類及哺乳動物 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 65 反映食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況的指標 ? 蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)指標 （細菌總數(shù)） 揮發(fā)性鹽基氮： 由于細菌酶的作用使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的堿性含 氮化合物。 組胺： 是魚體中游離組胺酸在組氨酸脫羧酶催化下脫羧而形成的一種胺類。脫羧酶主要來自于含有組氨酸脫羧酶的微生物， 如摩根氏變形桿菌等。 ? 碳水化合物腐敗變質(zhì)的控制指標： （細菌總數(shù)） 酸度： 大部分微生物在生長繁殖中產(chǎn)酸。 ? 油脂酸敗控制指標： 酸價： 油脂受外界因素影響水解而產(chǎn)生有利脂肪酸。新鮮油脂酸價很低小，其大小直接反映優(yōu)質(zhì)的新鮮程度及質(zhì)量。 過氧化值： 油脂中不飽和脂肪酸的雙與空氣中的氧結合生成過氧化物。是油脂氧化的產(chǎn)物。 羰基價： 油脂酸敗、油脂過渡加熱均可產(chǎn)生醛、酮化合物。 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 66 實施衛(wèi)生標準中應注意的問題 、包裝標識、儲存運輸 ：感官、理化指標、微生物指標 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 67 3. 食品容器及包裝材料衛(wèi)生標準 （ 43個） ? 食品容器及原料衛(wèi)生標準 ? 食品包裝材料成型品及原料衛(wèi)生標準 ? 食品工具 、 設備用洗滌劑 、 消毒劑衛(wèi)生標準 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 68 食品容器和包裝材料衛(wèi)生標準中 特定污染物指標 ? 丙烯腈：丙烯腈類塑料和丁腈橡膠原料。 ? 苯乙烯及苯系列化合物：聚苯乙烯樹脂和聚酯樹酯原料，印刷溶劑。 ? 氯乙烯、偏氯乙烯：合成氯乙烯聚合物或共聚物的原料。 ? 甲苯二胺：聚氨酯類粘合劑（用于復合包裝材料）中的甲苯二異氰酸酯在蒸煮食品是遷移食品后經(jīng)水解生成 2， 4甲苯二胺。 ? 游離酚：酚醛類樹酯原料。 ? 甲醛：酚醛、脲醛樹酯塑料、涂料重要原料。 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 69 ? 銻：催化劑、彩料 ? 鉻：不銹鋼、電鍍原料 ? 鎘、鉛、砷：顏料、材料等 ? 熒光增白劑： ? 微生物： 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 70 食品容器和包裝材料衛(wèi)生標準中 非特定污染物指標 蒸發(fā)殘渣；正己烷提取物；高錳酸鉀消耗量 ? 意義 ： ? 原料質(zhì)量低。高分子化合物聚合不完全；共聚的游離單體和雜質(zhì)含量高。 ? 助劑種類和使用量不當。助劑與高分子化合物反應不完全或過量。 ? 生產(chǎn)工藝不合理：工藝不合理使涂料固化成膜的固化度和聚合物的聚合程度不完全。 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 71 食品容器和包裝材料衛(wèi)生標準中 非特定污染物指標 ? 重金屬：經(jīng)乙酸浸泡遷移出重金屬的總量。 ? 脫色試驗：顏料的遷移。 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 72 ? 強制性標準 ? 推薦性標準 （ 1） 食品衛(wèi)生理化檢驗方法 （ 2） 食品衛(wèi)生微生物檢驗方法 （ 3） 食品安全性毒理學評價程序與方法 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 73 ? 食物中毒診斷標準及技術處理總則（通用） GB14938— 1994 ? XX食物中毒診斷標準及處理原則 （單項） WS/T xx— 1996 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 74 （ 22個） ? 衛(wèi)生規(guī)范 ? 良好衛(wèi)生規(guī)范
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