食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用(ppt74)-食品飲料-預(yù)覽頁
【正文】 準(zhǔn) 的 應(yīng) 用 山東省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所 張榮新 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 2 一、 標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)知識 （一）定義：所謂標(biāo)準(zhǔn)，是對重復(fù)性事物和概念所作的統(tǒng)一規(guī)定。 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 4 （三）制定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù) 1.《 中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法 》 、《 標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施細(xì)則 》 、 《 地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法 》 ； 《 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 》 、GB/T 20200《 標(biāo)準(zhǔn)化工作南 》 、GB/T 20201《 標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則 》 、 …… 。 ? 當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)的全部技術(shù)內(nèi)容需要強(qiáng)制時(shí)，為全文強(qiáng)制形式； ? 當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)的部分技術(shù)內(nèi)容需要強(qiáng)制時(shí)，為條文強(qiáng)制形式。這四級標(biāo)準(zhǔn)不是平行的，而是以國家標(biāo)準(zhǔn)為主體。 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是公共衛(wèi)生政策的重要組成部分，是疾病預(yù)防的重要手段。 ? 條文強(qiáng)制： 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則； 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則。 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 17 三、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用 （一） 食品衛(wèi)生通用標(biāo)準(zhǔn) ：是在一個標(biāo)準(zhǔn)文件中，以食品中的有害物質(zhì)（農(nóng)藥、污染物）或特定物質(zhì)（食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑）為對象，對不同食品所作的技術(shù)規(guī)定。 限量： ? 污染物在食品中的允許最大濃度。 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 25 本次標(biāo)準(zhǔn)制定或修改的依據(jù) ? 對照國際食品法典委員會 （ CAC）或歐盟或其他國家標(biāo)準(zhǔn)； ? 依據(jù)食品添加劑和污染物法典委員會 （ CCFAC） 和 食品添加劑與污染物聯(lián)合專家委員會 （ JECFA） 文件； ? 收集國內(nèi)污染調(diào)查資料； ? 危險(xiǎn)性評估 。 結(jié)論：按本標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算鉛的理論暴露量為 JECFA推薦的PTWI的 %, 因此是安全合理的。 ? 重視 兒童食品中鉛 的污染問題； ? 在食物鉛來源中，糧食和蔬菜占膳食鉛的6290%，應(yīng)該特別注意糧食和蔬菜的修訂。 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 37 砷 食品中砷的來源： ? 天然本底 ? 環(huán)境污染 ? 含砷農(nóng)藥的使用 ? 食品原料砷含量高 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 38 鉻 食品中的鉻來源： ? 天然本地 ? 環(huán)境污染 ? 食品容器、用具對食品的污染 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 39 鋁 食品中的鋁來源： ? 食品容器、用具對食品的污染 ? 食品添加劑 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 40 硒 食品中的硒來源： ? 天然本地 富硒食品？ 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 41 氟 食品中的氟來源： ? 天然本地 ? 環(huán)境污染 ? 食品容器對食品的污染 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 42 苯丙芘 食品中苯丙芘的來源： ? 環(huán)境中苯丙芘對食品的污染 ? 食品加工過程 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 43 N亞硝胺 食品中 N亞硝胺的來源： ? 食品加工過程（海產(chǎn)品、肉制品） 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 44 亞硝酸鹽 食品中亞硝的來源： ? 食品添加劑 ? 自然環(huán)境中攝取和生物集體得力用 ? 含氮肥料和農(nóng)藥使用 ? 環(huán)境污染 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 45 多氯聯(lián)苯 食品中多氯聯(lián)苯的來源： ? 環(huán)境污染 ? 多氯聯(lián)苯化學(xué)品的應(yīng)用 ? （通過生物富集，在動物中特別時(shí)在水生動物中殘留） 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 46 ? 為與國際接軌，采用歐盟的分析方法 EN1528和相應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn)。 ? 限量：同污染物限量。 ? 真菌毒素能引起致死性的急性疾病，并且與癌癥風(fēng)險(xiǎn)增高有關(guān) 。 ? 《 獸藥管理?xiàng)l例 》 (2020年 ) 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 57 ? 食品中農(nóng)藥殘留的主要來源有： ? 1. 施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染： ? 2. 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥： ? 3. 通過食物鏈污染食品： 4. 其他來源的污染 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 58 食品中獸藥殘留的來源 ? 抗生素：如林可霉素、氨芐青霉素、氯霉素、金霉素等常用于治療禽、畜的感染性疾病。 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 59 （ 2）食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑 使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760— 1996 GB14880— 1994 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 60 （ 3）預(yù)包裝食品、特殊膳食用食品 標(biāo)簽通則 ? GB7718— 2020 ? GB13432— 2020 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 61 食品（產(chǎn)品）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （ 92個） ? 以一種食品或一類食品為對象制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ? 反映食品特性的指標(biāo)，如，氨基酸態(tài)氮、總酸、還原糖、固形物、蛋白質(zhì)、脂肪等。 ? 碳水化合物腐敗變質(zhì)的控制指標(biāo)： （細(xì)菌總數(shù)） 酸度： 大部分微生物在生長繁殖中產(chǎn)酸。是油脂氧化的產(chǎn)物。 ? 氯乙烯、偏氯乙烯：合成氯乙烯聚合物或共聚物的原料。 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 69 ? 銻：催化劑、彩料 ? 鉻：不銹鋼、電鍍原料 ? 鎘、鉛、砷：顏料、材料等 ? 熒光增白劑： ? 微生物： 2020/9/18 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 70 食品容器和包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中 非特定污染物指標(biāo) 蒸發(fā)殘?jiān)徽和樘崛∥?；高錳酸鉀消耗量 ? 意義 ： ? 原料質(zhì)量低。 ? 生產(chǎn)工藝不合理：工藝不合理使涂料固化成膜的固化度和聚合物的聚合程
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