食品添加劑概論(ppt73)-食品飲料-預覽頁
【正文】 但其中乳化鹽 (類包括 20種磷酸鹽 )， 改性淀粉和磷酸鹽類則以產品分類 ， 致使乳化鹽類與磷酸鹽類在品種上基本上是重復的 。 編碼的作用 EEC的 ENo. E100至 E999 E a~ 對改性淀粉又單獨采用四位的“ E14 ”編號 296種 香料、營養(yǎng)強化劑未收編 FAO/WHO的 INS FAO/WHO在 1989年 7月聯合國食品法典委員會（ CAC）第 18次會議上通過了以 國際數據系統(tǒng)（ International Numbering SystemINS）。這種編號系統(tǒng)有比 INS或 EEC系統(tǒng)大得多的容量。 美國 由 “ 中國食品添加劑標準化技術委員會 ” 審定，相應的由衛(wèi)生部、化工部、輕工部、林業(yè)部等批準后再報國家標準局編制國家標準的編號（ GB），食品添加劑大部分 GB于 1993年均列為強制性標準，占已制訂 GB139種中的 98種。 中國食品安全性毒理學評價程序 除我國創(chuàng)制的新化學物質，對其他食品添加劑可視國際上的評價結果等分別進行不同階段的試驗。 致畸試驗 對只需進行第一、第二階段毒性試驗的受試物，在急性毒性試驗的基礎上，通過 30d喂養(yǎng)實驗，進一步了解其毒性作用，并可初步估計最大無作用劑量（ MNL）。 慢性毒性和致癌試驗 各項毒理學試驗結果的判定 如 LD50劑量小于人的可能攝入量的10倍，則放棄該受試物用于食品，不再繼續(xù)其他毒理學試驗；大于 10倍者，可進入下一階段毒理學試驗。 MNL MNL小于或等于人的可能攝入量的 100倍者表示毒性較強 ， 應放棄該受試物用于食品；大于或等于 100倍而小于 300倍者 ，應進行慢性毒性試驗；大于或等于 300倍者則不必進行慢性毒性試驗 ， 可進行安全性評價 。 BW表示，簡寫 mg/kg。 毒性強度 LD50（大鼠，經口，mg/kg） 對人的推斷致死量 極大 ＜ 1 約 50mg 大 1~5 5~10g 中 50~500 20~30g 小 500~5000 200~300g 極小 5000~15000 500g 基本無害 ＞ 15000 ＞ 500g 一般公認為安全者（ GRAS） 按 FDA規(guī)定，凡屬于 GRAS者，均應符合下述一種或數種范疇： ? 在某一天然食品中存在者。 ? 使用食品添加劑時是否嚴格遵守法定的使用范圍和最大允許使用量。 ?近些年來新的檢測技術不斷發(fā)現法規(guī)中允許使用的一些添加劑對人體有害。1962年 FAO/ WHO聯合成立了 CAC，下設CCFA，后者也每年定期召開會議，對 JECFA所通過的各種食品添加劑標準、試驗方法、安全性評價等進行審議和認可，再提交 CAC復審后公布，以期在廣泛的國際貿易中，制定統(tǒng)一的實驗方法和評價等，克服由于各國法規(guī)不同造成貿易上的障礙。 美國的 《 食品添加劑法 》 中規(guī)定，出售食品添加劑之前需經毒理試驗，食品添加劑的使用安全和效果的責任由制造商承擔，但對已列入 GRAS者例外。 歐共體對食品添加劑的管理 中國對食品添加劑的管理 中國與 1973年 ” 成立食品添加劑衛(wèi)生標準科研協作組 “ 開始有組織、有計劃的管理食品添加劑。 如酸味劑檸檬酸約 30余家生產廠中，僅安微1家近 10萬噸規(guī)模，其余均為中小型企業(yè)。 如香蘭素香味不典型，香氣不足，乳化劑蔗糖酯的 HBL值低，集防病乳化多功能于一體的蔗糖多酯開發(fā)緩慢。 關于發(fā)展我國食品添加劑工業(yè)的建議 充分利用我國的資源優(yōu)勢，開發(fā)食品添加劑新品種 我國有豐富的玉米資源，可以利用玉米芯制作甜味劑木糖醇、增香劑麥芽酚等。我國的食品添加劑工業(yè)由于起步晚，技術水平與國外相比差距很大。 姜黃色素 姜黃是我國最早頒布允許在食品中使用的天然色素 9種之一。 含量達到 90％以上的姜黃色素 試劑級姜黃素 醫(yī)藥級姜黃素 游水、油溶產品質量上檔次
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